文/李穎

綠色食品的20個常識

文/李穎

近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，為了保護(hù)家人和自己的身體健康，很多人放棄了以前的飲食習(xí)慣，開始傾向于帶有“綠色”、“有機”、“無添加劑”等廣告語的食品。其中，“綠色食品”以優(yōu)質(zhì)、無污染、安全、營養(yǎng)的優(yōu)點最受人們追捧。那么，如何科學(xué)地鑒別“綠色食品”呢？本期，小編特意為大家準(zhǔn)備了20道題，關(guān)心飲食安全的你一定不要錯過哦。

一、什么是綠色食品？

綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。

二、綠色食品標(biāo)志圖形的含義是什么？

綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個圖形表達(dá)明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。

三、綠色食品有哪幾大類產(chǎn)品？

按產(chǎn)品級別分，包括初級產(chǎn)品、初加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品；按產(chǎn)品類別分，包括農(nóng)林產(chǎn)品及其加工品、畜禽類、水產(chǎn)類、飲品類和其他產(chǎn)品。

四、綠色食品標(biāo)志在產(chǎn)品包裝上通常如何使用？

綠色食品企業(yè)按照《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊》的要求，在產(chǎn)品包裝物上印制綠色食品標(biāo)志圖形、文字、企業(yè)信息碼。

五、綠色食品產(chǎn)品包裝上的企業(yè)信息碼的含義是什么？

六、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)是終身制嗎？

綠色食品認(rèn)證有效期為三年，三年期滿后可申請續(xù)展，通過認(rèn)證審核后方可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志。在有效期內(nèi)，對抽檢不合格及違章用標(biāo)產(chǎn)品取消其標(biāo)志使用權(quán)，并給予公告。

七、用農(nóng)家有機肥和不使用化肥的植物產(chǎn)品都是綠色食品嗎？

嚴(yán)格地說，無論是用農(nóng)家有機肥還是不適用化肥的植物產(chǎn)品，只有經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的食品才是綠色食品。

八、在市場上如何識別綠色食品？

在市場上識別綠色食品，首先看產(chǎn)品包裝上是否具備“三位一體”的標(biāo)識，即在產(chǎn)品外包裝上是否同時具備“綠色食品標(biāo)志圖形”、“綠色食品”四個字和“企業(yè)信息碼”；其次可進(jìn)一步查驗是否具有綠色食品標(biāo)志許可使用證書；再有可以通過綠色食品網(wǎng)站（網(wǎng)址：http：//www.greenfood.org.cn）查詢該產(chǎn)品是否在已通過綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品名錄內(nèi)；最后，還可以直接向中國綠色食品發(fā)展中心查詢。

九、生產(chǎn)綠色食品應(yīng)遵循什么樣的原則？

生產(chǎn)和發(fā)展綠色食品都應(yīng)遵守可持續(xù)發(fā)展原則?！翱沙掷m(xù)發(fā)展”是指既滿足當(dāng)代人的各種需要，又保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不對后代人的生存和發(fā)展構(gòu)成危害的發(fā)展方式，它特別關(guān)注的是各種經(jīng)濟(jì)活動的生態(tài)合理性。遵守可持續(xù)發(fā)展原則，是綠色食品事業(yè)的出發(fā)點，也是綠色食品生產(chǎn)、加工要遵循的基本原則。

具體要求就是綠色食品生產(chǎn)產(chǎn)地應(yīng)選擇在符合要求的潔凈的環(huán)境中；生產(chǎn)過程（包括農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工等過程）不能加入有毒有害物質(zhì)，且生產(chǎn)時期副產(chǎn)品和衍生物又要保證其副產(chǎn)物（如廢料、廢水等）不對環(huán)境的造成污染；產(chǎn)品（即綠色食品）要達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；包裝物也必須是無毒無害可回收或易降解的，包裝和貯藏運輸過程也要符合要求。

十、綠色食品內(nèi)在的質(zhì)量特征是什么？

綠色食品內(nèi)在質(zhì)量特征為“無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品”。無污染是指除食品固有物理、化學(xué)和生物學(xué)特性外，沒有能引起食用危害的物理、化學(xué)和生物學(xué)因素。而在安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的特征中，綠色食品首先強調(diào)的是安全性，這是綠色食品的基本特性。除了安全性以外，優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)也是綠色食品的重要質(zhì)量特征，即綠色食品應(yīng)具有優(yōu)良的感官、品質(zhì)質(zhì)量和較高的營養(yǎng)價值。

十一、什么是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)？

在GB/T 20000.1-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用詞匯》中對標(biāo)準(zhǔn)的定義是這樣的：所謂標(biāo)準(zhǔn)是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的共同效益為目的。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守，在綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時必須依據(jù)的技術(shù)性文件。也可以說，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品生產(chǎn)實踐與先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)、理念和現(xiàn)有國情的完美結(jié)合。

