云無(wú)心

嬰兒奶粉是消費(fèi)者支付意愿極高的產(chǎn)品—只要“可能對(duì)寶寶有好處”，就會(huì)有很多家長(zhǎng)掏錢。在食品安全極度敏感的大背景之下，有機(jī)奶粉極力宣揚(yáng)“更天然、更營(yíng)養(yǎng)、更安全”，自然也就有了很大的號(hào)召力。

然而，事實(shí)真的如此嗎？有機(jī)奶粉，值得擁有嗎？

有機(jī)奶粉，有機(jī)在哪里？

所謂“有機(jī)食品”，總體上有兩條要求：一是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系進(jìn)行生產(chǎn)和加工，二是經(jīng)過(guò)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。所謂“有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系”，世界各國(guó)制定的規(guī)范不盡相同，一般都要求不使用合成農(nóng)藥、化學(xué)肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素以及轉(zhuǎn)基因品種等。從常規(guī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化成有機(jī)農(nóng)業(yè)，還需要一段“有機(jī)轉(zhuǎn)換期”，期間執(zhí)行有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范，但產(chǎn)品也不能稱為有機(jī)產(chǎn)品。

跟普通奶粉相比，有機(jī)奶粉要求牛奶原料來(lái)自有機(jī)奶牛，后續(xù)的加工過(guò)程滿足有機(jī)規(guī)范，其他主要原料如植物油和乳糖也要來(lái)自有機(jī)產(chǎn)品，最終有機(jī)原料的含量達(dá)到95%以上。

有機(jī)奶粉，更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

不管是動(dòng)物還是植物，其可食部分的化學(xué)組成都會(huì)受到種植方式的影響。也就是說(shuō)，有機(jī)種植的食品和常規(guī)種植的食品在理論上可能存在一定的差異。不同的常規(guī)產(chǎn)品之間，或者不同的有機(jī)產(chǎn)品之間，也會(huì)存在這樣的差異，有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品之間的差異未必更大。換句話說(shuō)，一種食品是否“有機(jī)”，無(wú)法通過(guò)檢測(cè)分析其化學(xué)成分來(lái)判斷，只能通過(guò)對(duì)種植和加工過(guò)程的監(jiān)控來(lái)保證。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中有過(guò)不少機(jī)食品與常規(guī)食品的比較，也沒(méi)有數(shù)據(jù)支持“有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法。

具體到有機(jī)奶與常規(guī)奶，有一些研究比較過(guò)二者的營(yíng)養(yǎng)成分。主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣等，二者之間沒(méi)有實(shí)質(zhì)性差別。有一些微量營(yíng)養(yǎng)成分，二者可能會(huì)有不同。比如有文獻(xiàn)報(bào)道，有機(jī)奶中的w3不飽和脂肪酸含量比常規(guī)奶要高，這讓有機(jī)倡導(dǎo)者很高興。但是，在同一項(xiàng)研究中，也測(cè)出有機(jī)奶中的w6不飽和脂肪酸含量比普通奶要高。而在其他研究中，還發(fā)現(xiàn)常規(guī)奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機(jī)奶要高。這些元素都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，如果非要按照某一成分的含量來(lái)判斷常規(guī)奶和有機(jī)奶的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，就會(huì)得出混亂的結(jié)論。

對(duì)這些差異，應(yīng)該如何去看待呢？首先，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，如w3不飽和脂肪酸，即使有機(jī)奶中的含量稍高一些，人體通過(guò)喝奶所獲得的總量還是很少。這就像一個(gè)人月收入1000，另一個(gè)人月收入1100，對(duì)于買房子而言這樣的差別完全不值一提。其次，奶粉中的w3不飽和脂肪酸到底對(duì)嬰兒發(fā)育有多大意義，目前并沒(méi)有充分明確的證據(jù)，所以各國(guó)的嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有對(duì)比做出必要性要求，而只是作為“可選成分”。如果它是影響奶粉“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的成分，那么標(biāo)準(zhǔn)中就會(huì)被定為“必需成分”。

其他的成分差別也是如此。一方面差異很小，另一方面檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)是有機(jī)奶和常規(guī)奶各有所長(zhǎng)。在目前市場(chǎng)上的奶粉中，許多常規(guī)奶粉會(huì)添加葉黃素、牛磺酸、核苷酸、β-胡蘿卜素、氰鈷胺（VB12）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“可選營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，而有機(jī)奶粉一般未添加。如果非要用“可能有好處”的成分來(lái)評(píng)判奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么“有機(jī)奶粉更有營(yíng)養(yǎng)”就更不能自圓其說(shuō)了。

