昌朋

民以食為天，而今，食以趣為先。He，就是這樣一家有趣的小店，環(huán)境有情趣，小食有趣味，本期我們就帶大家來領(lǐng)略他的“趣”...

北京有一條近幾年才開始出名的胡同，名叫五道營胡同，如今被認為是繼南鑼鼓巷、煙袋斜街之后北京胡同文化的又一個時尚地標(biāo)。這條胡同明朝叫“武德衛(wèi)”營，為明朝守城的兵營駐地。東起雍和宮大街，西止安定門內(nèi)大街，南鄰孔廟和國子監(jiān)，全長632米，寬6米，隱匿于北京二環(huán)路的喧囂之中，環(huán)境氛圍獨具特色。在這條胡同里，有很多富有情調(diào)的特色餐廳、特色小店、咖啡館等，卻沒有南鑼鼓巷和后海的喧鬧，游人少而清靜，逛起來比較有趣且有滋有味，吸引了一眾文青和老外駐足流連。

如今五道營胡同已發(fā)展成為中西合璧的文化胡同。不少外國人都鐘情于北京的胡同文化，這使得五道營的早期投資客中，外國人居多，但胡同中也不乏中國人開的小店，其中最知名的當(dāng)屬藏紅花餐廳。這是一家以西班牙菜品為主打的特色西餐廳，老板和主廚卻是中國人耀揚。繼藏紅花餐廳大獲成功之后，耀楊和他的妻子李羊又打造了一家很有意思的餐廳：He。這是藏紅花的姊妹店，主打甜品輕食。其餐廳名字的靈感來自于其之前曾經(jīng)推出的Chi餐廳。

對于這三家店的區(qū)別，大廚耀揚這樣詮釋：“我覺得藏紅花餐廳，是一個比較正式的西餐廳，有相對舒適的環(huán)境和服務(wù)，你可以帶家人朋友一起過來。Chi餐廳呢，更注重菜單創(chuàng)新，對食物有更多思考和理解的朋友可能會喜歡，環(huán)境也會相對安靜。He餐廳可能是一個更開放、年輕化的餐廳，食物會更便宜、更傾向于輕食。然后，從早到晚都供應(yīng)食物和飲品，不會有明確的用餐時間限制。”

He就是這樣一家輕松有趣的餐廳。而就裝修風(fēng)格來說，He甚至可以理解為偏男性化的餐廳，其色調(diào)是與店名相符的偏男性氣質(zhì)——黑白灰，然而目前來店的顧客卻以女性為主，這種反差倒使得這家店的氛圍有了一種奇妙而有趣的平衡感。在店面設(shè)計方面，He依然與odd工作室的日本設(shè)計師進行合作。odd也是之前Chi餐廳的設(shè)計者，然而兩個餐廳的設(shè)計卻完全不同。Chi餐廳加進了很多胡同元素，如拼接，還有一些亂糟糟的感覺，更加地自然和隨性；而He餐廳更多是的那種棱角、黑白對比，個性更加突出和強烈。此外，二樓還設(shè)計了一個特別好的露臺，夏天的時候在室外用餐應(yīng)該會相當(dāng)?shù)貝芤馐孢m。

食品依然是衡量一個餐館很重要的元素。He除了提供基本款的歐式面包外，還會提供六七款有很大盒包裝的沙拉，且點了沙拉以后可以根據(jù)自己的口味，在七八種沙拉汁里免費選一種，有味噌的、泰式的、油醋的、芝麻的等等。不同時間段提供的食物也會不一樣。早上會提供幾款美味簡潔的早餐，從中午12點以后就陸陸續(xù)續(xù)地有三明治、漢堡、沙拉、各種甜點和壽司。晚上會有些小食，還有芝士、火腿、自己腌制的各種小菜、自己做的肉批等。

至于服務(wù)，He提倡的是一種柜臺式服務(wù)。這里可能沒有紙質(zhì)菜單。顧客進來以后，看到柜臺上的東西就可以點餐，點好后給你一個呼叫器，食物好了顧客可以自己端到二樓用餐。這是He所做的一個新嘗試，目的是將流程更加輕松化、簡單化。當(dāng)然，這個過程似乎也讓原先單調(diào)而程式化的點餐送餐過程變得有趣了，相信年輕人應(yīng)該會更容易接受這種具有一定自主權(quán)與隨意性的方式吧。