王雨田++鄭郁凰

國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，在中國的發(fā)展?jié)摿薮?，前景廣闊。隨著消費人群的增加以及對餐飲效率要求的提高，由于傳統(tǒng)的人工點餐系統(tǒng)寫單下單、結(jié)賬等速度慢、效率低、極易出錯，已經(jīng)跟不上時代發(fā)展。此外，且餐飲行業(yè)的員工流失率大大高于其他行業(yè)，人員的不穩(wěn)定性更增加了企業(yè)資源的浪費。

本文主要目的在于設(shè)計一個新的酒店餐飲點餐系統(tǒng)。該點餐系統(tǒng)將點菜、結(jié)帳、查詢、統(tǒng)計、設(shè)置等各種功能集為一體，方便員工使用和客人查詢。新的點餐系統(tǒng)也會促進(jìn)餐飲各部門的協(xié)作，提高對客服務(wù)質(zhì)量以及餐飲管理的效率。

一、原系統(tǒng)分析

（一）原系統(tǒng)操作

過去的酒樓餐飲點餐系統(tǒng)大部分是人工操作，先由服務(wù)員送上菜譜等待客人點餐，點完餐之后服務(wù)員要寫單下單、記上桌號，核對客人點的菜品，最后將單據(jù)送去收銀、廚房、傳菜間。

（二）原系統(tǒng)的缺陷

1.操作時間長?？腿诉x擇菜品的時候服務(wù)員在一旁等候，點完餐后，服務(wù)員要立即與客核對餐品信息，迅速寫單下單分單，最后，服務(wù)員還需把不同單據(jù)分去不同部門。從客人的入座到點單的結(jié)束，服務(wù)員耗費了大量的時間。

2.操作強度大。上述從等候客人點餐到單據(jù)全部分發(fā)可以看出服務(wù)員操作步驟很多，工作量大。繁瑣的點餐步驟對服務(wù)人員的體力也是一項重大的考驗。

3.點單失誤責(zé)任不清。人工點單沒有記錄，服務(wù)員點單失誤可能出現(xiàn)逃避責(zé)任，拒不承認(rèn)的情況。

4.對于一些點餐“意外”情況，點餐過程更加繁瑣。當(dāng)遇到客人需要更換菜品的時候，還需改單并且重新下新單，然后重復(fù)分單據(jù)去不同部門?；蛘呖腿说牟似泛芫脹]上齊，需要催促，服務(wù)人員去廚房催促。

5.浪費人力物力財力。繁瑣的過程浪費了大量人力物力與財力資源。

二、新系統(tǒng)需求分析

餐飲點餐過程的優(yōu)化與管理對餐飲業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。精簡的、完善的點餐系統(tǒng)集點菜、結(jié)帳、查詢、統(tǒng)計、設(shè)置等各種功能為一體，服務(wù)員只需通過電子設(shè)備操作便可以替代原來繁瑣的步驟，大大節(jié)省了時間、人力與物力；此外，點餐系統(tǒng)的進(jìn)入需要工號的登入，使得點餐權(quán)責(zé)清晰。顯而易見，利用新設(shè)備和新系統(tǒng)的優(yōu)越性遠(yuǎn)超于手工管理方式。因此，有必要開發(fā)一個新的點餐系統(tǒng)。

（一）新系統(tǒng)功能

1.點菜功能

①點菜功能是餐飲點餐系統(tǒng)的基礎(chǔ)。菜品信息的錄入，包括餐品名稱、餐品類型、餐品口味、餐品價格、今日特價餐品、贈餐等信息；

②餐品信息的修改更新；

③銷售量達(dá)不到要求的餐品信息的篩選和剔除。

2.結(jié)賬功能

①顧客餐品消費結(jié)賬；

3.查詢功能

①餐品信息的查詢；

②點單信息查詢；

③會員查詢；

④顧客入座情況查詢；

⑤顧客消費情況查詢；

⑥服務(wù)員操作查詢；

⑦管理員營銷額查詢。

4.統(tǒng)計功能

①顧客餐品消費總量統(tǒng)計；

②原材料消費統(tǒng)計；

③營業(yè)額統(tǒng)計；

④開臺數(shù)量統(tǒng)計；

⑤服務(wù)員銷售情況統(tǒng)計；

⑥服務(wù)人員班次統(tǒng)計。

5.設(shè)置功能

①餐品設(shè)置功能；

②價格設(shè)置功能；

③口味設(shè)置功能；

④其他功能設(shè)置。

（二）業(yè)務(wù)流程分析

業(yè)務(wù)流程分析是對業(yè)務(wù)功能的進(jìn)一步細(xì)化，從而得到業(yè)務(wù)流程圖的過程。此外，業(yè)務(wù)流程圖是分析和描述系統(tǒng)管理的重要工具之一，它是系統(tǒng)設(shè)計的前提和保證。通過業(yè)務(wù)流程圖可以清晰的描述系統(tǒng)內(nèi)各實體關(guān)系、操作流程，利用管理流程圖可以幫助分析人員清楚的認(rèn)識到流程中的各種查詢或管理的步驟。通過上文對酒樓點餐新系統(tǒng)的一系列描述分析，得出酒樓點餐系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程圖。（見圖1）

三、總體設(shè)計方案

（一）系統(tǒng)概述

關(guān)于酒樓點餐系統(tǒng)總體設(shè)計一階段要達(dá)到的基礎(chǔ)目標(biāo)是使系統(tǒng)實現(xiàn)用戶需要完成的功能。在此基礎(chǔ)上，爭取實現(xiàn)系統(tǒng)的高效率、高可靠性、易于掌握性以及可修改性的目標(biāo)。由此本階段的任務(wù)是如何解決系統(tǒng)實現(xiàn)及優(yōu)化的問題，通過前文的點餐系統(tǒng)分析結(jié)果來看，當(dāng)前的任務(wù)可以劃分為幾個不同的板塊即系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)設(shè)計、系統(tǒng)功能設(shè)計以及系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計。通過這些板塊的實現(xiàn)以及有效結(jié)合，使得點餐系統(tǒng)效用的實現(xiàn)成為可能。

（二）系統(tǒng)功能設(shè)計

系統(tǒng)的功能設(shè)計即把系統(tǒng)的功能進(jìn)行分解，按照從屬關(guān)系以系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖的方式清晰明了地表現(xiàn)出來。酒樓點餐系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖的設(shè)計過程，即將復(fù)雜的點餐系統(tǒng)分解為多個更易建立、更易修改且規(guī)模較小的系統(tǒng)。運用化整為零的方法，將較大的模塊化解成小模塊，各個模塊之間相對獨立，便于分塊設(shè)計，易于系統(tǒng)的維護(hù)；此外，模塊之間又是相互聯(lián)系的，可以從不同的模塊中得到整體的關(guān)系信息，子模塊整體結(jié)合構(gòu)成了完整的點餐系統(tǒng)。

（三）系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)設(shè)計

系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計應(yīng)以經(jīng)濟(jì)、實用、可靠、安全、可管理、開放、標(biāo)準(zhǔn)化以及先進(jìn)性為原則，酒樓的點餐系統(tǒng)更應(yīng)如此。此外，酒樓的點餐系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計更應(yīng)結(jié)合時代的發(fā)展情況以及自身情況，依據(jù)酒樓的分店情況、營業(yè)額、酒樓規(guī)模和市場情況等作出選擇。

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