首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授牛東來：我國雞蛋生產(chǎn)加工和流通的現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向

我國是全球最大的禽蛋生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全世界約42%。據(jù)2015年中國統(tǒng)計(jì)年鑒，我國2014年度禽蛋總產(chǎn)量2893.9萬噸。由于我國生活消費(fèi)的蛋禽主要以雞蛋為主，近10年來我國雞蛋生產(chǎn)狀況呈穩(wěn)步增長。通過大量的實(shí)地調(diào)研和分析，歸納總結(jié)出我國雞蛋的三種主要生產(chǎn)加工與流通模式：“批發(fā)市場+農(nóng)戶”模式，“公司+農(nóng)戶”模式和“產(chǎn)銷一體化”模式。

據(jù)估計(jì)，我國雞蛋流通市場“批發(fā)市場+農(nóng)戶”模式的市場覆蓋率為50%～60%，“公司+農(nóng)戶”模式的覆蓋率為30%～40%，“產(chǎn)銷一體化”模式的覆蓋率為5%左右。我國大多比例落后的雞蛋流通模式及其物流環(huán)節(jié)，導(dǎo)致了普遍存在流通損失嚴(yán)重、流通成本高、流通技術(shù)落后和信息化程度低等問題，并且質(zhì)量安全問題突出，這些問題嚴(yán)重制約了我國雞蛋流通現(xiàn)代化的進(jìn)程。

隨著消費(fèi)者對禽蛋質(zhì)量要求的提高，以及從物流的合理化組織角度考慮，“批發(fā)市場+農(nóng)戶”模式的發(fā)展將逐漸受到局限；“公司+農(nóng)戶”模式和“產(chǎn)銷一體化”模式代表著質(zhì)量更好和效率更高的先進(jìn)模式。根據(jù)調(diào)查，近年來“產(chǎn)銷一體化”模式由于對資本的依賴程度較強(qiáng)從而使企業(yè)成長緩慢；“公司+農(nóng)戶”模式由于適應(yīng)了現(xiàn)階段消費(fèi)者需求和相對較低的進(jìn)入門檻，并借助日益成熟的物流服務(wù)支持而得以迅速發(fā)展。

通過國內(nèi)和國際雞蛋生產(chǎn)加工和流通的考察，以及一些資料的分析，可以看出我國雞蛋加工與流通模式中還存在著以下幾點(diǎn)問題：一是數(shù)據(jù)精細(xì)度不夠，缺乏全國、系統(tǒng)和細(xì)致的數(shù)據(jù)；二是標(biāo)準(zhǔn)較多應(yīng)用水平卻低；三是缺乏流通市場的成熟度；四是自動化水平較低，除幾家大型企業(yè)外，大部分企業(yè)還是依靠人力進(jìn)行加工和分揀；五是在交流方面相對保守。我們需要借鑒國際上發(fā)達(dá)國家蛋雞生產(chǎn)、加工和流通模式，趨向于縱向整合。即育種公司、商品孵化相互整合，雛雞、蛋雞育成，以及飼料生產(chǎn)、蛋品加工整合，液態(tài)蛋、干燥、蛋粉和深加工產(chǎn)品等相互整合，雞蛋和深加工產(chǎn)品銷售渠道的整合。

從傳統(tǒng)向?qū)I(yè)化，從“批發(fā)市場+農(nóng)戶”向“公司+農(nóng)戶”、 “產(chǎn)銷一體化”的集約化發(fā)展，學(xué)習(xí)和引進(jìn)現(xiàn)代化的蛋雞飼養(yǎng)方式，標(biāo)準(zhǔn)化的雞蛋加工和分級、分揀方式，以及建立健全的法律體系、科學(xué)的疾病防控措施，在雞蛋包裝、運(yùn)輸、保鮮和銷售中運(yùn)用冷鏈技術(shù)，并豐富我國飲食文化的精湛加工工藝，提高我國蛋雞行業(yè)的發(fā)展水平。