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對話：SIAL展全球CEO 尼古拉斯先生

Q：SIAL是如何在眾多展覽脫穎而出，成為全球最大創(chuàng)新食品系列展？

尼古拉斯： SIAL China中食展在中國這是第17年，所以不是一夜之間變成最好的展覽，而是各個部門、各方的努力才使它成為讓大家矚目的盛事。SIAL中食展還有一個秘訣，就在于把國際展商和本地展商進行很好的平衡，來自于全球市場和本地的展商在百分比上是差不多，是55%和45%。

我們還有一個獨一無二的創(chuàng)新之處，不是僅僅舉辦展會讓所有的買家、賣家、展商聚集在一起。而更多的是給他們提供交流機會，使他們參與各種各樣的活動。

所有來參展的無論是從業(yè)人員、媒體朋友或買方，會發(fā)現(xiàn)到這兒不僅僅是商務(wù)會談，更多的是大家相聚在一塊互相學習，學習大家的經(jīng)驗，另外也可以了解創(chuàng)新趨勢。所以我可以很自豪地回答您的問題，SIAL China中食展現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是亞洲最大的食品展覽會，更多的是成為全球最大的之一了。

Q：從SIAL China首屆中國國際食品飲料展到今年是第十七屆了，最大的變化是什么？另外一個問題是中國SIAL食品展跟SIAL母展相比較有什么區(qū)別，能給所有的觀眾和參展商帶來哪些不同的服務(wù)？

尼古拉斯：首先回顧到17年前時首屆的中食展，那個時候的中國人、中國市場對進口食品關(guān)注量不如今天。當時中食展舉辦的時候更多的感覺是美食盛事，更多來參觀和享受美食，所以說那個時候沒有這么大的關(guān)注度。

之后的17年中中產(chǎn)階級的發(fā)展，尤其是中國消費者思想越來越開放，能夠接受多元化的美食。如今，中食展已經(jīng)不是給限定的人群或族群進行提供美食的機會，更多的是滿足中國各個地區(qū)或更大消費群體的需求，所以范疇變大了。

我認為還有一個最大的變化，中國市場對全球的美食以及全球不同國家的美食制作更加開放。今年會有65個國家甚至更多的國家參展，但是更大的變化是每一年迎來新的國家，也就說明了中國市場巨大的吸引力。對于全球其他很多國家，特別是新興國家和地區(qū)來講，中國作為食品和飲料行業(yè)來講是有很大的魅力的。

我們非常高興地看到中國本土參展商越來越專業(yè)，他們對特別的產(chǎn)品營銷和銷售特別感興趣，展商本身的品質(zhì)在提升，一點都不遜于國際展商。

講到中食展和巴黎的母展，從歷史的時間來講巴黎母展有50多年了，也就是半個世紀過去了。在長時間的積淀中，無論是展商的數(shù)量以及專業(yè)觀眾的數(shù)量都比較多，給您提供幾組對比的數(shù)據(jù)。

從展商來講，中食展展商大約是3000家，而巴黎母展的展商大約是7000家。從觀眾來講，中食展的專業(yè)觀眾數(shù)已經(jīng)達6萬多人，而巴黎的母展多達10萬人以上。還有國家的數(shù)量，在中食展有越來越多國家的參與，由于巴黎的母展是來自全球更多的國家，比如說有一年是105個國家，所以說全球200多個國家中很多都已經(jīng)參與進來。中食展是亞洲最大的展，而巴黎的母展是全球最大的食品行業(yè)的展覽。

另外，巴黎的SIAL母展有1/3來自于法國本土的人，1/3來自歐洲大陸其他國家的人，還有1/3是歐洲大陸之外的其他的觀眾或展商。但是中食展更有地區(qū)特色，更多的是亞太地區(qū)或亞洲地區(qū)國家的參與。中食展的背景是有更強的中國和亞洲的區(qū)域特色，而巴黎的母展是更國際化的。

我還想補充一點，在巴黎的母展更多關(guān)注零售的發(fā)展，也會涉及食品行業(yè)服務(wù)的發(fā)展。但是中食展在兩者中取得了更好的平衡，就是把零售行業(yè)和食品行業(yè)的服務(wù)作為重點，特別是針對食品服務(wù)行業(yè)有一系列服務(wù)的活動，從中可以反映出中國市場食品行業(yè)規(guī)模的增長和發(fā)展趨勢。

Q∶SIAL China中食展有一個特色，每年都會有相應(yīng)的榮譽國，還有各個國家有關(guān)食品或農(nóng)業(yè)上的政要參與展會。榮譽國和政要的參與對于促進國際之間食品行業(yè)的交流與合作，以及促進行業(yè)的良性發(fā)展能起到哪些作用？

尼古拉斯：17年來中食展發(fā)展有什么變化，用一句話形容就是中食展變得更加國際化了，所以每年會邀請主要的國際代表團或榮譽國。這些國家的到來一定離不開當?shù)卣闹С?，所以這些國家的政要、部長或相關(guān)商務(wù)處、農(nóng)業(yè)部的人員都會來參加，當然他們會在政府層面與相關(guān)、相對等的中國政要進行會晤。除了商務(wù)的會晤，更多是從政府層面開始討論如何開放更大的市場。

Q：SIAL China中食展雖然是立足中國的食品展，但是葡萄酒近些年來越來越受關(guān)注，中食展已經(jīng)成為中國最受關(guān)注的葡萄酒展之一了，今年的葡萄酒館有何亮點？

尼古拉斯：首先，中國葡萄酒市場酒是令人提起來就非常感興趣和振奮的。近幾年葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)下降的趨勢，主要體現(xiàn)在庫存過大，但是有一個利好消息，中國葡萄酒消費是不降反升的，有很多的消費儲備，特別是中產(chǎn)階級在不斷增加，所以在全球趨勢來看中產(chǎn)階級對于葡萄酒消費的需求也在變大。我們注重普及教育，希望開啟更多消費者的興趣，而不只針對專業(yè)人士。

過去這些年我們也有幸到了中國許多葡萄酒產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的發(fā)展很快，正在積極尋求與世界其他產(chǎn)地的同行進行學習合作，中國葡萄酒的質(zhì)量和對品質(zhì)的追求正在不斷提升，越來越多的中國葡萄酒制造商參加中食展。

Q：最近三年中國經(jīng)濟增速放緩，但是來中國發(fā)展的食品廠家越來越多，這是什么原因？

尼古拉斯：經(jīng)濟增速放緩并沒有影響消費。隨著中國中產(chǎn)階級的崛起，什么樣的方法是更容易、以更低成本的方法去取悅自己呢？當然就是食品。因為食品相對于買私家車和歐洲旅游來比，成本比較低。另外一點是民以食為天，中國人談到食物的時候，除了感官需求之外，更多的是情感上的對接。其實這跟歐洲的法國和意大利人重視美食是一樣的，我們談到美食更多是有激情所在，所以這也使得整個經(jīng)濟并沒有影響到食品方面的消費。