對于從事綠色食品認(rèn)證和管理的工作人員來說，它是工作的基礎(chǔ)和依據(jù)；對于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說，它是實施生產(chǎn)管理的技術(shù)導(dǎo)則；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布具有法律效應(yīng)的文件，因此無論對生產(chǎn)者還是消費來說者都是維護(hù)自我利益的技術(shù)和法律依據(jù)。

十二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是為什么由農(nóng)業(yè)部門制定頒布的？

綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部制定頒布，是因為雖然它包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)過深加工的食品，其覆蓋范圍并不單純局限在農(nóng)業(yè)方面，但是綠色食品事業(yè)是由農(nóng)業(yè)部率先提出并推動發(fā)展起來的，國務(wù)院的三定方案中也明確了農(nóng)業(yè)部對綠色食品事業(yè)的管理權(quán)。2006年11月1日正式實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其配套法規(guī)中，也對農(nóng)業(yè)部門如何監(jiān)督管理綠色食品做出了規(guī)定。所以綠色食品標(biāo)準(zhǔn)也是由農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一立項、組織制定、審查和頒布的，是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

十三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與普通的食品標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與普通食品標(biāo)準(zhǔn)的不同主要體現(xiàn)在以下兩方面：

首先在標(biāo)準(zhǔn)屬性方面，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)不是針對某一產(chǎn)品的單一標(biāo)準(zhǔn)，而是由一系列標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)體系。

其次在標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容方面，普通食品標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)要求一般只包括產(chǎn)品的質(zhì)量等級要求、感官和理化要求，而沒有具體的安全衛(wèi)生指標(biāo)要求。例如國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1353-2009《玉米》規(guī)定了玉米的質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求：質(zhì)量要求規(guī)定了水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)；衛(wèi)生要求則是按照國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。而綠色食品標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品玉米及玉米制品》中：對于初級農(nóng)產(chǎn)品，其規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)至少包括產(chǎn)地環(huán)境要求、產(chǎn)品感官要求、理化要求以及衛(wèi)生要求四部分（產(chǎn)地環(huán)境、原料要求、質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求均有詳細(xì)的規(guī)定，其中衛(wèi)生要求所涉及的安全指標(biāo)就達(dá)19項）；對于加工產(chǎn)品，其規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)則除上述產(chǎn)品的感官、理化和衛(wèi)生要求外，還包括產(chǎn)品原料的產(chǎn)地環(huán)境和質(zhì)量要求以及加工環(huán)境的要求等方面。

十四、影響食品安全性的因素都有哪些？

食品中對人體健康造成危害的物質(zhì)主要有物理危害物、生物危害物和化學(xué)危害物。物理危害物包括金屬類（鐵絲、魚鉤等）和非金屬類（玻璃等），其主要來源是原料本身攜帶和加工過程中混入的。如原料中有玻璃等外來異物，未經(jīng)檢測混入了食品中；不正確的加工規(guī)范或職工操作不當(dāng)，造成金屬物、首飾等遺落到食品中。生物危害物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、原生動物、藻類及其所產(chǎn)生的毒性物質(zhì)，其中致病性微生物（細(xì)菌）是造成食品生物危害最廣泛的全球性問題?；瘜W(xué)危害物則包括了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、天然毒素和食品添加劑等物質(zhì)，一般為生產(chǎn)中環(huán)境或人為因素造成的，如作物生長期農(nóng)藥的使用。

十五、綠色食品的安全性主要體現(xiàn)在哪些方面？

綠色食品安全性主要體現(xiàn)在通過產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量的兩端監(jiān)測，把住生產(chǎn)源頭的環(huán)境質(zhì)量關(guān)和消費者直接消費的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；通過對生產(chǎn)過程的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，把住生產(chǎn)中的投入品（如農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑）關(guān)，并控制其他可能產(chǎn)生的危害。最終體現(xiàn)到綠色食品產(chǎn)品上，就是減少或完全去除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留等，將食品中重金屬含量、生物自身或生產(chǎn)中自然產(chǎn)生的毒素或有害物質(zhì)的含量都控制到最低程度，從而保障人們的食用安全。

十六、綠色食品除了“安全”的特性外，還有什么突出特點嗎？

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類產(chǎn)品。因此綠色食品除了強調(diào)“安全”的特性外，還要求具有“優(yōu)質(zhì)”、“營養(yǎng)”的特征，即具有優(yōu)良的品質(zhì)和較好的營養(yǎng)價值。其“優(yōu)質(zhì)”要求主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的感官要求和理化要求中，比如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)中對產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、口感等都有相應(yīng)的要求，理化指標(biāo)要求達(dá)到相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一級品的要求?！盃I養(yǎng)”特性上，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)對部分產(chǎn)品制定了營養(yǎng)指標(biāo)要求，比如在《綠色食品花生及花生制品》標(biāo)準(zhǔn)中對該類產(chǎn)品提出了蛋白質(zhì)、灰分等含量的規(guī)定。

