魏寶東 張春紅 程順昌 李斌 譚洪波 劉天植 史琳 張琦

摘要：網(wǎng)絡(luò)課程在果蔬貯運(yùn)學(xué)教學(xué)應(yīng)用過程中發(fā)揮了新媒體環(huán)境下的交互功能，在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率方面取得了較好的教學(xué)效果。闡述果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程的內(nèi)容和特色，總結(jié)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)與教學(xué)經(jīng)驗，以期為進(jìn)一步提升教學(xué)技能提供參考。

關(guān)鍵詞：果蔬貯運(yùn)學(xué)；網(wǎng)絡(luò)課程；教學(xué)模式

中圖分類號：G434 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）04-0085-03

果蔬貯運(yùn)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中的一門主干課程。果蔬貯運(yùn)學(xué)以果品蔬菜采后生理理論為基礎(chǔ)，與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合，集果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)、工程學(xué)及市場營銷學(xué)為一體，講述果品蔬菜采后生理生化、采后商品化處理、果蔬貯藏設(shè)施、果品貯藏技術(shù)及蔬菜貯藏技術(shù)等基礎(chǔ)理論和技術(shù)知識，使學(xué)生掌握周年供給果品蔬菜和減少損耗的貯運(yùn)實踐技能，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的復(fù)合性專業(yè)人才。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)，以計算機(jī)為核心的網(wǎng)絡(luò)教育引起了教育方式的深刻變革。近年來，伴隨網(wǎng)絡(luò)媒體覆蓋率的快速飆升，特別是Wifi無線網(wǎng)絡(luò)的普及，以功能強(qiáng)大的智能手機(jī)為基礎(chǔ)的信息傳播方式，為教育方式提供了前所未有的便捷與輕松，使早已出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)課程在應(yīng)用效率上迅速升級。開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，是對傳統(tǒng)授課方式的有益延伸，是社會信息化發(fā)展的必然歸宿。2012年，為推進(jìn)教學(xué)信息化改革，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)開啟了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)項目，為師生交流互動提供平臺。結(jié)合課程組多年的教學(xué)經(jīng)驗，參考優(yōu)秀的網(wǎng)絡(luò)課程范例，進(jìn)行果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)。經(jīng)過3 a的教學(xué)實踐，取得了較好的教學(xué)效果，也發(fā)現(xiàn)存在的一些問題。在此進(jìn)行總結(jié)和探討，以期進(jìn)一步提高網(wǎng)絡(luò)教學(xué)質(zhì)量。

1 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺的設(shè)計原則

1.1 以學(xué)習(xí)者為中心原則

網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)是在學(xué)習(xí)者的獨(dú)立學(xué)習(xí)基礎(chǔ)之上進(jìn)行的。為達(dá)到吸引興趣、調(diào)動積極性的目的，在課程設(shè)計時必須在形式和內(nèi)容兩方面都做足功課：課程表現(xiàn)形式要多種多樣，檢索方式要方便快捷；在內(nèi)容上要提供盡可能多的學(xué)習(xí)資源，勾起學(xué)習(xí)者在知識海洋暢游的欲望。

1.2 開放更新原則

創(chuàng)建開放性的學(xué)習(xí)氛圍和參與條件，讓所有的學(xué)習(xí)者不僅能夠暢所欲言，而且可以成為網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計者、維護(hù)者，強(qiáng)烈的歸屬感和成就感必然帶來眾多學(xué)習(xí)者的共同關(guān)注和積極參與，從而敦促課程內(nèi)容和形式快速更新、與時俱進(jìn)。

1.3 雙向互動原則

在網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計上遵循雙向互動交流的原則，能夠通過電腦、智能手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)支持系統(tǒng)實現(xiàn)教、學(xué)互動，進(jìn)行交流與探討。通過雙向的交流與互動集中學(xué)生的注意力，既調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)合作能力。

2 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程的主要內(nèi)容

以食品專業(yè)教學(xué)計劃和大綱為依據(jù)，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容調(diào)整，主要包括緒論、采后生理（貯藏原理）、采后處理、貯藏方式、果品貯藏各論和蔬菜貯藏各論共5章內(nèi)容。為了方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)和師生互動交流及管理，網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)置了4個模塊。