其實(shí)，嬰兒配方奶粉的組成是按照“配方要求”規(guī)定好的。不管使用有機(jī)原料還是常規(guī)原料，都必須滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，具體成分的多點(diǎn)少點(diǎn)，并不能用來(lái)評(píng)判奶粉“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的高低。

有機(jī)奶粉，更安全嗎？

每當(dāng)談及“有機(jī)食品并不比常規(guī)食品更營(yíng)養(yǎng)”時(shí)，就總會(huì)有人說(shuō)“我們看重的不是營(yíng)養(yǎng)，而是安全”。那么有機(jī)食品更安全嗎？至少美國(guó)農(nóng)業(yè)部明確表示，他們只負(fù)責(zé)認(rèn)證是否滿足有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范，而不對(duì)有機(jī)食品是否更安全作出判斷。

在有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的比較中，有機(jī)產(chǎn)品中檢測(cè)出的化學(xué)農(nóng)藥殘留量確實(shí)要比常規(guī)產(chǎn)品低。不過(guò)，需要強(qiáng)調(diào)的是，“有農(nóng)藥殘留”并不意味著“不安全”。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥，都有殘留量的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是已經(jīng)留了很大安全余量的“警戒線”，只要低于標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為是安全的。這就像如果一條公路上的限速是60公里每小時(shí)，那么糾結(jié)時(shí)速20公里和25公里哪個(gè)更安全，其實(shí)沒(méi)有什么意義。

需要注意的是，有機(jī)生產(chǎn)并不是不用農(nóng)藥，只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”而已。因?yàn)樗玫摹坝袡C(jī)農(nóng)藥”對(duì)蟲(chóng)害的控制較差，經(jīng)常不得不用更大的量。蟲(chóng)害控制不力，也會(huì)使得植物使用自身防御反應(yīng)的機(jī)會(huì)更多—植物的自身防御，往往是分泌對(duì)人體有害的毒素。此外，植物也更容易被霉菌等微生物感染，而這些微生物也可以分泌毒素。在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，比較了意大利北部地區(qū)的有機(jī)奶與常規(guī)奶中的各種污染物與毒素含量，發(fā)現(xiàn)49%的有機(jī)奶中黃曲霉毒素M1的含量超過(guò)了50ng/L，而常規(guī)奶中只有10%超過(guò)。在歐盟的牛奶標(biāo)準(zhǔn)中，黃曲霉毒素的限量就是50ng/L—也就是說(shuō)，這個(gè)地區(qū)的有機(jī)奶“超標(biāo)”比例接近一半，而常規(guī)奶只有10%。當(dāng)然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或許是過(guò)于嚴(yán)格了—美國(guó)、日本和中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)都是500ng/L，而研究中檢測(cè)的有機(jī)奶和常規(guī)奶都沒(méi)有超過(guò)100ng/L。

這并不是一個(gè)特例。在臺(tái)灣和歐盟，有不止一項(xiàng)研究檢測(cè)過(guò)雞蛋中的二惡英（一種著名的致癌物）含量。雖然含量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但有機(jī)雞蛋（或走地雞蛋）中的含量遠(yuǎn)比籠養(yǎng)雞的要高。

簡(jiǎn)而言之，有機(jī)奶粉的化學(xué)農(nóng)藥殘留可能要低于常規(guī)奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機(jī)的還是常規(guī)的，殘留量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“有害含量”。而那些通常不被檢測(cè)的污染物或者毒素，有機(jī)奶中的含量甚至可能比常規(guī)奶更高。

有機(jī)奶粉，值得購(gòu)買嗎？

總體而言，有機(jī)奶粉沒(méi)什么不好。它跟常規(guī)奶粉的區(qū)別，就是貴—這個(gè)貴，并不是因?yàn)樗案踩被蛘摺案鼱I(yíng)養(yǎng)”，而是因?yàn)樗纳a(chǎn)成本更高，營(yíng)銷開(kāi)銷更大，及其生產(chǎn)規(guī)模小而需要更高的利潤(rùn)率。

對(duì)于孩子，它的好處即便是有也微不足道—至少，沒(méi)有科學(xué)證據(jù)來(lái)支持。對(duì)于家長(zhǎng)，它最大的價(jià)值可能就在于心理上的優(yōu)越感：我給孩子吃的奶粉更“高級(jí)”！