吳高潮

[摘 要] 高職教育是培養(yǎng)能滿足基層、中層管理崗位要求的高素質(zhì)技能型人才的教育，它強調(diào)了高素質(zhì)、技能型要求，這就要求教師在授課過程中素質(zhì)技能兩手都要抓。在實訓(xùn)課教學(xué)過程中摸索總結(jié)出六階段教學(xué)法，經(jīng)過多年的實踐運用，效果良好，現(xiàn)以“酒店服務(wù)禮儀”實訓(xùn)課教學(xué)為例，說明“六階段教學(xué)法”的應(yīng)用。

[關(guān) 鍵 詞] 六階段教學(xué)法；高職實訓(xùn)課程；酒店服務(wù)

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0164-02

一、六階段教學(xué)法提出的背景

（一）高職院校對于課程設(shè)置改革的需要

改革中要求加大實訓(xùn)課時，強調(diào)實訓(xùn)技能的掌握，實訓(xùn)課時和理論課時之比接近1∶1，強調(diào)實訓(xùn)課程的重要性。

（二）高職院校學(xué)生現(xiàn)狀的需要

高職院校招生水準(zhǔn)低，尤其是近年來實行自主招生以來，生源質(zhì)量有所下降，需要迫不及待地尋求學(xué)生感興趣的教學(xué)法。學(xué)生理論水準(zhǔn)低，但是他們動手操作能力強，對實訓(xùn)型、技能型課程較感興趣。

（三）實訓(xùn)課程改革的需要

以往實訓(xùn)課程大多缺乏系統(tǒng)性教學(xué)法，各個教師在授課過程中根據(jù)自身經(jīng)驗授課，效果不一。

（四）新教學(xué)法推廣的需要

以往在運用某種教學(xué)法時模式單一，教、學(xué)、考核各個環(huán)節(jié)分離，教學(xué)方法的運用效果大打折扣。

（五）教學(xué)法具體運用的需要

某種教學(xué)方法的應(yīng)用應(yīng)根據(jù)課程性質(zhì)決定，不能一概而論。實訓(xùn)課程授課方式不是放手讓學(xué)生去做、去練，實行“放養(yǎng)式”管理，六階段教學(xué)法是教師將“教”的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”角色，全程跟進教學(xué)過程。

二、六階段教學(xué)法應(yīng)用前提

（一）該課程可以使用六階段教學(xué)法

課程性質(zhì)是操作性、實訓(xùn)型課程，課程內(nèi)容可以邊學(xué)邊做，能夠體現(xiàn)“學(xué)中做”“做中學(xué)”，授課形式適合小組教學(xué)法、情境教學(xué)法。如果符合以上條件，該課程可以用六階段教學(xué)法進行

教學(xué)。

（二）授課硬件滿足六階段教學(xué)法

六階段教學(xué)法對于授課場所、實訓(xùn)條件、學(xué)生人數(shù)等有要求，滿足條件的可以運用。

（三）授課教師達到“雙師型”教師要求

六階段教學(xué)法對于授課教師的要求是“穿上西裝能上課，穿上工裝能操作”的“雙師型”教師。這是運用六階段教學(xué)法最重要的前提。

三、六階段教學(xué)法模型構(gòu)建

（一）六階段教學(xué)法模型

（二）六階段教學(xué)法模型解析（以“酒店服務(wù)禮儀”中“座次禮儀安排”為例）

第一階段——準(zhǔn)備工作

這是六個階段中最重要的階段，也是決定學(xué)習(xí)法效果優(yōu)劣的前提。俗話說：不打無準(zhǔn)備之仗。需要準(zhǔn)備的事宜有知識準(zhǔn)備、人員分組準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備。

知識準(zhǔn)備：提供激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)“座次禮儀”興趣的案例，可以是文字版、圖片版、視頻版等。筆者準(zhǔn)備了“鴻門宴”電影中的視頻選段。經(jīng)過實踐發(fā)現(xiàn)，高職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣依次為：視頻—圖片—文字。

人員分組準(zhǔn)備：全班分為五、六個組，一組6～7個人，在練習(xí)階段分組練習(xí)，每組安排有組長，實行組長負(fù)責(zé)制；同時每組安排一個點評員在評價階段點評其他組的表現(xiàn)。

物品準(zhǔn)備：正方形桌子、圓形桌子、6～10把椅子、桌號牌。

第二階段——教師示范

教師講解準(zhǔn)備好的知識，需要做示范的內(nèi)容，教師示范給學(xué)生，目的是明確技能標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生一個“照樣畫瓢”的“樣”。

第三階段——學(xué)生模擬

學(xué)生模擬前，按照事先分好的小組，在小組內(nèi)分派角色，熟悉扮演角色的具體要求，寫出模擬前的對話稿，準(zhǔn)備好后，進行模擬。在學(xué)生模擬過程中，教師扮演現(xiàn)場指導(dǎo)官，幫助學(xué)生完成分角色模擬。

第四階段——學(xué)生評價

各個小組的評論員對自己組和其他組的模擬情況進行評價，肯定成績，指出不足。這一環(huán)節(jié)是學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)的過程，可以鍛煉學(xué)生的語言組織能力和問題分析能力。當(dāng)評價標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)錯誤或不足時，教師在旁引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生思考，共同找到正確的、合理的評價內(nèi)容。

第五階段——學(xué)生再次模擬

各個小組根據(jù)其他組評論員的評論，對自己的模擬內(nèi)容進行改進，進行再次甚至多次的模擬練習(xí)。學(xué)習(xí)技能是一個熟能生巧的過程，動手做一遍，也許兩天不會忘記，動手做十遍，永遠(yuǎn)不會忘記。

第六階段——教師總結(jié)

教師對于此次模擬練習(xí)進行全面總結(jié)?？偨Y(jié)的目的有三：（1）再次明確學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，加深學(xué)生對于學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解；（2）表揚學(xué)生在實訓(xùn)過程中的積極參與、配合，肯定學(xué)生所取得的成績，給學(xué)生一種成就感、自豪感；（3）如果可能的話，提出新的問題，為下次實訓(xùn)課做好鋪墊，讓學(xué)生期待下次課程快點到來。

四、六階段教學(xué)法應(yīng)用實例（以“酒店服務(wù)禮儀”中“座次禮儀安排”為例）

五、六階段教學(xué)法保障體系

（一）多種教學(xué)法的綜合使用

在日常教學(xué)過程中，將六階段教學(xué)法和小組教學(xué)法、情境教學(xué)法、案例教學(xué)法等穿插運用，取得了很好的教學(xué)效果，同時這也是六階段教學(xué)法能夠得以順利開展的保障體系。

（二）過程考核保障六階段教學(xué)法順利進行

過程考核模型明確指出，學(xué)生在參與六階段教學(xué)法過程中四個階段的考核重點，明確每個學(xué)習(xí)階段的考核要點，保障該教學(xué)法的順利進行；過程考核模型將高素質(zhì)和技能型要求有機結(jié)合起來，為高職院校培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)心理研究，學(xué)生對于考核結(jié)果的重視程度高于任何一種學(xué)習(xí)方法。

六階段教學(xué)法在高職實訓(xùn)教學(xué)中的運用，既可以達到知識技能的傳授，又可以鍛煉學(xué)生的團隊合作精神、語言表達能力、自我成就感、反復(fù)練習(xí)的耐性等。對于高職教學(xué)來說，課堂教學(xué)不僅是傳遞知識，更重要的要教會學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的方法，正所謂“授之以魚，不如授之以漁”。

參考文獻：

崔彥.酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)模式研究[J].課程教育研究，2015（8）.