戴妙妙（上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院，上海201114）

紫娟茶中花青素提取物含量的不確定度評(píng)定

戴妙妙
（上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院，上海201114）

紫娟茶由含酸甲醇提取后，經(jīng)過(guò)乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP樹(shù)脂的吸附洗脫，得到花青素粗提物。針對(duì)花青素提取物，采用DPPH法研究探討了其抗氧化性及清除自由基的能力，并針對(duì)抗氧化性試驗(yàn)進(jìn)行了不確定度的評(píng)定，得到的擴(kuò)展不確定度為0.132 2（以Trolox mg/kg計(jì)），說(shuō)明測(cè)量結(jié)果有較高的質(zhì)量，使用這種抗氧化方法得到的結(jié)果是可信的。本研究的結(jié)果為紫娟茶花青素的深入研究與有效開(kāi)發(fā)利用，提供了必備的表征條件和理論參考，并有助于食品原料的深度加工和功能性檢測(cè)方法的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)。

紫娟茶；花青素；抗氧化性；不確定度

紫娟茶樹(shù)［1］是一種較特異的植株，具有紫莖、紫葉、紫芽（紫色的芽尖）的特征，以諧音為其取名“紫娟”（Zi juan）。紫娟茶葉與普通的紫芽茶葉不同，特別是外形明顯不同，其加工成的烘青綠茶，干茶的色澤為紫色，湯色也為黑紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，在國(guó)內(nèi)茶葉中也屬于較罕見(jiàn)的品種。

紫娟茶中含有種類豐富的活性成分，其芽葉經(jīng)過(guò)蒸餾得到的浸出物含量為44.58%，茶多酚（Tea Polyphenols）的含量為 35.52%，咖啡堿（Theine）31.01 mg/g，花青素29.14mg/g，黃酮類化合物12.82mg/g，鋅30.25 mg/kg，氨基酸總量346.19 mg/g，兒茶素（Catechin）總量201.86 mg/g，其中的花青素含量高出普通紅芽茶（5 mg/g～10 mg/g）兩倍［2］。根據(jù)云南省茶葉研究所生化試驗(yàn)分析證明，紫娟茶有降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗高蛋白過(guò)敏及抗HIV宿主細(xì)胞功效等作用，并能緩解眼疲勞、預(yù)防視力下降等功效。其較高含量的鋅、黃酮類、超量的花青素是其呈現(xiàn)上述功效的主要物質(zhì)。

花青素作為天然抗氧化劑在食品工業(yè)中有著廣闊的發(fā)展空間，由于食品安全是重大民生問(wèn)題，因此國(guó)家對(duì)食品檢測(cè)也高度關(guān)注。從檢測(cè)行業(yè)來(lái)說(shuō)抗氧化性檢測(cè)將會(huì)是一個(gè)熱門焦點(diǎn)，也就是說(shuō)對(duì)抗氧化性檢測(cè)的不確定度評(píng)定將是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

不確定度（Uncertainty）［3］是一個(gè)表示測(cè)量結(jié)果與被測(cè)量值分散性的參數(shù)。它是度量測(cè)量結(jié)果可信程度的一個(gè)最重要的依據(jù)。測(cè)量結(jié)果是否能被采用很大程度上取決于其的不確定度大小。不確定度越小，表明測(cè)試結(jié)果越接近于被測(cè)量的真值（True value of a quantity），質(zhì)量越是高，其可以被其他使用該測(cè)試方法的人使用；反之，不確定度過(guò)大，說(shuō)明測(cè)量結(jié)果的水平過(guò)低，其沒(méi)有被使用的價(jià)值。在ISO/IEC導(dǎo)則25中明確，實(shí)驗(yàn)室的每個(gè)報(bào)告，都必須包含測(cè)試結(jié)果不確定度的說(shuō)明［4］。在ISO/IEC 17025：2005中規(guī)定，測(cè)試報(bào)告需伴有評(píng)估測(cè)量不確定度一同出具［5］。所以，不確定度評(píng)定在檢測(cè)領(lǐng)域中的重要性不言而喻。

1　材料與方法

1.1原料

紫娟茶：市售，于4℃冰箱保藏，待用。

1.2儀器

CP214C電子天平：Ohaus；RE5203旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠；FE20精密pH計(jì)、XS105DU分析天平：Mettler Toledo；HHS-21-4孔型電熱恒溫水浴鍋：上海醫(yī)療機(jī)械五廠；SHB-IIIA循環(huán)水式多用真空泵：上海豫康科教儀器設(shè)備有限公司；90-1恒溫磁力攪拌器：上海精科實(shí)業(yè)有限公司；LGJ-18C冷凍干燥機(jī)：北京四環(huán)科學(xué)儀器廠有限公司；P1000、P5000移液器：Gilson；PE Lambda25紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：Perkin Elmer。

