◎韓依琳

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面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養(yǎng)問題探究

◎韓依琳

面對新時期即將到來的新經(jīng)濟時代和科學技術(shù)呈現(xiàn)出日新月異變化的21世紀，中國農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。基于此，食品科學與工程學科教育部門在人才培養(yǎng)工作中應該深刻認識到，隨著當前世界經(jīng)濟一體化發(fā)展進程的加快，科學技術(shù)以及人才已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)建設中的核心要素，知識與經(jīng)濟之間的聯(lián)系愈加緊密，知識經(jīng)濟時代的到來對高校人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生了一定的影響。因此食品科學教育要想在未來市場競爭中獲勝，要想在產(chǎn)業(yè)競爭中獲取一定的優(yōu)勢，就應該面向21世紀對我國食品科學與工程學科的人才培養(yǎng)模式進行優(yōu)化調(diào)整，向社會提供高質(zhì)量人才，為食品行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

21世紀對食品科技人才的具體要求

新時期隨著科學技術(shù)的發(fā)展以及高新技術(shù)在社會上的影響，科學技術(shù)的綜合化程度和總體化發(fā)展程度愈加明顯，傳統(tǒng)的食品工業(yè)也受到一定的影響逐漸探索相應的工程技術(shù)、生物技術(shù)、信息工程技術(shù)等發(fā)展方向。在21世紀中，食品工業(yè)不再局限于簡單的食品生產(chǎn)和銷售，而是開始逐漸將食物作為基礎(chǔ)性原料，在現(xiàn)代生物學、化學、生物化學以及工業(yè)理論和技術(shù)的支持下獨立向著制造業(yè)發(fā)展，并且在發(fā)展過程中始終堅持食品的營養(yǎng)功能和安全性能。由此可見，在新時期，食品科學與工程學之間開始存在緊密的聯(lián)系，甚至發(fā)展成為交叉學科，在教學實踐和人才培養(yǎng)工作中涉及到化學、生物學、微生物學、工程學和工藝學等方面的基礎(chǔ)知識和技能等。在此社會背景下的影響下，食品科技的發(fā)展對人才培養(yǎng)模式提出了新的要求，希望食品科技本科教育在人才培養(yǎng)工作中重視人才的綜合文化素質(zhì)和身心素質(zhì)等，并且基于企業(yè)的國際化發(fā)展要求人才應該具備一定的外語能力，能夠使用計算機系統(tǒng)完成相關(guān)信息技術(shù)方面的操作等，要求人才的專業(yè)理論技術(shù)較強，本身能夠掌握食品生產(chǎn)和加工方面的特定技術(shù)，且在其他方面具有較強的自我發(fā)展能力和優(yōu)勢，在涉及到食品科技的相關(guān)學科方面也具有相應的研究和創(chuàng)新能力，能夠真正滿足21世紀對食品科技人才的具體需求，為21世紀食品科技的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展奠定堅實的人才基礎(chǔ)。

面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養(yǎng)目標和規(guī)格

食品科學與工程學科是面向21世紀開設的課程，其教學內(nèi)容和課程體系的設置應該符合21世紀對人才的需求。因此面對新的社會形勢，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)需求，高校在設定人才培養(yǎng)目標的過程中應該從適應社會主義市場經(jīng)濟建設的角度出發(fā)，積極探索高素質(zhì)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力以及廣適應的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合各地區(qū)人才市場需求設定科學的人才培養(yǎng)目標，努力追求將學生培養(yǎng)成為思想道德意識高、知識結(jié)構(gòu)合理、文化素質(zhì)強化、具有良好業(yè)務能力和身心素質(zhì)的全面型人才，為食品科技的進一步發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。具體來說，面向21世紀食品科學與工程學科人才培養(yǎng)目標和規(guī)格的設定應該包含以下幾個方面的內(nèi)容：人才具有較強的生物學、化學和食品工程學基礎(chǔ)；能夠掌握相關(guān)食品產(chǎn)品的生物學特性、食品貯藏原理、加工程序以及工藝設計等方面的知識；具備食品質(zhì)量管理、分析檢驗和營養(yǎng)衛(wèi)生方面的能力；就可以對食品的生產(chǎn)流程實施技術(shù)經(jīng)濟方面的分析，能夠承擔相應的組織管理和市場營銷工作；計算機技術(shù)應用能力較強；掌握一門外語并可以結(jié)合相關(guān)場景實施跨文化交流。

