文/劉惠

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天熱胃口差，吃肉懶辦法

文/劉惠

天氣熱起來(lái)，不少人食欲下降。廣西柳州的何先生和老伴一日三餐都變得隨意起來(lái)，早餐喝粥或吃碗米粉，中餐晚餐多是青菜豆腐。江西上饒的王女士獨(dú)居，吃飯更是對(duì)付，因?yàn)椤耙粋€(gè)人吃飯，搞一碟肉或一條魚(yú)能吃十天半個(gè)月”。不過(guò)她也擔(dān)心：“我這樣會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良吧？”

“雖說(shuō)青菜豆腐保平安，但餐桌上沒(méi)有肉、魚(yú)、禽類等葷菜確實(shí)不行?！北本┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅說(shuō)，其實(shí)老年人吃葷有懶辦法，即使一個(gè)人住，也可以照吃不誤！

夏天消耗大更要吃好點(diǎn)

“夏季，年輕人在正常飲食之余，還熱衷于煎炸燒烤等夜宵，熱量大幅超標(biāo)， 太‘作’了，而老年人的飲食則太清淡了，希望都能平均一下?！狈吨炯t說(shuō)，即使存在天氣炎熱這一因素 ，健康的人還是應(yīng)該照常地?cái)z入蛋白質(zhì)食物。所以，建議胃口十分不好、什么都不想吃的人求醫(yī)，看看消化方面是否有問(wèn)題。

范志紅認(rèn)為，夏季天熱出汗，人體會(huì)消耗很多維生素和蛋白質(zhì)，這也就解釋了為什么有的地方提倡三伏天進(jìn)補(bǔ)，而立秋后也提倡貼秋膘。“無(wú)非就是提醒你 ，夏天千萬(wàn)別湊合，要吃好點(diǎn)，國(guó)外也是這樣提倡的，比如韓國(guó)夏天還要吃人參燉仔雞，日本夏天要吃烤鰻魚(yú)?！?/p>

老年人要吃夠蛋白質(zhì)

“老年人其實(shí)真的需要每天吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的食物?！狈吨炯t說(shuō)，因?yàn)槔夏耆梭w內(nèi)的蛋白質(zhì)分解多于合成，比年輕時(shí)更不耐受低蛋白質(zhì)的飲食，如果長(zhǎng)期低蛋白質(zhì)飲食，他們的肌肉會(huì)分解，基礎(chǔ)代謝也會(huì)下降。肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，老年人畜肉、禽肉都要吃，并且最好搭配著吃。其中禽肉類可以多吃一點(diǎn)，例如雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱，還可多吃點(diǎn)脂肪細(xì)膩的魚(yú)肉。

“年輕時(shí)偶爾吃差點(diǎn)，恢復(fù)能力比較好，可能不會(huì)有大問(wèn)題；但老年人要吃夠富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食物?！狈吨炯t說(shuō)，老人吃得過(guò)分清淡，體內(nèi)的血紅素含量就會(huì)降低，容易引發(fā)缺鐵性貧血。另外，缺肉還會(huì)降低老人的身體免疫力，使體質(zhì)下降，更容易受到疾病的侵襲。

魚(yú)肉建議做熟后分裝冷凍

有的老年人知道應(yīng)該吃得營(yíng)養(yǎng)些，但覺(jué)得一個(gè)人兩個(gè)人吃飯，不想太麻煩。范志紅認(rèn)為這個(gè)顧慮不必要，牛奶酸奶照吃不誤，雞蛋按個(gè)吃也簡(jiǎn)單，至于稍微難處理的魚(yú)和肉類，解決方法也很簡(jiǎn)單——做熟后，分份裝盒（碗） ，密封后放在冰箱里冷凍，需要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱即可。

魚(yú)和肉分成若干份，凍成兩三天的分量。比如稱一斤肉，按照自己喜歡的吃法做熟 ，分成兩份或三份，一次拿出一份，解凍了跟其他菜炒起來(lái)；可以買一包鹽水鴨肝，這頓吃1塊，下頓吃1塊；買一條魚(yú)，可以分成3塊，每次吃一塊，加熱一下就可以吃。還比如一盒老豆腐，做熟后分成兩份，因?yàn)槎怪破啡菀讐?，可以考慮第二天吃完。但半盒豆腐兩個(gè)人吃，蛋白質(zhì)的量可能還不夠，所以你的食物中還需要補(bǔ)充攝入雞蛋、肉、蝦仁等。