范 宇

（嶺南師范學(xué)院，廣東 湛江 524048）

基于生鮮電商背景下的冷鏈物流實(shí)驗(yàn)教學(xué)討論

范 宇

（嶺南師范學(xué)院，廣東 湛江 524048）

隨著我國(guó)電子商務(wù)的發(fā)展，生鮮品也能被大眾通過(guò)網(wǎng)絡(luò)便利消費(fèi)，但生鮮品在電商領(lǐng)域的拓展需要冷鏈物流進(jìn)一步的發(fā)展與完善。這需要高校不斷輸出高水平的冷鏈人才作為支撐?；谠摫尘?，文章對(duì)冷鏈物流相關(guān)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行了討論與設(shè)計(jì)。

電子商務(wù)；生鮮物流；冷鏈物流；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

1　冷鏈物流對(duì)電子商務(wù)生鮮品領(lǐng)域的重要意義。

隨著物流水平的不斷提高，電子商務(wù)愈加成熟，高水平的物流使得各種類(lèi)型的商品都能夠被囊括，而當(dāng)中的生鮮品就是個(gè)人電子商務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域的新熱點(diǎn)。生鮮消費(fèi)品作為一種穩(wěn)定的需求，在過(guò)去卻一直難以利用電商模式進(jìn)行匹配，隨著科技的進(jìn)步，消費(fèi)生鮮品成為一種可能。越來(lái)越多的資本開(kāi)始瞄準(zhǔn)生鮮電商市場(chǎng)，生鮮電商成為一片新藍(lán)海。

各類(lèi)傳統(tǒng)與新生電商企業(yè)都開(kāi)始加大生鮮電商的布局，京東對(duì)天天果園與永輝超市進(jìn)行投資，阿里巴巴對(duì)易果網(wǎng)進(jìn)行投資，順豐也在推進(jìn)生鮮電商順豐優(yōu)選等，并逐漸形成了幾種模式，第一類(lèi)是綜合型電商的生鮮頻道，如天貓生鮮和京東生鮮；第二類(lèi)是主打生鮮的垂直電商平臺(tái)，如本來(lái)生活網(wǎng)、沱沱工社、天天果園；第三類(lèi)是轉(zhuǎn)型的生鮮電商，如順豐物流的順豐優(yōu)選、食品供應(yīng)商的中糧我買(mǎi)網(wǎng)、傳統(tǒng)超市的永輝商城。雖然整個(gè)生鮮市場(chǎng)成為電商領(lǐng)域矚目的焦點(diǎn)，但實(shí)際上生鮮品的消費(fèi)并沒(méi)有實(shí)際普及，電子商務(wù)模式在生鮮品消費(fèi)板塊滲透率低，究其原因，是由生鮮物流的特殊需求與實(shí)際冷鏈物流水平之間的差異造成的。冷鏈物流配送成為制約生鮮電商發(fā)展的一個(gè)難題。

生鮮作為一種特殊形態(tài)的消費(fèi)品，其對(duì)物流的要求會(huì)比一般消費(fèi)品更為嚴(yán)格，主要表現(xiàn)在兩大方面，第一是整個(gè)運(yùn)送時(shí)間要盡量控制好，盡可能減少物流所需時(shí)間。如圖1所示，冷鏈物流流程更加規(guī)范化。另一個(gè)是運(yùn)輸過(guò)程中的保存環(huán)境要符合生鮮品的保存要求，一般而言就是溫度的控制。上面兩個(gè)要素的任一缺失都會(huì)造成生鮮品的損耗，從而失去生鮮本身的價(jià)值。生鮮品這種極度易耗損的特性就需要高水平的冷鏈物流模式才能對(duì)其進(jìn)行支撐。

圖1　冷鏈物流流程模塊

事實(shí)上，當(dāng)前能夠提供相應(yīng)電商生鮮消費(fèi)的大多企業(yè)都處于一種燒錢(qián)推廣的階段，消費(fèi)者所接觸的生鮮價(jià)格實(shí)際上與生鮮品在電商渠道中的成本并不對(duì)稱(chēng)。高昂的冷鏈成本與新消費(fèi)模式的推廣讓利都會(huì)給電商企業(yè)帶來(lái)巨大的負(fù)擔(dān)，在這種壓力下，只有少數(shù)的企業(yè)能夠真正地推進(jìn)新鮮品的銷(xiāo)售部署，所以生鮮品的冷鏈物流仍需要進(jìn)一步普及、成熟與完善。冷鏈物流仍然是電商領(lǐng)域最有潛力而又最具挑戰(zhàn)的一環(huán)。建立完善冷鏈物流配送體系是生鮮電商發(fā)展的一個(gè)重要方向。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)，中國(guó)物流學(xué)會(huì)在中國(guó)物流發(fā)展報(bào)告（2013—2014年）中提到冷鏈物流需求快速增長(zhǎng)。2013年，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求達(dá)到9200萬(wàn)噸，冷鏈物流總體增長(zhǎng)速度達(dá)到20%左右。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)再創(chuàng)新高。2013年，我國(guó)冷鏈物流業(yè)固定資產(chǎn)投資超過(guò)1000億元，同比增長(zhǎng)24.2%。冷庫(kù)規(guī)模繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。冷鏈運(yùn)輸設(shè)施小幅增長(zhǎng)。目前，公路運(yùn)輸占我國(guó)冷藏運(yùn)輸量的90%，2013年冷藏車(chē)市場(chǎng)保有量新增13000臺(tái)左右，同比增長(zhǎng)14%左右。