1.3試劑

甲醇、乙酸乙酯、氯仿、乙醚（均為AP純）、無(wú)水乙醇（HPLC純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；三氯乙酸（TFA，HPLC純）：Aladdin；Amberlite XAD-7HP大孔吸附樹(shù)脂：Rohm&Haas；純度＞98.0%（GC）（T）的水溶性VE（Trolox）、純度＞97.0%的1，1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH）：CTI。

1.4花青素的制備［6］

稱取300 g紫娟茶葉于5 L燒杯中，加1 L 2% TFA甲醇浸提液至浸沒(méi)茶葉，4℃下避光靜置21 h，過(guò)濾收集濾液，殘?jiān)^續(xù)用1 L 2%TFA甲醇浸提液浸泡，4℃下避光靜置4 h，收集濾液，共重復(fù)3次。合并3次浸提濾液，得到紫娟茶浸提濾液約4 L。4 L紫娟茶浸提濾液在35℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸去甲醇，直至無(wú)甲醇?xì)埩?，得到紫娟茶粗提液約500 mL，調(diào)節(jié)pH＜2。500 mL紫娟茶粗提液，先用乙醚進(jìn)行3～5次萃取，每次乙醚使用100 mL～200 mL，直至有機(jī)層無(wú)色顯現(xiàn)，收集水層，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙醚，乙醚能除去紫娟茶粗提液中的脂質(zhì)脂溶性色素等；再用氯仿進(jìn)行3～5次萃取，每次氯仿使用100 mL～200 mL，至有機(jī)相無(wú)色，取水層，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去氯仿，水溶液濃縮至300 mL，調(diào)節(jié)pH＜2，氯仿能除去紫娟茶粗提液中的咖啡堿。將300 mL紫娟茶粗提水溶液以16 mL/min的流速，緩慢滴入層析柱（Φ2.5 cm×60 cm）中，靜置20 min～30 min，使其充分吸附在樹(shù)脂上［7］。先用1 L 0.1%TFA水溶液洗脫，除去一些水溶性的單糖、氨基酸等小分子的雜質(zhì)；再用2 L 0.1%TFA甲醇溶液洗脫，直至無(wú)有色物質(zhì)洗脫下來(lái)，收集洗脫液。將紫娟茶粗提洗脫液在35℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸去甲醇，直至無(wú)甲醇?xì)埩簦賹⑵渲糜?60℃冷阱中冷凍6 h，隨后在1.0 Pa真空度下冷凍干燥18 h以上，得到紫娟茶粗提物27.6 g。稱取上述20.0 g紫娟茶粗提物于燒杯中，加400 mL乙酸乙酯，磁力攪拌30 min，進(jìn)行3次固液萃取，收集不溶固體，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸去乙酸乙酯，直至無(wú)乙酸乙酯殘留，再將其置于-60℃冷阱中冷凍6 h，隨后在1.0 Pa真空度下冷凍干燥18 h以上，得到花青素粗提物4.3 g，于4℃冰箱保藏備用。

1.5DPPH反應(yīng)體系中的抗氧化性試驗(yàn)［8］

稱取0.001 g樣品于燒杯中，加無(wú)水乙醇溶解，移入容量瓶中，加無(wú)水乙醇定容至50 mL。吸取1 mL樣液，移入容量瓶中，加4 mL 0.1 mmol/L DPPH的乙醇溶液，定容至5 mL，室溫靜置30 min，用比色皿，于517 nm波長(zhǎng)處，測(cè)定吸光度值。以乙醇代替樣品做空白。計(jì)算結(jié)果以Trolox mg/kg計(jì)。

2　結(jié)果與分析

2.1數(shù)學(xué)模型

在此是把測(cè)量中用作獲得被測(cè)量的計(jì)算公式當(dāng)為數(shù)學(xué)模型，因?yàn)樵摴街幸褜⑺袑?duì)檢測(cè)結(jié)果有影響的輸入量都顯現(xiàn)了出來(lái)。

式中：W為樣品濃度（以Trolox計(jì)），mg/kg；C0為樣品液校正后濃度，mg/mL；V為樣品定容體積，mL；V0為樣品進(jìn)樣量，mL；V1為反應(yīng)體系體積，mL；M為樣品質(zhì)量，g；Frec為回收率校正因子。

