徐航明

日本煎餃不僅僅是創(chuàng)新，還搶奪了中國水餃的海外市場

不少中國人在剛接觸日式煎餃時都不以為意，覺得它像是從中國“抄襲”來的。但在日本生活時間長了，才發(fā)現(xiàn)我一開始的主觀判斷并不正確。

日式煎餃和中國水餃其實(shí)無論在口感、吃法和做法上，都有很大區(qū)別。

總結(jié)起來，日式煎餃和中國水餃的區(qū)別主要在于：口感上，中國水餃?zhǔn)钦痴车?，日式煎餃?zhǔn)谴啻嗟?；吃法上，中國水餃?zhǔn)侵魇?，日式煎餃則是菜；做法上，中國水餃的皮講究不厚不薄，日式煎餃的皮則一定要薄。

之所以存在如此大的區(qū)別，有其歷史原因。

二戰(zhàn)結(jié)束后，在日本浜松市等制造業(yè)集中的地方，聚居了許多從中國戰(zhàn)場回到日本的軍人。其中一些人開始用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的豬肉和卷心菜做在中國吃過的餃子謀生。

由于米飯是日本主食的絕對主角，所以他們就把水餃“變異”成煎完之后當(dāng)菜吃的煎餃。由于原料便宜、物美價廉，煎餃很快就風(fēng)靡日本。

但日本人更大的創(chuàng)新之處在于，日式煎餃不僅在日本普及，還被成功推廣到了日本以外的國家，成為英文里的一個專有名詞。

我在美國西海岸一個小城市的超市里，曾看到凍餃子的塑料袋上印的商品名，既不是水餃的英文名“DUMPLING”，也不是中文拼音“JIAOZI”，而是日語“餃子”的音譯“GYOZA”。

之后，更讓我吃驚的是，在法國巴黎還出現(xiàn)了“GYOZA BAR”（餃子吧）這樣的餐廳，賣的就是簡單的日式煎餃和啤酒。

日本煎餃已經(jīng)走向世界，而中國水餃還局限于國內(nèi)和海外中餐館。所以，日本煎餃不僅僅是創(chuàng)新，還搶奪了中國水餃的海外市場。

日本煎餃之所以能走向世界，離不開餃子機(jī)的發(fā)明。

最早研發(fā)并且成為世界最大餃子機(jī)廠家的，是日本浜松市一家名叫東亞工業(yè)的小企業(yè)，它原本生產(chǎn)的是摩托車配件。

40年前，其創(chuàng)始人在浜松市一家餃子館吃飯時，看到店員包餃子很辛苦，就萌生了研發(fā)餃子機(jī)的念頭。他把自家最擅長的金屬加工技術(shù)應(yīng)用到餃子機(jī)上，研發(fā)出全自動和半自動等各種餃子機(jī)，行銷全球，在中國也開有分公司，成為傳播GYOZA文化的“利器”。

其實(shí)，不僅僅是餃子——在中國湯面基礎(chǔ)上制作的日式拉面現(xiàn)在也遍布全球，拉面的日文發(fā)音RAMEN也成了英文單詞。豆腐在英語圈被稱為TOFU，使用的是日文發(fā)音，因?yàn)樽钤绱蜷_美國市場的是日本企業(yè)。

在如何令地方美食走向世界這一點(diǎn)上，我們有必要看看日本是怎么做的。