文/國家三級公共營養(yǎng)師張寧寧

“魅力”無限的紫薯君

文/國家三級公共營養(yǎng)師張寧寧

最近，市面上很多紫薯類的食品，紫薯干，紫薯花生，紫薯餅，紫薯片……備受人們的青睞，那么紫薯到底有什么營養(yǎng)呢？為什么這么多的人喜歡吃呢？接下來我們一同揭開紫薯的神秘面紗。

紫薯君的營養(yǎng)成分 多到你想不到

紫薯又叫黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要是由于其含有大量的“花青素”。法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是一種強有力的抗氧化劑，它可以保護人體免受自由基的損害?；ㄇ嗨剡€可以提高人們在昏暗燈光下的視力，對于長時間注視屏幕的人有所幫助。除了紫薯，花青素還廣泛存在于深紅色、紫色或藍色的蔬菜和水果當中，比如葡萄、櫻桃、無花果、紫茄子、藍莓、草莓、桑葚等。

吃紫薯補充礦物質。紫薯中含有鋅、鐵、硒、鉀、錳、鈣等礦物質，其中硒和鋅的含量比一般紅薯高。硒是人體內(nèi)的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有輔助防癌抗癌功能，還可以延緩衰老，預防某些慢性病的發(fā)生，但硒攝入量過多也會引起惡心、嘔吐等副作用。鋅可以促進人體的生長發(fā)育，對于處在生長發(fā)育期的兒童、青少年而言，如果鋅缺乏，會導致發(fā)育不良。另外鋅還維持人體正常的食欲，缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食等。但不要盲目地補鋅，大量鋅的攝入可以抑制銅和鐵的吸收，有可能導致缺鐵性貧血，而應該使飲食均衡，各種營養(yǎng)比例適中。

紫薯中的鉀和鐵的含量也十分豐富，這些營養(yǎng)元素對現(xiàn)代人防治慢性非傳染性疾病，有著重要的意義。鉀是人體重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著重要的作用，同時，鉀和鈉共同作用，可以調節(jié)體內(nèi)水分平衡，使心跳規(guī)律，維持血壓穩(wěn)定。當人體內(nèi)缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、頭昏眼花等不適。但補鉀更需謹慎，最好通過食補，可以多吃富含鉀的水果和蔬菜，對于特殊人群，最好咨詢醫(yī)生的建議。鐵在人體內(nèi)參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能，鐵在體內(nèi)與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白，為機體各組織器官輸送氧。

吃紫薯補充纖維素。紫薯中纖維素的含量也是相當高，這類物質可增加糞便體積，促進胃腸蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的腐敗物，使有毒物質和致癌物質隨糞便排出，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

紫薯君的功效 大到你想不到

抗氧化作用。紫薯有不錯的抗氧化效果，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質。

促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，排除糞便中的有毒物質，保持大便暢通。

輔助防癌。紫薯富含花青素和硒，這兩者是人體抗衰老、預防癌癥的必要元素，通過增強機體的免疫力清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞生長，輔助預防癌癥的發(fā)生。

利于減肥。紫薯含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

營養(yǎng)師推薦

紫薯南瓜糖水

把南瓜去皮去子切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮?？吹侥瞎虾妥鲜碇箴ず?，加入少量冰糖至溶化即可。

這款糖水可以預防貧血，提高人體抵抗力。

紫薯桂花粥

食材包括紫薯、紫米、大米、銀耳、紅棗，糖桂花少許。先將紫米淘洗干凈，用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后將紫米倒入砂鍋加水大火煮開，加大米和紫薯，開鍋后關小火，直到煮軟煮爛，加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

這款粥可以美容養(yǎng)顏、開胃潤腸，還可以排毒瘦身。

紫薯餅

先將紫薯洗凈、削皮，大火蒸熟，壓成泥狀，放入白糖、糯米粉，倒入牛奶，揉勻。再將紫薯泥團成一個個小圓球，滾動烤盤，使紫薯球均勻地沾上芝麻，依次將紫薯球壓成紫薯餅。最后用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可。

注意事項

1.紫薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、排氣。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。

3.中醫(yī)認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4.忌單吃紫薯，吃紫薯時應當配合其他的谷類和富含蛋白質食物。

5.忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。

6.忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，易導致消化不良。

7.紫薯忌與柿子同食，影響營養(yǎng)物質的吸收。

8.對紫薯過敏的人也不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等癥狀，所以此類人群也要避免食用紫薯。

任何單一食物的營養(yǎng)、功效都不能滿足人體生存的需求，不管是藍紫色、綠色還是黃色、紅色，這些色彩繽紛的食物是對健康有益，但不能依賴于某種單一食品，因此我們提倡食物的多樣性，要求每個人每天要吃多種食物，這是健康的基礎。