楊波

老人飲食的搭配是很重要的，因?yàn)樗麄兂缘谋容^少，所以要在有限的攝入量中盡可能豐富食物種類(lèi)，幫助老人攝取到更多的營(yíng)養(yǎng)素。那么，我們?cè)趺唇o老人搭配出營(yíng)養(yǎng)的食物呢？

老人餐要做到粗細(xì)搭配

粗糧可以為老年人補(bǔ)充B族維生素，讓蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)素更好地為機(jī)體提供能量，并且能夠維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悅的心情。此外，粗糧或是全谷類(lèi)食物中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，其中的鉀和鈣都是老年人很需要的礦物質(zhì)，可以保護(hù)心臟和骨骼的健康。

粗糧中，大量的膳食纖維能防止老人發(fā)生便秘，還能降低血膽固醇水平。粗糧中含有的植物化學(xué)物質(zhì)，比如蘆丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性。粗糧中較多的膳食纖維有利于體重的控制，防止肥胖，還可以幫助糖尿病患者控制血糖。

粗糧雖好，也不能貪多，每天攝入100克（2兩）左右就可以了。

老人餐中需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

很多老人由于牙齒等問(wèn)題，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃著省勁兒。但是這對(duì)老人的心血管健康很不利，應(yīng)該盡量避免。我們可以把瘦肉做成肉餡或是肉泥，便于老人咀嚼。

此外，牛奶、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，不能棄之不用。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，注意購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有小刺的種類(lèi)就好，不僅肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，還安全。

老人餐既要清淡，也要光鮮亮麗

老年人通常都會(huì)有些慢性病，高血壓是最常見(jiàn)的，所以老人的飯菜要清淡少鹽，控制鈉的攝入，穩(wěn)定血壓。

但是，清淡不是單一，更不是寡淡無(wú)味。食材的種類(lèi)越多，顏色、口味也會(huì)豐富許多，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也相應(yīng)增加。哪怕只炒一個(gè)菜，我們可以借鑒一下魚(yú)香肉絲的搭配理念，放進(jìn)4種以上的食材，立馬就成了一道營(yíng)養(yǎng)多、色彩艷的大菜。同時(shí)少放鹽，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一種不錯(cuò)的感受。

老人需要一點(diǎn)兒小加餐

老年人飯量比較小，難免會(huì)在兩餐之間有點(diǎn)兒餓，這時(shí)就需要給老人來(lái)點(diǎn)兒加餐，補(bǔ)充一點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)和能量。老人通常都很愛(ài)吃小點(diǎn)心和小蛋糕，這類(lèi)食品雖然松軟可口，但是往往糖多油大，看似好消化，實(shí)則增加了腸胃負(fù)擔(dān)。

酸奶和水果都是比較好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的問(wèn)題，還能夠幫助老人調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防便秘。水果，可以提供維生素、糖分、有機(jī)酸，豐富的膳食纖維也可以增加飽腹感，不再感到饑餓。這里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波動(dòng)。

適合老人餐的烹調(diào)方法

糊塌子+南瓜粥 糊塌子又軟又香，而且里面的蔬菜可以靈活多變，家里有什么就放什么。

西葫蘆擦絲，洋蔥切絲，撒點(diǎn)兒鹽，讓西葫蘆出出水，加入適量面粉，也可以再加點(diǎn)兒黃豆面，加一個(gè)雞蛋，加水，調(diào)成糊狀，撒點(diǎn)胡椒粉，放入電餅鐺或是平底鍋攤成小餅，烙熟就可以了。里面的蔬菜隨您調(diào)換，面粉也同樣，可以用全麥粉，也可以加入一點(diǎn)兒玉米面、紫米面、蕎麥面等等。

南瓜粥里也可以加入食材，加點(diǎn)燕麥、小米，宗旨就是“內(nèi)容”豐富。

父母身體好就是一家人最大的幸福，老人不受罪，兒女不受累。這么好的事兒，只需要您常為他們做做可口的飯菜，就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一大半，做好老人餐，給父母一個(gè)健康的基礎(chǔ)，真的很贊！