2　實(shí)踐型冷鏈物流人才培養(yǎng)的必要性

而對(duì)作為培養(yǎng)相關(guān)物流人才的相關(guān)高校而言，應(yīng)該盡可能地滿足社會(huì)發(fā)展過(guò)程中相關(guān)部門(mén)的用人需求，即為冷鏈物流的人才培養(yǎng)貢獻(xiàn)力量。國(guó)家發(fā)改委也在2010年7月印發(fā)了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中明確指出：“引導(dǎo)和推動(dòng)高等學(xué)校設(shè)置冷鏈物流相關(guān)學(xué)科專(zhuān)業(yè)、開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流教育，并建立交叉研究機(jī)構(gòu)鼓勵(lì)扶持行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)及有關(guān)高校結(jié)合國(guó)內(nèi)外實(shí)踐開(kāi)展冷鏈物流技術(shù)培訓(xùn)和繼續(xù)教育，形成多層次的人才教育、培訓(xùn)體系。建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的人才激勵(lì)與柔性機(jī)制，推動(dòng)高素質(zhì)人才隊(duì)伍建設(shè)。”

冷鏈物流是物流的其中一個(gè)角度，所以對(duì)應(yīng)的冷鏈物流也屬于物流管理專(zhuān)業(yè)下的其中一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程（也有部分冷鏈專(zhuān)業(yè)或者物流管理下的冷鏈方向，但與開(kāi)設(shè)的物流管理專(zhuān)業(yè)而言，數(shù)量相對(duì)較少）主要目的是培養(yǎng)能夠服務(wù)物流企業(yè)相關(guān)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及生鮮類(lèi)企業(yè)綜合冷鏈人才。學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括了冷鏈產(chǎn)品的基本常識(shí)與冷鏈的運(yùn)營(yíng)運(yùn)作，也包括了冷藏品的出入庫(kù)、在庫(kù)保管等具體實(shí)務(wù)。學(xué)習(xí)的難點(diǎn)在于冷鏈物流管理的部分環(huán)節(jié)和冷鏈相關(guān)的部分運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)。

為了保證培養(yǎng)應(yīng)用型冷鏈物流人才的最終效果，教學(xué)模式不應(yīng)停留在簡(jiǎn)單的理論講學(xué)模式，應(yīng)該是按照冷鏈物流行業(yè)用人的實(shí)際需要出發(fā)，培養(yǎng)出既具有冷鏈物流相關(guān)知識(shí)，又具有一定實(shí)務(wù)能力的復(fù)合型人才。這就要求在人才培養(yǎng)的過(guò)程中強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和與之對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)能力與素質(zhì)。

冷鏈物流的相關(guān)教學(xué)應(yīng)該遵循以提高具體職業(yè)崗位能力水平為出發(fā)點(diǎn)，“以工作任務(wù)為導(dǎo)向”的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)為理念。所以冷鏈物流的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)應(yīng)該以冷鏈物流的工作路徑與過(guò)程為參照標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)理念上配置硬件與軟件，只有通過(guò)這類(lèi)仿真的模擬實(shí)驗(yàn)才能讓學(xué)生將知識(shí)與能力充分結(jié)合，有效提高與之相關(guān)的職業(yè)崗位技能水平?！?/p>

3　冷鏈物流實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該盡可能地貼近社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，一方面需要和當(dāng)前物流與電子商務(wù)等領(lǐng)域的實(shí)際情況相吻合，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)要符合生鮮冷鏈的發(fā)展趨勢(shì)。冷鏈物流作為物流的前沿領(lǐng)域，其發(fā)展與完善都與各種物流技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)，如條碼系統(tǒng)的普及，RFID（無(wú)線射頻識(shí)別），GIS（地理信息系統(tǒng)），電子標(biāo)簽還有各類(lèi)傳感器技術(shù)的提升都能夠進(jìn)一步提高冷鏈物流的水平。而HACCP（危害分析和臨界控制點(diǎn)）認(rèn)證，GMP（良好操作規(guī)范）等標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)也是冷鏈不斷鏈的關(guān)鍵。除此以外，如肉蛋奶、果蔬、水產(chǎn)品等一些常見(jiàn)生鮮食品知識(shí)，以及食品的檢疫檢測(cè)等內(nèi)容也需要了解學(xué)習(xí)。這些知識(shí)和內(nèi)容都應(yīng)該是學(xué)生在冷鏈物流實(shí)驗(yàn)中能夠感知和學(xué)習(xí)的重要組成部分。

