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        飲茶食味

        2016-08-02 20:52:25
        美食堂 2016年7期
        關鍵詞:腸粉韭黃陶陶

        說起粵菜,好吃的你會首先想起哪一座城市?

        是時尚繁華的香港,還是人聲鼎沸的深圳?

        究其源頭,在眾多粵菜所散發(fā)的淡雅香氣中都離不了廣州這座城市的影子。

        飲一杯熱茶,吃一口點心,閑話家?!瓘V州美食吃的就是一種態(tài)度。

        廣州對很多愛吃、會吃的廳家來說并不陌生,光憑著它入選“中國十大美食之都”的美譽,數(shù)十年來就吸引了不少五湖四海的吃貨不遠萬里相繼至此。但作為一名資深吃貨,我和這個城市相識甚晚。

        記得第一次到廣州是趁著清明放假的空當,沒有多想,只粗略地在網(wǎng)上搜索了幾家備受好評的餐廳地址,拿著行李和機票就走了。事先沒有計劃,對旅費也沒有精打細算,一時興起便出發(fā)了,算得上是一場說走就走的旅行吧。下了飛機,空氣中的潮濕和身上黏黏的感覺宣告了廣州對我的歡迎。由于是晚間航班,也曾一度擔憂過無處覓食,可后來一看,倒是自己想太多了。作為美食之都,廣州的夜晚睡得也稍晚些,直至凌晨,依舊有許多美食街區(qū)燈火通明。好比說天河區(qū)的體育東商務美食區(qū)、粵墾路美食街,荔灣區(qū)的沙面異域風情美食區(qū),番禹區(qū)的洛溪特色風情美食街等,都是營業(yè)至凌晨的美食街區(qū),到了深夜想吃個宵夜什么的根本不成問題。但對我來說,最誘人的還是這兒的早茶。

        廣州人有喝早茶和下午茶的習慣,可想而知,這兒的茶點必定十分美味。像位于上下九的蓮香樓和陶陶居都是名聲在外的早茶必去之地。先說說陶陶居吧。陶陶居位于上下九的第十甫,和蓮香樓一樣是廣州的老字號之一。暫不說這兒的早茶有多美味,光看這家店的外建筑就足夠吸引眼球。濃厚的文化藝術氛圍渲染著餐廳的外墻,紅墻綠瓦,雕梁畫棟,印刻著無數(shù)耳熟能詳?shù)拿耖g故事。店內(nèi)寬敞明亮,陳設雅致,也難怪像魯迅、巴金、陳殘云這股的文人墨客會選擇至此飲茶。且這兒不像一些傳統(tǒng)的老店帶著歲月侵蝕所留下的氣息,更多的是富麗堂皇的大家氣派。傳統(tǒng)老字號能做到這一點也算不易。再來看看這兒的美食:麻皮乳豬、奶黃包和月餅無疑是這兒的當家花旦,據(jù)說陶陶居還有“月餅泰斗”的美譽。如很多廣州餐廳一股,你剛坐定便會有服務生問你要喝什么茶,仿佛這里的美食都離不開茶水似的。普洱、菊花、鐵觀音是餐廳茶水的不二選擇。先喝上一口熱茶,再慢慢思考吃什么,情不自禁地便會有一種文人古風的即視感。拿上一籠奶黃包,在點單紙上蓋個小戩,便可回到餐桌前好好享用了。雙手將奶黃包輕輕掰開,鮮黃色的奶黃餡隨即溢出,淡淡的香氣撲鼻而來,一口下去,微燙的包子在齒頰間上演著誘人心魄的大戲,這滋味還真不是三言兩語就能說清的。當然,既然是喝早茶,廣式的腸粉自是不能錯過的。無論是蝦仁餡還是肉餡,各點上一份吃個痛快,也不枉費了這大好的假期。不過,要說這古早味,我還是更愿意去蓮香樓尋找。沒有華麗的“外衣”,沒有雅致的裝飾,這質(zhì)樸的滋味卻散發(fā)著濃濃的廣州氣息。特別是吃上它家的一碗瀨粉,便足以把你的心都留在那兒。

