艾丁

上世紀(jì)六七十年代，到農(nóng)家走親戚，最高的禮遇就是為你燉一碗雞蛋羹，主人特意隆重地放在你面前，并一個勁地嚷著，舀著吃！舀著吃！見客人不動，便干脆操起湯匙，瞬間，客人的飯碗上就堆上金黃的蛋羹。

春耕農(nóng)忙時，為了趕時間，農(nóng)家的餐桌上也有燉雞蛋。打兩三個雞蛋，剪一把韭菜，把雞蛋攪勻，再把韭菜切成半寸長的小段，放進已經(jīng)攪勻的雞蛋湯中，慢慢地攪動，待雞蛋液與韭菜渾然一體時，續(xù)上水，蓋上鍋蓋，微微一蒸，香氣就慢慢四溢起來。如今雞蛋已經(jīng)成了大眾菜肴之一，它是極好的蛋白質(zhì)來源，這意味著雞蛋含有我們必須從飲食中攝取的所有必需氨基酸；雞蛋中的核心營養(yǎng)——膽堿，具有促進大腦發(fā)育和工作的作用，它也與增強記憶力的持久性和回憶能力等有關(guān)；雞蛋還能保護視力，其中含有的葉黃素與玉米黃質(zhì)，可以保護眼睛免受紫外線的傷害，它們也與降低老年白內(nèi)障發(fā)病率有關(guān)。雞蛋還能為減肥助力！研究顯示，早餐吃雞蛋的人更易減肥。

相較于其他高蛋白食物，即便是自然放養(yǎng)生產(chǎn)的雞蛋也仍然更劃算。雞蛋成了很多人早餐桌上的最愛，可是，怎樣吃蛋才能又營養(yǎng)又美味呢？

培根雞蛋杯

食材：培根、雞蛋、黑胡椒、香蔥末

做法：

1.將圓培根周邊卷褶，墊在碗內(nèi)，留一個雞蛋的空間，將雞蛋打進去，撒上胡椒粉和香蔥末；2.用牙簽將蛋黃部分戳幾個洞，然后將杯子放入微波爐，高火1分鐘。

微波爐煎蛋

食材：雞蛋、黑胡椒、鹽

做法：

1.將雞蛋去殼倒在平底盤子里，用筷子將蛋黃挑破（防止雞蛋在微波爐里面爆炸），撒上胡椒粉和鹽；2.微波爐中火加熱1分鐘。

燕麥蒸雞蛋

食材：水果燕麥、雞蛋、奶粉、奶酪

做法：

1.將3勺水果燕麥放進可以微波的瓷碗里，加一勺奶粉，倒入適量涼開水?dāng)嚢枰幌拢?.敲一只雞蛋進去繼續(xù)攪拌，直至雞蛋打散跟燕麥牛奶融合，喜歡奶酪的話可以加入適量；3.在碗上加個蓋子或保鮮膜，放進微波爐高火2分鐘，沒有凝固的話再追加1分鐘。

雞蛋玉子豆腐

食材：玉子豆腐 （兩條）、雞蛋 （兩個）、小黃瓜 （一根）、肉松 （5克）

做法：

1.雞蛋里加入鹽、蔥姜蒜末、生抽、香油攪拌均勻；2.將玉子豆腐切成大小適宜的圓塊，擺進裝雞蛋的盤子里，撒入肉松；3.將黃瓜切成一些圓薄片和一些半圓片，將圓薄片的黃瓜用磨具刻出小花，半圓片和小花加入少許生抽和少許鹽腌制幾分鐘；4.裝好盤的雞蛋玉子豆腐放入微波爐高火4分鐘，出爐擺好黃瓜裝飾，用番茄醬裝點一下，一盤漂亮又美味的菜就做好了。

雞蛋布丁

食材：雞蛋1個、牛奶適量、糖4勺

做法：

1.把牛奶和糖混合攪拌，放入微波爐加熱2分鐘；2.將雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌；3.把攪拌好的液體再放入微波爐加熱，加熱時，可拿出來看布丁是否成型；4.等到布丁成型了，放至溫涼就可以吃了，還可以放入冰箱冰凍后再食用。

水炒雞蛋

食材：雞蛋、清水、火腿、洋蔥

做法：

1.雞蛋打入大碗中，倒入約蛋液總量四分之一的清水，攪拌均勻后待用；2.鍋中倒入少許水，加熱至鍋底冒泡時倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火用鍋鏟慢慢從外向內(nèi)推，直至全部定型；3.倒入火腿末與洋蔥末繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽與香蔥末攪拌勻均即可。

咖啡雞蛋羹

食材：咖啡1小袋、雞蛋1個、牛奶適量、砂糖少許

做法：

1. 咖啡加糖和牛奶一起沖泡，攪勻備用；2.雞蛋打散，慢慢加入已經(jīng)放涼的咖啡，攪勻；3.把攪勻的蛋液過濾掉雜質(zhì)，用碗裝好，蒙上保鮮膜；4.蒸鍋放水煮開后，將碗放入，隔水蒸8分鐘。

怎么樣，是不是每一種都沒有半點油煙？而且，十分適合早餐喲！簡單又營養(yǎng)，你還在等什么？

責(zé)編/昱青