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和主要教學活動的合理安排

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建。按系招生、按需擇業(yè)是當前食品科學與工程學科人才培養(yǎng)模式的基本構(gòu)建方向。在學生進入到高校后，學?？梢栽谇叭齻€學期的課程教學階段內(nèi)加強專業(yè)部分公共課程教學，強化學生的專業(yè)理論知識的專業(yè)實踐能力，從第四個學期開始，學生應該結(jié)合自身未來發(fā)展方向適當?shù)倪x擇第一主修專業(yè)方向，并按照國家和社會的人才需求以及個人發(fā)展合力選定輔修方向，并注意及時完成所學專業(yè)方向的畢業(yè)論文，為學生專業(yè)能力的培養(yǎng)奠定堅實的基礎(chǔ)。同時，為了保證學生綜合能力的強化，高校還可以為學生提供跨學科學習機會，讓學生在保證自身專業(yè)學習質(zhì)量的基礎(chǔ)上可以申請跨學科學習，為將學生培養(yǎng)成為高素質(zhì)綜合型人才奠定基礎(chǔ)。只有按系招生、按需擇業(yè)，按照學生的發(fā)展方向創(chuàng)建科學的人才培養(yǎng)模式，才能夠促使食品科學與工程學科的人才培養(yǎng)工作得以優(yōu)化推進，為食品科技的現(xiàn)代化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

基本教學活動的合理安排。對于面向21世紀的食品科學與工程學科人才培養(yǎng)體系課程設置工作來說，其主要教學計劃的設置和課程的安排應該按照全面加強素質(zhì)教育的要求來進行，并且各項教學活動的安排應該與人才的專業(yè)培養(yǎng)目標和規(guī)格相吻合，保證課程活動的設置能夠滿足高校人才培養(yǎng)需求，真正將學生培養(yǎng)成為能夠適應當前我國食品科技發(fā)展需求的人才，為食品科技的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展貢獻一定的力量。同時，由于在21世紀的教育理念中，人才實踐能力、創(chuàng)新能力以及社會適應能力的培養(yǎng)成為重點問題，因此在教學活動的安排中還應該適當?shù)闹匾晫嵺`教學環(huán)節(jié)所占課程比例，基于本專業(yè)人才培養(yǎng)工作的特殊性，如表所示將原來30周的實踐課程增加到36周，讓學生的實踐能力能夠得到充分的鍛煉，保證食品科學與工程學科專業(yè)人才實踐能力和創(chuàng)新能力等得到適當?shù)呐囵B(yǎng)，保證課程教學活動的科學性和合理性。

表1　實踐性教學環(huán)節(jié)具體安排

此外，為了能夠保證學生綜合能力培養(yǎng)效果，讓學生在系統(tǒng)的學習中自身知識面可以得到一定的拓展，真正將本科教育轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄗR教育，教學活動方案的設置還應該適當?shù)脑鲈O部分選修課程，如專業(yè)選修課程、人文社科選修課程以及工程經(jīng)濟選修課程等，保證學生能夠結(jié)合自身發(fā)展需求以及地方經(jīng)濟建設對人才的需求合理選修相應的課程，為學生全面發(fā)展創(chuàng)造條件。

在此基礎(chǔ)上，教學活動的安排還應該注意不能忽視理論教學活動，需要將理論與實踐教學有機結(jié)合在一起對學生進行綜合培養(yǎng)，保證教學成效得到最大限度的提升，為將學生培養(yǎng)成為全面型人才創(chuàng)造條件。

（山東省泰安第一中學）