2.1 課程通知

通過該模塊及時發(fā)布教學(xué)信息。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查詢，隨時了解課程進(jìn)度，掌握課程作業(yè)、復(fù)習(xí)考試、實習(xí)實驗和學(xué)術(shù)報告等相關(guān)教學(xué)活動安排。

2.2 教學(xué)課件

教學(xué)課件以傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容為主，包含教學(xué)大綱、教案、PPT課件、圖片、教學(xué)視頻等信息。課件中匯集了文字、圖表、視頻等多種元素，學(xué)生可以隨時觀看教學(xué)課件進(jìn)行學(xué)習(xí)和查閱。

2.3 教學(xué)資源

教學(xué)資源模塊由兩部分組成：一部分為課程輔助資料，包括指定教材、實驗指導(dǎo)、參考文獻(xiàn)目錄和參考書目，以及果蔬采后商品化處理視頻圖片等；另一部分為課程相關(guān)信息，包括課程組成員介紹、每學(xué)期的教學(xué)日歷、同行專家與團(tuán)隊介紹，以及與本課程相關(guān)的科研、教學(xué)單位、企業(yè)等的鏈接。學(xué)生可以瀏覽查閱相關(guān)資料，更好地鞏固理論知識和擴(kuò)展視野。

2.4 課程討論

通過課程互動模塊，教師與學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)信息雙向交流、實時同步或者異步留言。互動內(nèi)容涉及課程的各個方面。課程組的教師之間、師生之間和生生之間都能夠在平臺上交流互動，不僅起到傳遞知識的作用，而且增加互相之間的了解，使教師能夠更加客觀、合理地評價學(xué)生的能力與表現(xiàn)等。

3 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺的應(yīng)用特色

3.1 教學(xué)資源多元化，傳播快速化

網(wǎng)絡(luò)課程表現(xiàn)形式豐富，提供了多元化的學(xué)習(xí)資源。例如，在貯藏原理部分講授理論同時用圖片等形式穿插理論在實際貯藏中應(yīng)用的效果，在貯藏各論中講授技術(shù)時講解各果品和蔬菜貯藏指標(biāo)確定的理論根據(jù)等。信息傳播速度快，教師將相關(guān)知識進(jìn)行收集整理并添加在網(wǎng)絡(luò)平臺上的課程模塊中，學(xué)生就可以同步看到，能夠及時解決教學(xué)中存在的問題。

3.2 教學(xué)過程中表現(xiàn)方式多樣化、直觀化

在教學(xué)過程中，利用網(wǎng)頁和多媒體方式展示和講解學(xué)生需要掌握的知識點(diǎn)，使知識的傳授更加多樣化、直觀化。果蔬貯運(yùn)學(xué)是實踐性很強(qiáng)的技術(shù)課，如采后商品化處理技術(shù)涉及到很多處理流程和專用機(jī)械設(shè)備的使用，采用傳統(tǒng)教學(xué)方式講授相對抽象，學(xué)生學(xué)起來也需要費(fèi)一番心思。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以通過上傳商品化處理流程視頻、設(shè)備工作視頻，再配以簡潔的說明文字，使課程講授變得更直觀生動，學(xué)生理解起來相對容易，授課效果進(jìn)一步提高。

4 網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)中存在的問題

4.1 單向灌輸依然是授課的主要形式

網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)初具成效，但是“教師講、學(xué)生聽”的授課方式?jīng)]有發(fā)生根本改變。雖然在網(wǎng)絡(luò)上開辟了課程討論模塊，但由于個人上網(wǎng)時間自由度比較大，基于PC平臺的網(wǎng)絡(luò)課件討論內(nèi)容和交流很難同步，往往因為缺少課堂討論的氛圍，網(wǎng)上討論的內(nèi)容大都變成“學(xué)生問問題、老師來回答”，在本質(zhì)上依然難以超越單向灌輸式教學(xué)模式。

