權(quán)錫銘

藏族烹飪，有著悠久的歷史，是一門獨(dú)特的文化藝術(shù)。

藏族認(rèn)為，吃飯雖是人生大事，但一味追求吃喝，不務(wù)正業(yè)，如同禽獸。有一首諺語(yǔ)說：“紅藍(lán)寶石價(jià)連城，美酒佳肴上宴席，如果得來無道義，視如流水和頑石?！边@些，充分表現(xiàn)了藏族飲食方面的道德觀。

藏族講究飲食是為了尊重客人。凡是到過西藏的人，第一印象就是他們的熱情好客。廣闊的雪域高原，人煙稀少，方圓數(shù)十公里，也就幾十戶人家。村里一旦來了外人，家家戶戶競(jìng)相供給飲食。如果來人缺少盤纏，村民還會(huì)為他備足旅途中的食物。假如有人不敬過客，不供給食宿，就是敗壞了村風(fēng)，人人得以誅之。來客如果是某家親友，全村人都會(huì)前來問訊，相邀家中，殺牛宰羊，做飯煮茶，輪番敬酒，唱歌跳舞，通宵達(dá)旦，必使客人酒足飯飽，心暢意樂。有的家庭主婦為了防止嘴饞的孩子，常把美味佳肴珍藏起來，以備客人到來之需。所以，村里的孩子們常盼來客。一旦客人進(jìn)村，爭(zhēng)相拉客進(jìn)家，以沾點(diǎn)美饌余惠。下鄉(xiāng)的路上，我們只要遇見藏族群眾，他們總會(huì)主動(dòng)地跟你打招呼，詢問需不需要幫助。一次，我們坐車駛進(jìn)門布村，來到藏族一退休婦女干部家里。她非常熱情，趕緊敬獻(xiàn)青稞酒和奶茶，還請(qǐng)吃糌粑、風(fēng)干羊肉。你吃了喝了，她挺高興的，真把我們當(dāng)作貴客了。

藏族把吃的東西分為食物和飲料兩大部分。食物分為：谷物、肉禽蛋油菜等，其中，肉類又分為陸地、水里、水陸兩棲三項(xiàng)。藏醫(yī)認(rèn)為，陸地動(dòng)物肉的性味輕、涼、粗，吃了可祛風(fēng)痰之熱；水里動(dòng)物的肉細(xì)、沉、熱，吃了益于腸胃，可療風(fēng)寒諸病；兩棲動(dòng)物的肉兼有上述兩種性味。飲料分為水、奶、果汁、奶茶、酥油茶等。其中，水又分井水、河水、雨水、泉水和海湖之水、森林之水、冰雪消融之水、大河常流之水等。宣傳部長(zhǎng)索巴常講，他只要有青稞酒喝，可以一月不吃飯，保證安康無事。

藏族居住區(qū)，開水沸點(diǎn)一般為80度左右，在沒有高壓鍋的年代里，只得生食牛羊肉。他們特有的風(fēng)俗習(xí)慣是“吃雙不吃單”，意為只吃牛羊鹿等偶蹄動(dòng)物，不吃驢騾馬等單蹄牲畜。不過，如今在聶拉木縣，藏族同胞也喜食在高壓鍋里煮熟了并放有調(diào)料的牛羊肉，油炸的魚、肉、油條、麻花和各種炒菜；吃的面食已不是單純的糌粑，而多為大米、饅頭、水餃、面條、餛飩等，他們的飲食習(xí)慣早已發(fā)生了重大變化。

藏族民間認(rèn)為，飲食是一種學(xué)問，加工飲食是一門技藝。因此，他們對(duì)有飲食加工技藝的人非常尊敬，給予了相當(dāng)高的社會(huì)地位。尤其在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，不論是婚嫁喪葬還是集體慶典、發(fā)生糾紛，都會(huì)請(qǐng)做菜做飯好的人加入決斷。

離藏的前一天晚上，在拉薩市工作的我省同志特意請(qǐng)我們吃了一頓藏餐，吃的菜肴全是藏族一級(jí)廚師做的，別有風(fēng)味。

（選自《煙臺(tái)日?qǐng)?bào)》，有改動(dòng)）

【賞析】

中國(guó)飲食文化精彩紛呈，每個(gè)民族都有各自的特色和風(fēng)格。本文重點(diǎn)介紹了藏族的飲食文化，讓我們大開眼界。文章除了描述藏族的飲食特點(diǎn)，還揭示了藏族飲食的文化底蘊(yùn)，如“藏族講究飲食是為了尊重客人”，“藏族民間認(rèn)為，飲食是一種學(xué)問，加工飲食是一門技藝”，這些都從一個(gè)方面反映了藏族同胞熱情、淳樸的美好心靈。