十七、野生食品、“天然食品”是不是綠色食品，為什么？

野生食品、“天然食品”如果沒有經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，沒有被許可使用綠色食品標(biāo)志就不能稱之為綠色食品。首先，綠色食品四個字是經(jīng)國家工商行政管理局注冊的證明商標(biāo)，未經(jīng)注冊人許可，使用已注冊商標(biāo)是侵權(quán)行為；其次，沒有經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)證，質(zhì)量難以保證。野生的、天然的食品不等于是安全的，有些甚至是有毒的，對身體健康是有害的，例如某種野生蔬菜的產(chǎn)地富含重金屬礦藏——鉛，那么該野生蔬菜的鉛含量就很可能偏高，超過安全限量要求，對人體造成危害。而有些天然食品本身就含有植物毒素，不經(jīng)檢測是很難發(fā)現(xiàn)的。

十八、綠色食品“出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境”如何在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)？

綠色食品“出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境”主要體現(xiàn)在《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境條件》的標(biāo)準(zhǔn)要求中。這個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值。要求綠色食品生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)，基地選點應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路鐵路干線，避開工業(yè)和城市污染源的影響，同時綠色食品生產(chǎn)基地應(yīng)具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。具體各項污染物項目的確定是依據(jù)現(xiàn)有國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，篩選與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切的項目，指標(biāo)值的設(shè)置都在國家標(biāo)準(zhǔn)二級指標(biāo)以上，比如空氣環(huán)境中污染物二氧化硫、氮氧化物和氟化物設(shè)定為國家標(biāo)準(zhǔn)中的一級指標(biāo)，總懸浮顆粒物設(shè)定為國家標(biāo)準(zhǔn)的二級指標(biāo)；再如土壤中各項重金屬指標(biāo)限量要求都高于國家標(biāo)準(zhǔn)《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的二級指標(biāo)，其中鉛和鉻的指標(biāo)要求甚至不到國家二級指標(biāo)的二分之一，與土壤pH值自然背景下的一級指標(biāo)接近。由上述分析可以看出綠色食品對產(chǎn)地環(huán)境要求的嚴(yán)格，可以說是出自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。

同時綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系中還有《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價導(dǎo)則》對環(huán)境監(jiān)測工作進(jìn)行規(guī)范，以確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的公正性和權(quán)威性。

十九、綠色食品為什么禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)？禁止用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是否說明綠色食品排斥其他的新技術(shù)、新工藝？

綠色食品禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，主要基本兩點考慮：第一，轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全性問題還沒有完全被證實，轉(zhuǎn)基因食品當(dāng)前測定各項指標(biāo)是安全的，但還無法證實在長期食用后對食用者的健康安全和對其后代無害。第二，轉(zhuǎn)基因技術(shù)如應(yīng)用不當(dāng)，對生態(tài)環(huán)境和生物多樣性會產(chǎn)生不利影響，甚至造成毀滅性的破壞和災(zāi)難。禁止用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并不說明綠色食品排斥其他的新技術(shù)、新工藝，且相反，綠色食品提倡技術(shù)改進(jìn)、技術(shù)創(chuàng)新。綠色食品本身就是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)農(nóng)藝與現(xiàn)代新技術(shù)有機結(jié)合的產(chǎn)物。

二十、綠色食品很多產(chǎn)品被歸為一類產(chǎn)品，參照執(zhí)行同一項標(biāo)準(zhǔn)，比如《綠色食品 溫帶水果》適用于13種水果，這樣合適嗎？

在綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架中，將種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、漁業(yè)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品劃分為“類”、“小類”兩個層次，比如種植業(yè)產(chǎn)品分為7類，包括果品、糧食作物、油料作物、蔬菜、茶葉、特種作物和糖料作物，而果品又分成熱帶、亞熱帶水果、溫帶水果、堅果、西甜瓜和瓜子五小類。

性質(zhì)相近的產(chǎn)品歸為一類產(chǎn)品，比如同為熱帶、亞熱帶水果，其產(chǎn)地環(huán)境條件相近，在種植管理上用肥、用藥也是相同或相近的，因此在衛(wèi)生指標(biāo)控制上也是相同或相近的，如果分別制定標(biāo)準(zhǔn)會造成指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的交叉重復(fù)，而且目前國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中也是將每種污染物按食品類別確定指標(biāo)，比如砷的限量指標(biāo)在蔬菜中是0.05mg/kg，在水果中是0.05mg/kg，在豆類產(chǎn)品中是0.1mg/kg等。