呂嬋

夏景長(zhǎng)，湯味濃，夏天與湯有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。好湯不在貴，能在熱氣氤氳中感受那種若有若無(wú)、若濃若淡之佳境的湯，在食療效果之外，更有清凈心境之效的湯，就是流火季節(jié)的好湯。

下期話題：溫存異鄉(xiāng)飯

又到了“煮繭香中夏景長(zhǎng)”的時(shí)節(jié)。陸游的詩(shī)句，寥寥數(shù)字，鋪展的卻是桑蠶之鄉(xiāng)盛夏獨(dú)特的味道與景致。江南的夏并不全是美的，伴隨著“蓮葉何田田”勝景的恰是蒸籠般悶熱潮濕的難耐。

在難熬的暑熱中，有些人會(huì)食欲不振、精神疲倦，謂之“苦夏”。我小姨便是這樣一個(gè)容易“苦夏”的人，典型江南女子的她原本就嬌小，一到酷暑，更是又瘦下一圈。外婆堅(jiān)信食療法，幾十年如一日精心熬煮三道“祛暑湯”，要幫小姨把丟失的補(bǔ)回來(lái)。

頭道——百合綠豆湯 那時(shí)小姨雖已結(jié)婚，但每天下了班還是回娘家蹭飯。暑假里，我也住在外婆家。記得小姨一回到家，外婆就會(huì)拿出一點(diǎn)小食讓她先墊墊肚子，然后端上一碗溫溫的百合綠豆湯。外婆說(shuō)，百合補(bǔ)中益氣、清心安神，綠豆增進(jìn)食欲、消暑除煩，這道甜湯正適合三伏天飲用。湯自然也少不了我的一份，只是我看著湯色并不清澈，原來(lái)綠豆早已煮得酥爛成沙了。因綠豆性寒，煮爛后雖弱化了消暑效果，但不傷脾胃。而且，因百合有微苦，對(duì)于我這樣喜食甜食的小孩子而言，口感也不甚好。更何況，別人家的冰鎮(zhèn)綠豆湯，到了我們家便是溫?zé)岬牧?。但外婆自有其講究，姑娘家要盡量少吃過(guò)寒的食品。這樣一道對(duì)于童年的我而言并不討喜的湯，如今看來(lái)，倒恰是上佳的夏季養(yǎng)生調(diào)理湯。

二道——冬瓜枸杞小排湯 雖然現(xiàn)在菜場(chǎng)一年四季都能買到冬瓜，淡薄了時(shí)令菜肴的概念，但我總是固執(zhí)地抗拒在冬天食用冬瓜，因?yàn)槎闲∨艤殉蔀槲矣洃浿邢奶斓奈兜乐?。到了晚餐時(shí)候，小姨沒(méi)胃口，外婆就會(huì)給她舀一碗冬瓜小排湯，再配淺淺的一小碗白米飯，總是關(guān)照說(shuō)，“飯吃不下沒(méi)關(guān)系，湯喝掉?！蹦菧鯐r(shí)還在鍋里，掀開(kāi)鍋蓋，便溢出了清淡的香氣。碗里幾塊排骨和冬瓜，湯清可見(jiàn)底，點(diǎn)綴著幾粒紅紅的枸杞，面上漂著些許綠色的蔥花。湯里除了鹽之外，沒(méi)有加其他任何調(diào)味品，喝起來(lái)卻鮮美無(wú)比。這道湯烹制不難，家常風(fēng)格，小火慢燉，煮出了親情和家的味道。

三道——絲瓜湯 絲瓜味道清澈，做湯極好。絲瓜清湯若在寺廟素齋中，定是清水如鏡、清逸出塵，飲之會(huì)令人暫忘膏粱厚味，心境平和。一旦入了世，到得尋常百姓家，與人間煙火氣相較，清湯便稍顯寡淡，少不得要搭些配料。居于魚(yú)米之鄉(xiāng)，夏季是河蝦大量上市的時(shí)節(jié)，外婆便將河蝦配了絲瓜做羹湯，倒也是雅凈素淡，滋味清鮮。絲瓜柔潤(rùn)輕靈，河蝦清甜適口，更兼菜色紅綠相間，賞心悅目。細(xì)嚼慢飲，心頭暑氣便去了大半。這道湯，食療效果之外，似乎更有清凈心境之效。