4.2 教學(xué)資源信息量不足，內(nèi)容更新慢

課程組教師在十余載的教學(xué)實踐中搜集整理積累了大量資源，課件已然包括300多張圖片、100多個視頻，對網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)起到了非常積極的作用。但是，由于網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)只是課程組的2～3名教師參與，所掌握的教學(xué)資源有限，果品、蔬菜各論中貯藏環(huán)節(jié)的圖片仍有欠缺，采后商品化處理的照片則更少，而且缺乏完整的貯藏技術(shù)視頻。此外，內(nèi)容更新慢也是導(dǎo)致學(xué)生瀏覽熱情逐漸消退的原因。

4.3 網(wǎng)絡(luò)課程開放程度不夠

網(wǎng)絡(luò)課程是人們在信息時代學(xué)習(xí)、獲得知識的重要手段，但是大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)課程不對公眾開放，只對導(dǎo)入的學(xué)生開放；學(xué)生只能瀏覽課程內(nèi)容，所參與的互動也有限，只能在“課程討論”里提問，不能親自上傳與課程相關(guān)的教學(xué)資源，難以調(diào)動學(xué)生參與的積極性。

5 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的對策

5.1 加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的力度，引導(dǎo)師生共同參與

網(wǎng)絡(luò)課程能夠優(yōu)化教學(xué)過程，提高學(xué)生興趣。要加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的力度，一是課程組教師要多投入時間和精力，盡可能多地收集資源，充實網(wǎng)絡(luò)課件。二是采取各種措施調(diào)動學(xué)生參與的積極性，無論是觀光旅游還是參加社會活動，只要看到與課程有關(guān)的知識、事件都記錄下來，用以充實課件。在參與制作的同時，學(xué)生不僅自身學(xué)到更多、更直接的知識，而且大大提高了網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)的效率。在教學(xué)資源上還可以鏈接新聞時事、相關(guān)的果蔬貯藏知名企業(yè)和知名企業(yè)家及其奮斗歷程，這樣不僅與知識和技術(shù)相關(guān)，還與企業(yè)發(fā)展、社會生活息息相關(guān)。此外，在教學(xué)中可以介紹國內(nèi)外著名的教學(xué)團(tuán)隊、教學(xué)名師，講述其教學(xué)科研思路、歷程及取得的成果；還可以加入果蔬貯藏中的一些特殊案例回顧等。

5.2 創(chuàng)建開放的網(wǎng)絡(luò)課程平臺

建立基于手機(jī)QQ和微信的網(wǎng)絡(luò)課件平臺。教師通過手機(jī)APP隨時掌握信息，拍攝圖片并及時上傳到網(wǎng)絡(luò)課程；同時也向?qū)W生開放，學(xué)生看到相關(guān)知識的圖片、視頻，隨時隨地都可以上傳，由管理教師根據(jù)內(nèi)容把關(guān)，進(jìn)一步整理歸類。如果學(xué)生有興趣參與到網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)中來，可以極大地豐富網(wǎng)絡(luò)資源，加快更新速度，了解本課程和本行業(yè)的最新動態(tài)。此外，網(wǎng)絡(luò)課程應(yīng)向公眾開放，實現(xiàn)全社會共享資源。

5.3 加強(qiáng)互動交流，調(diào)動網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)積極性

網(wǎng)絡(luò)課程要為學(xué)生提供自主探究和合作學(xué)習(xí)的互動環(huán)境。良好的互動環(huán)境有利于激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動的興趣。除了課程討論之外，還有設(shè)計出題庫、模擬考試問題解答、知識競賽等靈活多變的方式，吸引學(xué)生參與。討論的主題應(yīng)具有挑戰(zhàn)性或者雙面性，以激發(fā)學(xué)生討論熱情，允許學(xué)生提出不同觀點(diǎn)，發(fā)掘其潛力、展示其個性。同時，采取一些措施，例如對數(shù)量多或者有見地的發(fā)帖及回帖，并給予適度獎勵，進(jìn)一步提高學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)興趣。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)中，要重視學(xué)生的反饋意見，因為這些意見是從使用者的角度出發(fā)提出的，對于優(yōu)化教學(xué)資源、提高教學(xué)效果具有重要意義。

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