韓健

當(dāng)我們?cè)诓妥郎蠈?duì)著美食一頓狂拍瘋曬朋友圈的時(shí)候，我們有沒(méi)有追尋過(guò)起源，會(huì)不會(huì)想起它們的出生地呢？沒(méi)錯(cuò)，小到一盤涼菜，隆重豐盛到滿漢全席，所有的菜品都出自后廚，經(jīng)由廚具的加工以及大師們精心地裝飾和擺盤后，才呈現(xiàn)出一道道各色美味。本期特別企劃，就讓我們一同進(jìn)入后廚時(shí)代文化！

開(kāi)放廚房，才是真本事

金玉其外敗絮其中，這句話也許來(lái)形容有些餐廳并不為過(guò)。很多餐廳能夠做出精致華麗的美食，但卻忌諱、害怕媒體和吃客們觀察和報(bào)道他們的后廚。“開(kāi)放式廚房”，不僅能夠展示廚師們最真實(shí)的技藝水平，讓我們看到大廚們的辛苦，也是真正了解這家餐廳環(huán)境衛(wèi)生和美味饕餮最直接的體現(xiàn)。

1、Alma

大悅城北座自從開(kāi)業(yè)至今，就人氣爆棚，吸粉無(wú)數(shù)。我們細(xì)究其原因，當(dāng)然離不開(kāi)這些特色餐飲的功勞。位于9樓露天位置的Alma在開(kāi)業(yè)不久后便吸引了眾多TAPAS粉和西班牙美食的忠實(shí)吃貨。門庭若市，熱鬧非凡。

先讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下這里的主廚兼老板Daniel Negreira，他曾經(jīng)成功在上海陸家嘴打造了MARINA By DN餐廳，成為陸家嘴的標(biāo)志性餐廳之一。而這家Alma則是用具有創(chuàng)意與嶄新的方式來(lái)呈現(xiàn)西班牙小點(diǎn)TAPAS的餐廳，同時(shí)這里也提供獨(dú)特的酒類與調(diào)酒選項(xiàng)，伴隨著休閑舒適的氛圍，讓我們一起回味西班牙小酒館的氣氛。

250平方米的敞開(kāi)式用餐環(huán)境讓人感覺(jué)非常通透，你可以在享受著窗外景觀的同時(shí)與好友分享TAPAS與飲料，也可以在室內(nèi)舉辦不同的活動(dòng)。當(dāng)然這里也擁有一座開(kāi)放式出餐區(qū)，在這里，你可以看到，VORWERK的多用廚具，以及大廚們?cè)谀恰奥耦^苦干”地生產(chǎn)最具心意和創(chuàng)意的各類小食，霸占這個(gè)靠窗位不僅可以肆意霸占各類美食，還可以“窺見(jiàn)”大廚的真功夫哦。

隨心所欲地暢所欲吃，享受美味TAPAS的同時(shí)千萬(wàn)別忘了點(diǎn)上一杯熱情的Sangria。

2、La Pala意大利餐廳

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，這家餐廳門口碩大的明（窯）爐絕對(duì)是吸睛的利器！白色的爐頂，紅白的爐門，簡(jiǎn)約敦實(shí)，給吃貨一種“安全感”，這份安全感源自看到這種設(shè)備后相信能烹飪出絕對(duì)優(yōu)質(zhì)到位的美食，也源自這個(gè)開(kāi)放式廚房平臺(tái)，可以看見(jiàn)披薩大師每一步烹制的動(dòng)作和食材衛(wèi)生。

大明爐的最高溫度是450度，90秒即可出一份披薩，可以同時(shí)制作3份披薩，而在此烹飪的廚師也并非等閑之輩，他們會(huì)用最好的食材，堅(jiān)持不過(guò)分地調(diào)制烹飪。意大利進(jìn)口Extra Virgin Olive oil橄欖球、5 stagioni意粉、Barilla意面等在餐廳角落隨處可見(jiàn)。