        除了蓮香樓、陶陶居,上下九還有許多值得一吃的美食,像是南信雙皮奶店的各式雙皮奶、順記冰室的冰品、銀記腸粉店的腸粉等,都值得好吃的小伙伴一一嘗試。

        當然,廣州也不止有早茶,如冰鎮(zhèn)黃鱔、蛇粥、原汁椰子燉竹絲雞、百花甜品等可口佳肴也是應有盡有。不過,免不了要排上一段時間的隊才能吃到。這“得來不易才是寶”用在美食上,還真恰如其分。

        北園酒家是除了泮溪酒家外,廣州城里另一個可以將吃飯和觀景相結合的地方。據(jù)說其開創(chuàng)于20世紀20年代末期,距今有90多年的歷史,有“山前酒家、水尾茶寮”之稱。1947年北園酒家原址在廣州淪陷時被毀,便在離原址不遠處的小北花圈口重建開業(yè)。不過,就算是重建,也保留了不少當日的風情。等位時,在酒家到處走走,古色古香的設計和濃郁的嶺南庭園之風會深深地吸引你,還沒滿足口腹之欲,便先讓你大飽眼福了。但是對吃貨而言,吃才是最重要的。北園的菜式多變,食材多為就地取材,以嶺南風味的菜肴和粵菜居多,同時不失創(chuàng)新。像紅米腸、市師雞、羅漢素齋卷、雪山叉燒焗餐包……均是不能錯過的好味。

        都說廣州菜是集合了廣東省各地民間美食且吸取中國各大菜系精華的一類菜品,起初聽著不由會想是否過于浮夸,但實際這么一圈吃下來,方知此話還算中肯。認真地講,廣州菜用料上算得上廣博,選料也是相當精細,再加上精良的烹飪技藝和勇于求變的精神,讓廣州美食品種日益增多,這也令不少食客愿意一再探訪這座美食之都??谖渡系那濉Ⅴr、嫩、脆,也契合了這JL悶濕的氣候,清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。當然,還有那些為了配合春季和冬季偏重濃郁的菜肴。細細品來,還真覺得這廣州菜透著那么一份貼心的柔情。

        挑個好時候來廣州,飲飲茶,聊聊天,品品美食,再逛幾個別有特色的景點,這小小的旅途不就是大多數(shù)人心中夢寐以求的生活縮影嗎?所以,你還等什么呢?

        黃鱔飯

        用料 500克香米/200克黃鱔/10克蔥、姜/適量鹽、生抽、油

        做法

        1 黃鱔預先處理好,去頭去尾去骨后洗凈切段。蔥洗凈切碎,姜去皮切末。香米淘洗干凈后瀝水待用。

        2 炒鍋內(nèi)倒油燒熱,下姜末、蔥碎爆香,倒入黃鱔段、生抽、鹽翻炒均勻后關火。

        3 砂鍋內(nèi)倒入香米,注入適量清水中火燜煮,待米飯快熟時,倒入炒好的黃鱔段,蓋上鍋蓋,燜煮至熟后關火,將黃鱔飯拌勻即可。

        鮮蝦韭黃腸粉

        用料 70克鮮蝦/50克韭黃/5克姜/3克胡椒粉/1茶匙雞汁/2茶匙白糖、生抽/1/2湯匙料酒/1湯匙蠔油/適量腸粉皮、油、淀粉、鹽、菜心

        做法

        1 腸粉皮對半切成兩段。韭黃擇洗干凈,瀝水后切小段。鮮蝦去頭去殼去蝦線后洗凈瀝水。姜去皮切絲。

        2 鮮蝦仁加鹽、1/2茶匙白糖、姜絲、淀粉、胡椒粉、料酒抓勻后靜置片刻。

        3 取一碗,放入生抽、蠔油、雞汁和剩余白糖,兌入適量開水拌勻制成醬汁。

        4 將處理好的腸粉皮鋪平,放入適量韭黃段和腌制好的鮮蝦仁卷起,放入刷了一層薄油的盤子中擺放好(其余食材用相同方式制作),放入蒸鍋隔水蒸10-15分鐘。

        5 起鍋后,淋上調(diào)好的醬汁,擺上焯熟的菜心點綴即可。

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