周惠民

導(dǎo)語(yǔ)：宋美齡吃生菜、牛排或雞肉，蔣介石則喜好軟爛的中式餐點(diǎn)，各吃各的，并不干擾。

宋美齡于1897年出生于上海浦東，父親宋嘉澍幼年即前往美國(guó)打工，后受洗為基督徒，并進(jìn)入神學(xué)院就讀，成為衛(wèi)理公會(huì)牧師，回國(guó)后經(jīng)營(yíng)出版業(yè)致富。宋美齡與二姊宋慶齡曾同赴美國(guó)留學(xué)，九年后返國(guó)，長(zhǎng)住上海。1922年，蔣介石在上海初遇宋美齡。當(dāng)時(shí)蔣介石已有家室，而且信佛，仍熱烈追求基督徒宋美齡，宋母強(qiáng)烈反對(duì)。蔣乃解除婚姻關(guān)系，與宋交往。1927年12月1日，蔣宋兩人結(jié)婚，此時(shí)蔣40歲，宋30歲。蔣介石也在1930年受洗成為基督教徒。

1937年中日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)時(shí)，蔣介石擔(dān)任國(guó)民政府軍事委員會(huì)委員長(zhǎng)，實(shí)際控制全國(guó)軍政大權(quán)；年底，宣布遷都重慶，蔣宋兩人也多居住于重慶。抗戰(zhàn)勝利之后，短暫回到上海。后去美國(guó)，直到1954年，宋美齡才自美國(guó)返回臺(tái)灣定居，直到蔣介石于1975年去世之后，宋美齡才專機(jī)赴美，與其娘家侄女團(tuán)聚。1986年以后，她又回臺(tái)北。但1988年蔣經(jīng)國(guó)去世之后，政局改觀，宋美齡乃決定于1991年返美長(zhǎng)??；直到2003年10月逝世于紐約，享壽106歲。綜觀宋美齡一生，居住于美國(guó)的時(shí)間多，臺(tái)灣上海兩地則是他較為熟悉的環(huán)境。

蔣介石與宋美齡的出身背景完全不同，所受的訓(xùn)練也有天壤之別。兩人如何共飲共食？可謂一極大的謎團(tuán)。蔣宋美齡隨蔣中正居住于官邸時(shí)，自然有侍從人員服務(wù)，晚年居住美國(guó)期間，仍受到相當(dāng)禮遇，不僅維持侍從武官的規(guī)格，還有護(hù)理人員隨時(shí)照料。宋美齡去世之后，有關(guān)單位曾經(jīng)出版一本《蔣夫人宋美齡女士行誼口述訪談錄》，對(duì)宋美齡日常生活有相當(dāng)清楚的介紹。

宋美齡一直有晚睡晚起的習(xí)慣，早餐時(shí)間并不固定，也相當(dāng)簡(jiǎn)單，一份三明治或一片蛋糕，加上紅茶或咖啡即可。因?yàn)殚L(zhǎng)年居住美國(guó)，宋美齡偏好西式飲食，且注重保養(yǎng)，食量不大，經(jīng)常食用生菜色拉以養(yǎng)生及控制體重。她一生為皮膚病所苦，必須謝絕海鮮等易引起過(guò)敏的食物，肉品多為牛、豬與雞。蔣介石夫婦感情相當(dāng)好，無(wú)論是重慶還是臺(tái)北，蔣都盡量回寓所，與宋美齡一起進(jìn)午餐。宋美齡吃生菜、牛排或雞肉，蔣介石則喜好軟爛的中式餐點(diǎn)，各吃各的，并不干擾。晚餐就固定四菜一湯，但各自一盤(pán)，中餐西吃。

蔣宋美齡喜好的生菜以西紅柿、蘿蔓萵苣、小黃瓜、西洋芹和胡蘿卜為主，蘸酸奶或油醋醬汁，蔣介石每每要說(shuō)宋美齡愛(ài)吃生菜色拉，“像羊一樣?！彼蚊例g因?yàn)槭沉啃。瑹o(wú)法吃完肉品時(shí)，每每將剩余食物與其寵物分享。一位護(hù)理人員回憶：如果廚房準(zhǔn)備牛排，蔣夫人會(huì)要護(hù)理人員先切下她要吃的份量，將其余的部分與護(hù)理人員分享，決不會(huì)將吃剩下的食物留給其他人食用，這種尊重部屬的風(fēng)度，贏得許多尊敬。宋美齡晚年進(jìn)食更少，可以好幾天不吃東西，只喝點(diǎn)雞湯。

蔣家為虔誠(chéng)基督徒，一到西方宗教慶典如感恩節(jié)或是圣誕節(jié)時(shí)，自是熱鬧非凡。全家團(tuán)聚，烤牛排、烤火雞、蛋糕、都不可少。一遇家人生日，則壽桃、壽面這類(lèi)應(yīng)景食物，也充分準(zhǔn)備。蔣宋美齡喜歡甜食，除了巧克力外，還有紅豆松糕。她經(jīng)常到圓山飯店，與朋友、家人一起進(jìn)餐。吃中餐時(shí)，多半會(huì)有紅豆松糕；搭配西餐的甜食，自然以冰淇淋或巧克力為上選。蔣宋美齡還有一個(gè)特別愛(ài)吃的點(diǎn)心叫“跑馬蛋”，其實(shí)是火腿杏仁烘蛋：蛋汁攪拌到起泡后倒入預(yù)熱的平底鍋，加上火腿丁、杏仁片等餡料，卷成橄欖狀，即成。這道菜必須在起鍋后立刻上桌，所以叫做“跑馬蛋”，一旦涼了，就缺乏蓬松之感，與開(kāi)封著名的“鐵鍋蛋”到有幾分相似。

蔣宋美齡的飲食簡(jiǎn)單，但特別注重飲食禮儀，這倒是教養(yǎng)與長(zhǎng)年的官式生活養(yǎng)成的習(xí)慣。在官邸用餐時(shí)，服務(wù)人員必須根據(jù)飲食穿著，如果吃中餐，就穿著白色長(zhǎng)袍馬褂；如果吃西餐，就穿著白西裝、打領(lǐng)結(jié)，不容馬虎。餐具擺放的位置也不容疏失，否則宋美齡就要表示意見(jiàn)了。