在冷鏈實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的構(gòu)建上可以根據(jù)上面提及的相關(guān)知識(shí)將實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為3個(gè)大的方向。

第一類(lèi)主要通過(guò)物流管理等課程的教學(xué)模塊作為延伸，以物流管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、理論與技能為基本架構(gòu)，以特定的生鮮、冷鏈為預(yù)設(shè)背景構(gòu)建新內(nèi)容，主要是讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到冷鏈物流的整個(gè)流程與邏輯，使其在冷鏈物流方面具有解讀問(wèn)題與解決基本問(wèn)題的素質(zhì)與能力。

第二類(lèi)主要通過(guò)現(xiàn)代物流技術(shù)與裝備的教學(xué)模塊作為延伸，因?yàn)槔滏溛锪鞯挠行н\(yùn)作需要依靠特殊的物流裝備完成的。這部分裝備與技術(shù)與常用的通用設(shè)備相比有自身的特殊屬性，如冷庫(kù)中的貨架與普通貨架的區(qū)別，一般貨船與專(zhuān)用冷藏船的不同。需要對(duì)這些專(zhuān)用的冷鏈設(shè)備進(jìn)行講解以及自主操作。主要讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到冷鏈物流相關(guān)的技術(shù)與裝備，如圖2所示，冷鏈物流裝備模塊對(duì)學(xué)生實(shí)踐更有幫助。

圖2　冷鏈物流技術(shù)與裝備模塊

第三類(lèi)主要在完成以上兩類(lèi)實(shí)驗(yàn)以后，最后進(jìn)行綜合的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)?？梢赃x擇單元訓(xùn)練或者整體訓(xùn)練。如表1所示。這部分實(shí)驗(yàn)都是基于冷鏈物流當(dāng)中某一工序或者某一環(huán)節(jié)開(kāi)發(fā)的模擬實(shí)驗(yàn)，這讓學(xué)生畢業(yè)后到相關(guān)職業(yè)崗位工作時(shí)能夠快速上手。

表1　冷鏈物流綜合實(shí)驗(yàn)

從服務(wù)電子商務(wù)發(fā)展的角度統(tǒng)籌規(guī)劃冷鏈物流的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以相關(guān)生鮮品物流配送的實(shí)際需求去落實(shí)冷鏈物流實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的硬件與軟件。以HACCP等冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)去培養(yǎng)學(xué)生的生鮮品冷鏈物流的服務(wù)精神。通過(guò)高素質(zhì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠有效地實(shí)現(xiàn)高水平冷鏈物流人才的培養(yǎng)，進(jìn)而為我國(guó)冷鏈物流領(lǐng)域輸送人才，人才的積累最終會(huì)為我國(guó)冷鏈物流水平的提高貢獻(xiàn)力量。

［1］劉廣海，謝如鶴，張素芬.冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)探索與創(chuàng)新［J］.物流工程與管理，2009（2）：109-110.

［2］劉廣海，謝如鶴，屈睿瑰.物流管理專(zhuān)業(yè)冷鏈物流特色人才培養(yǎng)研究與實(shí)踐［J］.物流工程與管理，2011（10）：141-142. ［3］馮國(guó)苓，黃琳.海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才培養(yǎng)研究［J］.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012（20）：226-227.

［4］呂冬梅.基于市場(chǎng)需求的冷鏈物流高技能人才培養(yǎng)分析與研究［J］.物流技術(shù)，2013（9）：491-493.

［5］曾夢(mèng)杰，屈貞財(cái)，李帥.應(yīng)用型教育理念下冷鏈物流課程教學(xué)改革研究［J］.物流工程與管理，2015（4）：149-150.

Discussion on Cold Chain Logistics Experiment Teaching Based on the Fresh Electricity Commerce Background

Fan Yu
（Lingnan Normal University， Zhanjiang 524048，China）

With the development of electronic commerce in our country， people can purchase fresh food through the network conveniently. However， cold chain logistics needs further development and improvement， this requires colleges and universities to continuously output high level of cold chain talent as a support. Based on this background， the cold chain logistics experiment teaching was discussed.

electronic commerce； fresh logistics； cold chain logistics； experimental teaching

范宇（1988— ），男，廣東湛江，碩士，助理實(shí)驗(yàn)師；研究方向：物流管理，電子商務(wù)。