不惜重金打造的摩登與懷舊共融的用餐環(huán)境，你可以看到歷久彌新的紅磚、原始厚實(shí)的木桌和柴火，你也能見(jiàn)到潮流朋克的鋁板和絢爛奪目的霓虹雅燈。其實(shí)在拿波里吃飯，就是非常隨性輕松開(kāi)放的。而另外的酒吧區(qū)域也是你休先閑放松的上好選擇之一。

3、Calix

新天地再次迎來(lái)一位新成員——Calix，這家集餐廳和酒吧為一體的全新餐店來(lái)頭可不小，它是由兩家著名的餐飲集團(tuán)芭芭露莎和MUSE集團(tuán)聯(lián)手共同打造。Calix有著國(guó)際最高規(guī)格的裝修。餐廳一樓是漂亮的沿街美式咖啡館風(fēng)格，客人可以坐在窗邊欣賞街景，漫悠生活，感受上海地標(biāo)新天地的獨(dú)特魅力。二樓的主餐廳和兩個(gè)私人包房則圍繞著開(kāi)放式的廚房，另外得天獨(dú)厚的露臺(tái)則是享受一頓愜意的戶外晚餐的絕佳場(chǎng)所。兩層樓的空間設(shè)計(jì)以及超寬廣的室外休閑區(qū)域，可以同時(shí)容納180位賓客。

精致沉重的美式餐桌椅，與現(xiàn)代前衛(wèi)的開(kāi)放式廚房“隔岸而望”，你完全可以看到廚師烹飪的每一道作品，以及他們?cè)趶N房?jī)?nèi)的每一個(gè)細(xì)微的動(dòng)作。擺放整齊的餐盤、食材，以及錯(cuò)落有致的燈照和配料，都在廚師長(zhǎng)的打點(diǎn)下井然有序。

廚房團(tuán)隊(duì)由行政總廚Javier Carrizosa領(lǐng)銜，并堅(jiān)持選用最上等的原材料，他把Calix的菜單形容為“有格調(diào)的創(chuàng)新美國(guó)料理”。

客人可以在菜單中尋找到美式風(fēng)格中最經(jīng)典的美食，比如：煙熏三文魚(yú)脆餅，越南風(fēng)味龍蝦三明治，蛤蜊濃湯和一整塊750克的T骨牛排。香炸軟殼蟹咖喱意面以及黑松露菌菇意式燴飯，誘人的選擇令你措手不及，一切幸福（美味）都來(lái)得太突然。

4、上海威斯汀大飯店帕戈

意大利餐廳

上海威斯汀大飯店屢獲殊榮的帕戈意大利餐廳近期全面升級(jí)，但他們家的開(kāi)放式廚房依然維系著原有的特色，左右對(duì)稱型的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)絕對(duì)是他們家獨(dú)有的靚麗外形，你完全可以坐在左邊吃著碗里的，望著右邊高腳凳上鍋里的美食或美酒，吃貨們一定不亦樂(lè)乎哈。當(dāng)然，作為出餐區(qū)，近水樓臺(tái)是肯定的，來(lái)自意大利巴里的新晉廚師長(zhǎng)Vito和他的團(tuán)隊(duì)，將為所有人帶來(lái)意式經(jīng)典與現(xiàn)代創(chuàng)新完美融合的全新菜肴。

Vito出生在意大利南部亞德里亞海邊阿普利亞地區(qū)的首都城市巴里，與烹飪已結(jié)下36年的不解之緣。他的烹飪足跡遍布意大利、阿聯(lián)酋、西班牙、亞的斯亞貝巴（埃塞俄比亞的首都），曾擔(dān)任迪拜麗思卡爾頓酒店行政總廚及巴里尼古勞斯喜來(lái)登酒店宴會(huì)廳經(jīng)理。Vito的菜肴結(jié)合歷史悠久的意大利南部傳統(tǒng)家庭式烹飪秘方，保留食物的新鮮與原汁原味。另外，帕戈藏有超過(guò)30個(gè)地區(qū)的意大利葡萄酒和上等格拉巴酒，每一瓶都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，與食材的完美搭配令人仿佛正身處于意大利街頭，陶醉于美味。

寬敞溫馨的氛圍與細(xì)心周到服務(wù)使帕戈成為放松休息、享受傳統(tǒng)意式美食的理想之地。