文/劉惠

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天熱胃口差，吃肉懶辦法

文/劉惠

天氣熱起來，不少人食欲下降。廣西柳州的何先生和老伴一日三餐都變得隨意起來，早餐喝粥或吃碗米粉，中餐晚餐多是青菜豆腐。江西上饒的王女士獨居，吃飯更是對付，因為“一個人吃飯，搞一碟肉或一條魚能吃十天半個月”。不過她也擔心：“我這樣會營養(yǎng)不良吧？”

“雖說青菜豆腐保平安，但餐桌上沒有肉、魚、禽類等葷菜確實不行?！北本┺r(nóng)業(yè)大學食品安全學院營養(yǎng)與食品系副教授范志紅說，其實老年人吃葷有懶辦法，即使一個人住，也可以照吃不誤！

夏天消耗大更要吃好點

“夏季，年輕人在正常飲食之余，還熱衷于煎炸燒烤等夜宵，熱量大幅超標， 太‘作’了，而老年人的飲食則太清淡了，希望都能平均一下?！狈吨炯t說，即使存在天氣炎熱這一因素 ，健康的人還是應該照常地攝入蛋白質(zhì)食物。所以，建議胃口十分不好、什么都不想吃的人求醫(yī)，看看消化方面是否有問題。

范志紅認為，夏季天熱出汗，人體會消耗很多維生素和蛋白質(zhì)，這也就解釋了為什么有的地方提倡三伏天進補，而立秋后也提倡貼秋膘?！盁o非就是提醒你 ，夏天千萬別湊合，要吃好點，國外也是這樣提倡的，比如韓國夏天還要吃人參燉仔雞，日本夏天要吃烤鰻魚?！?/p>

老年人要吃夠蛋白質(zhì)

“老年人其實真的需要每天吃點富含蛋白質(zhì)的食物?！狈吨炯t說，因為老年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解多于合成，比年輕時更不耐受低蛋白質(zhì)的飲食，如果長期低蛋白質(zhì)飲食，他們的肌肉會分解，基礎(chǔ)代謝也會下降。肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，老年人畜肉、禽肉都要吃，并且最好搭配著吃。其中禽肉類可以多吃一點，例如雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱，還可多吃點脂肪細膩的魚肉。

“年輕時偶爾吃差點，恢復能力比較好，可能不會有大問題；但老年人要吃夠富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食物?！狈吨炯t說，老人吃得過分清淡，體內(nèi)的血紅素含量就會降低，容易引發(fā)缺鐵性貧血。另外，缺肉還會降低老人的身體免疫力，使體質(zhì)下降，更容易受到疾病的侵襲。

魚肉建議做熟后分裝冷凍

有的老年人知道應該吃得營養(yǎng)些，但覺得一個人兩個人吃飯，不想太麻煩。范志紅認為這個顧慮不必要，牛奶酸奶照吃不誤，雞蛋按個吃也簡單，至于稍微難處理的魚和肉類，解決方法也很簡單——做熟后，分份裝盒（碗） ，密封后放在冰箱里冷凍，需要吃的時候再拿出來加熱即可。

魚和肉分成若干份，凍成兩三天的分量。比如稱一斤肉，按照自己喜歡的吃法做熟 ，分成兩份或三份，一次拿出一份，解凍了跟其他菜炒起來；可以買一包鹽水鴨肝，這頓吃1塊，下頓吃1塊；買一條魚，可以分成3塊，每次吃一塊，加熱一下就可以吃。還比如一盒老豆腐，做熟后分成兩份，因為豆制品容易壞，可以考慮第二天吃完。但半盒豆腐兩個人吃，蛋白質(zhì)的量可能還不夠，所以你的食物中還需要補充攝入雞蛋、肉、蝦仁等。