侯海東

【摘要】 花土溝鎮(zhèn)是青海油田的三大石油基地之一，是主要的油氣生產(chǎn)基地。人口以石油職工和家屬為主。隨著信息化時代的到來，食堂的管理也逐漸進(jìn)入信息數(shù)字化管理的時代，數(shù)字化管理對于食堂的來說，可以有效幫助食堂進(jìn)行數(shù)字化管理，簡化了管理流程，降低了管理成本，有效的促進(jìn)了食堂的運作效率。作為花土溝生產(chǎn)基地職工食堂，承擔(dān)著基地內(nèi)1萬多名職工的就餐服務(wù)，飯菜質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。但是，目前數(shù)字化在食堂的運行中存在很多問題，比如食材的管理、餐品的質(zhì)量等方面，需要進(jìn)一步的完善和管理。

【關(guān)鍵詞】 數(shù)字化食堂 食堂管理數(shù)字化應(yīng)用

隨著科技和人們生活觀念的改變，數(shù)字化對食堂管理發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用，對于提高食堂的效益具有良好的效果，因此，對于數(shù)字化在食堂管理中的進(jìn)一步應(yīng)用，完善相關(guān)數(shù)字化食堂管理流程和方案，創(chuàng)新質(zhì)量監(jiān)管方式，保證食堂管理的效率和質(zhì)量。

一、數(shù)字化管理在食堂管理的必要性

1、是保證用餐安全的需要。在單位的食堂食材供貨中，其最重要的是供貨模式是向社會招標(biāo)的供貨商，而供貨商為了自己利益的最大化，往往對成本要求過于苛刻，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重威脅食品安全的問題，很多單位的后勤部門對此并不能起到有效監(jiān)督的作用。因此為解決這種問題帶來的弊端，必須要借助現(xiàn)代化的管理技術(shù)和數(shù)字化的管理經(jīng)驗，合理利用材質(zhì)的保質(zhì)期，對于人員消費的數(shù)據(jù)，進(jìn)行合理的采購，避免積壓，保證食材的新鮮度，將這一系列數(shù)據(jù)公布于眾。讓管理透明化、科學(xué)化，才能更好的保證單位人員的用餐安全。

2、是提升就餐質(zhì)量的需要。在整個單位的用餐中，用餐的質(zhì)量是單位人員健康生活、工作的重要保證，如果用餐的過程中，出現(xiàn)用餐質(zhì)量問題、用餐服務(wù)不到位問題，不僅影響員工的工作心情，還會對單位食堂的形象造成嚴(yán)重的影響。因此，推進(jìn)單位的食堂管理的數(shù)字化是保證員工用餐質(zhì)量的重要措施，通過數(shù)字化食堂管理的實施，統(tǒng)籌安排食堂各個環(huán)節(jié)的具體工作，使各個工作做到有序、高效率的開展。

二、利用數(shù)字化進(jìn)行材料管理的應(yīng)用

1、原材料管理。通過利用數(shù)字化技術(shù)對食堂材料進(jìn)全程監(jiān)督，從食堂材料的采購、清洗、存放、使用進(jìn)行全程電子信息數(shù)字化計算監(jiān)督，不定時進(jìn)行核查登記，這樣既可以節(jié)約核查時間，又可以方便食材質(zhì)量的管理、傳遞、監(jiān)督等，從而確保食材的質(zhì)量來源可靠、及時使用等。

2、控制材料成本。對于整個食堂材料的監(jiān)督，可以優(yōu)化材料的成本控制，主要通過兩個方面進(jìn)行：一方面是通過提高加工技術(shù)，提高原材料的綜合利用率。在這個階段的加工，根據(jù)以往的經(jīng)驗進(jìn)行相應(yīng)的加工需要，保留大量可以回收利用的原材料。在切配中，根據(jù)切配材料的需求量，計算前期材料的準(zhǔn)備量，并根據(jù)準(zhǔn)備量，再決定采購量，從而有效的減少了材料的浪費，降低了材料的成本。另一方面，通過提高烹飪技術(shù)，降低了烹調(diào)成本。在后期的菜品制作中，數(shù)字化的食堂管理，可以通過加強對材料烹飪的要求，制定合理的烹飪材料成本，精確每一項的烹飪需求，保證菜品的規(guī)格、質(zhì)量。另外，在烹調(diào)過程中還可以利用數(shù)字化的管理節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本。

三、利用數(shù)字化管理手段對食堂人員進(jìn)行管理

3.1引進(jìn)人員數(shù)字化管理系統(tǒng)

在食堂數(shù)字化的管理中，對整個食堂從業(yè)人員的管理顯得尤為關(guān)鍵，通過引進(jìn)人員的信息化管理系統(tǒng)，可以有效的控制人員的流動，優(yōu)化人員的配置，提高人員的整體工作效率，這是整個食堂數(shù)字化管理的基礎(chǔ)，沒有人員數(shù)據(jù)的數(shù)字化管理，很難開展食堂整體的數(shù)字化。

3.2完善食堂人員管理制度

數(shù)字化食堂管理的推動，不僅需要食堂管理人員的重視執(zhí)行，更需要食堂制定相關(guān)可行的食堂人員管理制度，食堂的數(shù)字化管理制度主要包括兩個方面，一是食堂的內(nèi)部管理制度，也即食堂所有相關(guān)人員都必須遵守的相關(guān)制度，這個制度的包括采購管理、衛(wèi)生管理、服務(wù)態(tài)度等方面，需要管理人員制度相應(yīng)的可行制度確保員工的行為能夠符合相關(guān)制度規(guī)范的要求。另一個相關(guān)的制度是食堂人員考核獎懲制度，該制度就是將食堂員工的制度融入食堂管理中，提高食堂管理的效率，提高食堂人員工作的積極性。

3.3加強人才培養(yǎng)

對于食堂的專業(yè)數(shù)字化管理，需要相關(guān)的專業(yè)人才進(jìn)行操作管理，由于食堂管理的傳統(tǒng)形式，對于新技術(shù)的應(yīng)用，需要一個過程，需要相關(guān)的管理人才進(jìn)行銜接，因此，食堂方面要注意對人才的培育和引進(jìn)，這樣可以大大提高食堂數(shù)字化推進(jìn)的效率，減少推進(jìn)的難度。

結(jié)束語：食堂的數(shù)字化管理對于提高整體的管理效率具有重要的作用，需要食堂領(lǐng)導(dǎo)部門的決心，更需要食堂從業(yè)人員的配合，需要相關(guān)技術(shù)人員的支持，更需要食堂管理人員的推進(jìn)。對于減少食堂日益增長的管理成本和食品安全問題產(chǎn)生積極作用。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]苗勇毅.數(shù)字化管理在高校后勤中的應(yīng)用.中北大學(xué)學(xué)報，2012（3）：17-19.

[2]林慶勇.高校食堂管理水平提升策略.現(xiàn)代管理，2013（ 2）：46-47.

[2]林慶勇.淺談數(shù)字化管理在食堂管理中的應(yīng)用.現(xiàn)代企業(yè)教育，2014（ 2）：188.