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紅酥，讀起來(lái)就有點(diǎn)性感。很多古詩(shī)詞講過(guò)“紅酥”，對(duì)此古代的男性詩(shī)人們樂(lè)此不疲。唐代元稹有詩(shī)道：“須臾日射燕脂頰，一朶紅蘇旋欲融?！泵鞒煳假澾^(guò)“宮髻一鬟堆燕雛，胭脂兩朵暈紅酥?！弊顬槿耸熘?，莫過(guò)于陸游的《釵頭鳳》詞：”紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳?！标憚?wù)觀的千古名句。

而紅酥手為何？查查古籍便知。酥也作蘇，即酥油，“是從牛、羊、馬、駱駝乳汁中提煉出的精華”。酥本為瑩白色，通常叫白酥，用白酥制成的“酥山”是在唐宋時(shí)頗流行的一道奶油甜食。而染上紅色之后稱為紅酥，亦可制成酥山。點(diǎn)酥是制酥山的一種閨中技藝，技巧性頗強(qiáng)。巧手的女子把酥加工松軟，近乎融化，然后握在手中，讓酥不斷從手心里漏下，酥在滴落過(guò)程中，纖纖素手不斷揉捏，漸成逼真的造型。因此，點(diǎn)酥也稱為“滴酥”或“瀝酥”。這樣的制品是可食用的。

至后世，點(diǎn)酥技藝逐步演化，更為老到、精妙，酥山由食品漸漸演變成手工藝品，大量用于美化日常生活。只不過(guò)官宦之家制的更復(fù)雜更繁多，普通人家常擺擺也聊增一點(diǎn)生趣。到了宋代，因宋人喜梅，就把冬至這一天的應(yīng)景節(jié)物，也變成了酥點(diǎn)而成的梅花。酥制的紅梅花冷艷嬌嫩，又玲瓏精致，其意境自然特別，乃至后來(lái)宋代文人常以“紅酥”代指紅梅，把梅開(kāi)擬作大自然的“點(diǎn)酥”，既生動(dòng)又有趣。想來(lái)，寒天里枯枝上紅梅怒放，一枯一榮對(duì)比之下，那梅花不更顯出一股不平凡的生命力么？因此，今人常以為宋人喜愛(ài)白雪紅梅冷清世界的“脫俗氣質(zhì)”，但另一層意味其實(shí)也不能忽視，天寒地凍里綻吐點(diǎn)點(diǎn)濃艷，提前報(bào)春，在枯與冷的世界中，迸放出熱烈與嫵媚，是另一種趣味了。

回來(lái)再說(shuō)紅酥手，其實(shí)倒與點(diǎn)酥種種技藝不大相干，強(qiáng)調(diào)的是“酥”的顏色。陸游《老學(xué)庵續(xù)筆記》曾記錄，“唐有一種色，謂之退紅。……蓋退紅若今之粉紅”，也曾有詩(shī)描寫(xiě)到“憶得雙文衫子薄，鈿頭云映褪紅酥”，大約就是這種粉紅色吧。古稀的陸游還不能忘卻當(dāng)年唐婉那雙白中透粉的玉手，這該是怎樣的追憶和留戀呢？夢(mèng)回中，那雙手略帶溫暖，那不僅僅是“性感”，更是詩(shī)人不能自拔的沉醉?！坝葢洰?dāng)年紅酥手，卻把殘夢(mèng)當(dāng)舊時(shí)?！弊屑?xì)讀懂了“紅酥”的意味，這首詞便愈發(fā)的令人傷感了。

除此之外，還有一味起源于清乾隆年間的紅酥，叫安縣紅酥，倒是一道有點(diǎn)實(shí)在、頗為鄉(xiāng)土的美食。安縣紅酥，取了 “酥”的本意，“酉”指“酒”，“禾”指“五谷”?！坝稀迸c“禾”合起來(lái)，意即面粉加酒、糖等制成的松脆點(diǎn)心。這道點(diǎn)心因其肉餡呈紅色，外邊呈黃色，黃中透紅故稱“紅酥”。清末民初，大戶人家逢年過(guò)節(jié)，逢酒遇席都要擺上這道特色。此紅酥非彼紅酥。意趣大不相同。卻能看出古時(shí)人們的生活細(xì)節(jié)與時(shí)尚風(fēng)情，頗可玩味。