編輯|王旭芳

大葉茶加工的技術(shù)革命

編輯|王旭芳

茶葉業(yè)生，是到云云現(xiàn)南南在茶省茶葉的園從傳面新統(tǒng)積支中由柱國產(chǎn)誕3 0萬畝發(fā)展到595萬畝，茶葉產(chǎn)量由2500噸增加到2015年的36萬噸，從全國排名第六、七位上升到第一、二位，實(shí)現(xiàn)了中國茶葉由東南沿海小葉茶區(qū)向云南大葉茶區(qū)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)了云南第一茶葉大省的設(shè)想。

然而，目前云南茶葉加工大部分依舊停留在單機(jī)作業(yè)和依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)操作的模式上，有的還停留在作坊式加工，這不僅不易做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，而且品種優(yōu)勢不能充分發(fā)揮，生產(chǎn)效率較低，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)環(huán)境不清潔，產(chǎn)品安全衛(wèi)生得不到保證。

數(shù)字化 清潔化 智能化

云南省普洱茶樹良種場具有較強(qiáng)的科技力量和較好創(chuàng)新精神，尤其注重于實(shí)用性技術(shù)研究。為改變茶葉傳統(tǒng)加工主要憑經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)難以達(dá)到一致性和穩(wěn)定性的要求以及機(jī)械設(shè)備龐大、能耗高、污染重、生產(chǎn)成本高等缺點(diǎn)，2011年由良種場牽頭，組建了由云南普洱茶研究院和云南省思茅韻和機(jī)械科技公司參加的“云南大葉茶加工數(shù)字化、清潔化、智能化控制技術(shù)研究與示范”科研團(tuán)隊(duì)，良種場總經(jīng)理、高級農(nóng)藝師羅朝光任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。研究項(xiàng)目以良種場示范車間和1500畝優(yōu)良品種示范基地為依托，進(jìn)行了紅茶、綠茶、普洱茶發(fā)酵、普洱茶壓制工藝數(shù)字化控制技術(shù)研究。與此同時，按數(shù)字化、節(jié)能化、清潔化生產(chǎn)要求，對現(xiàn)有茶葉加工機(jī)械設(shè)備進(jìn)行了改造和更新，如將紅茶、綠茶、燃煤供熱烘干改電能烘干，普洱茶燃煤鍋爐供熱烘干改為電能供熱烘干，紅茶和普洱茶發(fā)酵改為多層立體全封閉筐式發(fā)酵等。

大葉茶加工技術(shù)取得突破性進(jìn)展

經(jīng)過3年的研究，云南大葉茶加工數(shù)字化、清潔化、智能化控制技術(shù)已獲得實(shí)用新型專利授權(quán)3項(xiàng)，正在申報(bào)實(shí)用新型專利和發(fā)明專利8項(xiàng)。該技術(shù)是茶葉加工技術(shù)的創(chuàng)新，具有廣闊的應(yīng)用前景。目前已有四十多家企業(yè)在應(yīng)用，并取得了明顯的效益。

1.云南大葉綠茶初制數(shù)字化控制技術(shù)工藝流程：

2.云南大葉紅茶初制數(shù)字化控制技術(shù)工藝流程：

3.普洱茶發(fā)酵數(shù)字化控制技術(shù)工藝流程：

4.普洱茶全自動壓制生茶、熟茶（磚、餅、沱等）數(shù)字化、智能化控制工藝流程：

生茶：

熟茶：

社會效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益顯著

采用數(shù)字化、智能化控制技術(shù)生產(chǎn)，很大程度上提升了云南大葉茶加工科技水平和生產(chǎn)技能，保證了茶葉產(chǎn)品的一致性、穩(wěn)定性和安全衛(wèi)生的要求，增強(qiáng)了市場的競爭力，改善了生產(chǎn)環(huán)境。同時，由于企業(yè)的廣泛需求，也帶動了茶葉機(jī)械制造業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)（IT）的發(fā)展。

采用數(shù)字化、智能化控制技術(shù)生產(chǎn)，改燃煤、燒柴供熱烘干為電能烘干，平均每公斤干茶可節(jié)少能源成本30%左右；鮮葉萎凋（攤青）、紅茶、普洱茶（熟茶）發(fā)酵采用疊層或?qū)蛹苋忾]式設(shè)備，可節(jié)省廠房面積50%～80%；減少操作工15%～20%，人工成本相應(yīng)減少15%～20%；由于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘮?shù)控生產(chǎn)保證了產(chǎn)品質(zhì)量，價格比傳統(tǒng)生產(chǎn)產(chǎn)品提高10%～15%。

數(shù)字化、智能化控制技術(shù)成果在全省推廣應(yīng)用，可充分利用云南豐富的水電能源，減少或杜絕了柴、煤的使用，既保護(hù)了林木資源，又減少了環(huán)境污染，其生態(tài)效益無法估量。

云南大葉茶加工數(shù)據(jù)化控制系統(tǒng)設(shè)備，可采用企業(yè)現(xiàn)有機(jī)械及設(shè)備進(jìn)行改造，避免機(jī)械及設(shè)備的浪費(fèi)和增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，而且投資少見效快。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2015年全省規(guī)?；a(chǎn)的茶葉企業(yè)約有700多家，如果30%的廠家采用數(shù)字化智能化技術(shù)生產(chǎn)，將會產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，成果轉(zhuǎn)化效果明顯，市場前景廣闊。