2.2不確定度分量來(lái)源分析

分析結(jié)果的測(cè)量不確定度的來(lái)源主要包括4個(gè)方面：1）外標(biāo)法校準(zhǔn)過(guò)程引入的不確定度。在外標(biāo)法校準(zhǔn)過(guò)程中，由最小二乘法線性擬合帶來(lái)的不確定度、標(biāo)準(zhǔn)品不確定度以及配制過(guò)程中天平、移液管、容量瓶允差及溫度不同的不確定度。2）樣品質(zhì)量不確定度。它是由稱量樣品天平的最大允差帶來(lái)。3）體積引入不確定度。該不確定度包括移液器和容量瓶校準(zhǔn)產(chǎn)生的不確定度、溫度和重復(fù)性變化。4）樣品顯色過(guò)程對(duì)回收率影響導(dǎo)致的不確定度。這4個(gè)方面不確定度的因果關(guān)系如圖1所示。

2.3不確定度分量評(píng)定［9-11］

2.3.1C0的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u（C0）

1）用最小二乘法擬合標(biāo)準(zhǔn)曲線校準(zhǔn)所產(chǎn)生的不確定度

圖1因果關(guān)系圖Fig.1　Cause and effect diagram

用5種濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定3次，得到吸光度值Y，用最小二乘法進(jìn)行擬合，得到直線方程（a為斜率，b為截距）和線性相關(guān)系數(shù)r。

根據(jù)數(shù)學(xué)模型求方差和傳播系數(shù)

方差：uc2（X）=c2（Y）u2（Y）+c2（a）u2（a）+c2（b）u2（b）

5個(gè)濃度水平，每個(gè)濃度進(jìn)樣3針數(shù)據(jù)如表1。

表1 校準(zhǔn)曲線數(shù)據(jù)Table 1　The data of the calibration curve

根據(jù)數(shù)據(jù)利用工作站繪制校準(zhǔn)曲線，得方程Y= 0.904 0-111.51X；r=0.998 8

由方程可得：a=-111.51，b=0.904 0；

樣品質(zhì)量M為0.001 g，樣品定容體積V為50 mL，樣品進(jìn)樣量V0為1 mL，反應(yīng)體系體積V1為5 mL，測(cè)得C0=0.003 3 mg/mL。

①回歸曲線的標(biāo)準(zhǔn)偏差（即y的標(biāo)準(zhǔn)偏差）

式中：Yij為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和各自內(nèi)標(biāo)物在儀器上的響應(yīng)值比值；Yi為回歸曲線的計(jì)算值；n為測(cè)量點(diǎn)個(gè)數(shù)；m為每個(gè)測(cè)量點(diǎn)重復(fù)的次數(shù)；為自由度。

計(jì)算各個(gè)Yi和Yij－Yi值，如表2。

表2　Yi和Yij-Yi值數(shù)據(jù)Table 2　The data of Yiand Yij-Yi

可由表算得：

自由度為：m·n-2=3×5-2=13

②斜率a的標(biāo)準(zhǔn)偏差

自由度為：m·n-2=13

③截距b的標(biāo)準(zhǔn)偏差

自由度為：m·n-2=13

2）計(jì)算不確定度分量

u1是Y殘差的標(biāo)準(zhǔn)偏差SY/X

u1=SY/X=0.013 537 19A

自由度：v1=m·n-2=13

傳播系數(shù)：c（y）=1/a=-0.008 967 81 mg/mL/A

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)引入的不確定度u2

梯希愛(ài)（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司（CTI）提供標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)水溶性VE（Trolox），純度Specifications min 98.0%（GC）（T），Results 99.9%（GC）（T）。正態(tài)分布變化，置信因子k=2，置信概率p=95%。

u2=0.969%/98.0=0.000 098 92

自由度：v2=∞

傳播系數(shù)：c（y）=-0.008 967 81 mg/mL/A

重復(fù)測(cè)定u3

重復(fù)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)溶液各10次，取5個(gè)點(diǎn)中測(cè)量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

自由度：v3=n-1=10-1=9

傳播系數(shù)：c（y）=-0.008 967 81 mg/mL/A

自由度：v=m·n-2=13

③u（b）=Sb=0.007 381 15A

自由度：v=m·n-2=13

u（C0）的各不確定度分量結(jié)果見(jiàn)表3。

表3　u（C0）不確定度分量表Table 3　The uncertainty subscale of u（C0）

2.3.2樣品質(zhì)量不確定度u（M）

電子天平證書(shū)給出MPE值±0.000 02 g，均勻分布變化，置信因子，置信概率p=100%。

2.3.3體積引入不確定度u（△V）

稱取0.001 g樣品于燒杯中，加無(wú)水乙醇溶解，移入容量瓶中，加無(wú)水乙醇定容至50 mL。吸取1 mL樣液，移人容量瓶中，加4 mL 0.1 mmol/L DPPH的乙醇溶液，定容至5 mL，室溫靜置30 min，用比色皿，于517 nm波長(zhǎng)處，測(cè)定吸光度值。

