干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在干燥的日光下麥角固醇轉變?yōu)楦嗟木S生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬干后食用，可促進較多維生素D的生成。

干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要倒掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。

香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質后，還可以加到菜里做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。