2.3.3.150 mL A級(jí)容量瓶的不確定度uv1

其中包括三個(gè)部分：第一，容量瓶體積的不確定度，容量瓶（50 mL）的容量允差為±0.05 mL，按均勻分布換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為=0.028 87 mL；第二，定容時(shí)的估讀誤差，估計(jì)為±0.005 mL，按均勻分布換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為=0.002 887 mL；第三，容量瓶和溶液的溫度與校正時(shí)的溫度不同引起的體積不確定度，設(shè)溫度變化范圍（20±5.0）℃，膨脹系數(shù)α=2.1×10-4，置信因子，按矩形分布變化換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為

2.3.3.25 mL A級(jí)容量瓶的不確定度uv2

2.3.3.35mL移液器的不確定度uv3

其中包括3個(gè)部分：第一，廠家給出的移液器（5 mL）系統(tǒng)誤差為±0.03 mL，按均勻分布換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.017 32 mL；第二，重復(fù)測(cè)量的不確定度為±0.008mL，按均勻分布換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.004619mL；第三，移液器和溶液的溫度與校正時(shí)的溫度不同引起的體積不確定度，設(shè)溫度變化范圍（20±5.0）℃，膨脹系數(shù)α=2.1×10-4，置信因子，按矩形分布變化換算成標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.003 031。

2.3.3.41 mL移液器的不確定度uv4

所以：

2.3.4樣品提取過(guò)程對(duì)回收率影響導(dǎo)致的不確定度

對(duì)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收，通過(guò)10次回收，計(jì)算回收率。見(jiàn)表4。

根據(jù)貝塞爾公式：

標(biāo)準(zhǔn)偏差：S（CRec）=0.097 160

不確定度具體表現(xiàn)在10次測(cè)量樣品回收率平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差 S（CRec），標(biāo)準(zhǔn)不確定度

當(dāng)t值大于或等于雙邊臨界值t（95.2）=4.30時(shí)，則與1有顯著性差異，說(shuō)明frec必須使用修正結(jié)果。反之，則不使用。計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表5。

表5　ucrel（W）Rec顯著性檢驗(yàn)Table 5　Significant test of ucrel（W）Rec

3　結(jié)果與討論

3.1合成不確定度

3.2擴(kuò)展不確定度U

根據(jù)國(guó)際慣例，取擴(kuò)展因子k=2，置信概率p=95%。

3.3不確定度分量列表

各不確定度分量對(duì)擴(kuò)展不確定度U的影響見(jiàn)圖2。

圖2 不確定度分量圖Fig.2　Uncertainty component diagram

4　結(jié)論

應(yīng)用DPPH反應(yīng)體系中花青素濃度（以Troloxmg/kg計(jì)）的測(cè)量結(jié)果進(jìn)行評(píng)定，得到合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度為0.066 091（以Trolox mg/kg計(jì)）和擴(kuò)展不確定度為0.132 2（以Trolox mg/kg計(jì)），從數(shù)值上來(lái)說(shuō)本標(biāo)示的不確定度較小，所述結(jié)果與被測(cè)量的真值較接近，質(zhì)量較高，水平較高，它使用價(jià)值也較高。所以符合本文測(cè)量條件的測(cè)量結(jié)果，一般可參照使用本不確定度的評(píng)定結(jié)果以考察結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過(guò)對(duì)各不確定度分量的評(píng)估，從中找出其最大分量為urel（C0），對(duì)產(chǎn)生這一分量的測(cè)試要素——樣液校正后濃度，加以控制，就可獲得更準(zhǔn)確、更精確的測(cè)試結(jié)果。測(cè)量不確定度評(píng)定在實(shí)際工作中有重要意義，特別是在檢測(cè)結(jié)果為臨界值時(shí)顯得尤為重要。本方法在實(shí)際檢測(cè)工作中具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值。

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Evaluation for Measurement Uncertainty of Anthocyanins from Zi Juan Tea

DAI Miao-miao
（Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research，Shanghai 201114，China）

Anthocyanins from Zi juan tea were exteacted by using acid-containing methanol as solvent and patitioned with ether and chloroform.The extract of anthocyanins was purified by Amberlite XAD-7HP chromatography.The antioxidant and free radical scavenging capacity of anthocyanin extracts were evaluated by DPPH method.The uncertainty of the antioxidant was assessed.The expanded uncertainties were 0.132 2（Trolox mg/kg），which showed that the level of the measurement had the high quality and the data resulted by these methods was worth believing.This study will provide scientific basis for developing and utilizating of Zi juan tea and contribute the depth of processing of food materials and functional application.

Zi juan tea；anthocyanin；antioxidant activity；uncertainty

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.040

戴妙妙（1984—），女（漢），工程師，工程碩士，研究方向：產(chǎn)品安全研究。

2015-04-14