孫亞飛

每年夏天，小龍蝦都是餐桌上最耀眼的主角，火紅的外殼，激發(fā)起大饕們的食欲，勁道的蝦仁，挑逗著食客的味蕾，可以說，這是一個屬于小龍蝦的美食季節(jié)。但與此同時，關(guān)于小龍蝦的各種流言也從未停止：有的說它其實不是蝦而是蟲，有的說它會富集重金屬……你在咬下蝦殼之前，最好還是花上幾分鐘來了解一下下面幾個事實。

患上哈夫病，小龍蝦到底是不是真兇？

2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹上橫肌紋溶解癥，人們將目標鎖定在“洗蝦粉”上。但事故調(diào)查的結(jié)果卻讓人大感意外—這一疾病居然源自小龍蝦本身，并不是人為造成的。換句話說，就算小龍蝦的養(yǎng)殖、運輸以及烹飪過程都符合規(guī)范，它依然是有風險的。

那么小龍蝦為什么會使人患上哈夫病？現(xiàn)代科學(xué)并沒有從原理上進行解釋。從上個世紀20年代以來，因為食用水產(chǎn)品而導(dǎo)致患上橫肌紋溶解癥在全世界范圍內(nèi)多有發(fā)生，病理過程也都沒有被揭示，醫(yī)學(xué)上只好將這類病癥統(tǒng)稱為“哈夫病”，并猜測是由某種未知的毒素所導(dǎo)致。在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發(fā)較多疾病的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也并不是孤例，至少2001年的美國路易斯安那州就曾暴發(fā)過相似事件。

所幸的是，哈夫病雖然病來如山倒，一般吃完水產(chǎn)品之后的24小時內(nèi)就會發(fā)病，但治療的難度并不算大，致死率大約為1%，也不是特別兇狠。還有一點值得注意的是，盡管哈夫病的患病機制似乎有隨機性，但在小龍蝦致病事件中，食用量還是一個較為關(guān)鍵的依據(jù)，多數(shù)患者短時間所吃的小龍蝦數(shù)量都明顯超出常人水平。所以，從這個角度來說，有節(jié)制地享用美食，也許可以讓我們更好地遠離未知病害。

哈夫病帶來的美食禁忌并沒有沖淡吃貨們對小龍蝦的美食追求，畢竟這事發(fā)生的概率也不大，但有些事情可就不能掉以輕心了—小龍蝦和它的眾多生物學(xué)近親一樣，也是寄生蟲偏愛的中間宿主，尤其是一種叫做肺吸蟲的寄生蟲。相對于哈夫病來說，它的破壞力就要大多了。

吃小龍蝦會感染肺吸蟲病，真這么可怕嗎？

吸蟲對于我們來說可算得上是如雷貫耳，早先年因為防治血吸蟲而全民消滅釘螺的運動至今還可以在一些農(nóng)村的磚墻上看到標語。肺吸蟲雖沒有血吸蟲那么大名氣，但也同樣是一種感染人數(shù)眾多的寄生蟲，而它寄生到人類體內(nèi)的路徑也和血吸蟲相仿，通過一些可以被作為食物的水生動物進行傳播。肺吸蟲，顧名思義，就是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀，所以在食用小龍蝦之后感覺有類似不適，就應(yīng)當考慮就醫(yī)檢查了。

與哈夫病不同的是，肺吸蟲病雖然傳播范圍更廣，但卻完全是可以預(yù)防的。在傳統(tǒng)的十三香小龍蝦烹飪技法中，大火燒制20分鐘以上，其實就足以殺滅所有的肺吸蟲卵。既然如此，為什么還會有小龍蝦致肺吸蟲的病例呢？

這倒是可以歸結(jié)成“黑心商販”問題了。為了能夠提高翻桌率，在這個主打小龍蝦的美食季，各家飯店都在精心調(diào)整燒制工藝，以求最快地將成品端到客人面前。所以如今在一些飯店點上一盤小龍蝦，也許幾分鐘就能開始享用—但背后的風險卻被忽視了。

其實，小龍蝦還不是導(dǎo)致肺吸蟲病最惡劣的元兇，畢竟到現(xiàn)在為止還沒有流行小龍蝦刺身這樣的做法，再快的做法也要確保煮熟了再吃。但其他一些甲殼類動物就不同了，如有些地區(qū)流行的醉蝦或醉蟹，直接生吃的方式也許更為糟糕。

在很多人看來，寄生蟲導(dǎo)致的疾病是貧窮落后的象征。然而近三十多年來的研究數(shù)據(jù)卻說明了一個問題，寄生蟲未必只是貧窮病，也可能是富貴病。

早在21世紀初，衛(wèi)生部就進行過一次全國性調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)各類寄生蟲的發(fā)病率相較于20世紀八九十年代來說，幾乎都有上升趨勢，有的甚至是成倍增長。比方說肺吸蟲近親之一的肝吸蟲，從1990年到2000年的十年間，感染率上升了75%，而像弓形蟲這樣常見的寄生蟲，衛(wèi)生部估測感染總?cè)藬?shù)超過了一億人—從這個角度說，近60年來，我們國家寄生蟲感染的人數(shù)不減反增。

與過去因為衛(wèi)生條件低下導(dǎo)致寄生蟲泛濫不同，如今這一問題的抬頭，很大程度是因為我們在飲食上過于追求山珍野味，并且在烹飪方式上又過于追求原味冷鮮，可以說是自找的。

當然，在一些食品問題上，很多人的警惕性不高或者說經(jīng)驗不足也是造成這些事件頻發(fā)的原因。還是拿小龍蝦說吧，作為一個從小吃到大的食客，我可以在一盤龍蝦里，看出哪些蝦會更適口，而哪些蝦不宜吃。很多經(jīng)驗是因為一個地區(qū)的文化潛移默化影響而來的，也有很多是自己累積來的。舉個例子，我不會去吃那些煮熟后蝦尾不卷曲的小龍蝦，這是因為根據(jù)經(jīng)驗來說，它們基本是在下鍋之前就已經(jīng)死掉的小龍蝦，味道不好不說，還可能帶有不明病菌。但對于一個傳統(tǒng)上并不食用小龍蝦的地區(qū)來說，突然興起的小龍蝦旋風會讓很多人躍躍欲試，多數(shù)沒有經(jīng)驗的食客也不知道怎么去辨識，那么從商業(yè)角度來說，結(jié)果會怎樣，可想而知。

而這個問題并不只存在于小龍蝦，隨著物流業(yè)的發(fā)展，物品流通越來越便捷，我們在市場上可以看到的食材越來越多，很多都不是我們原本熟悉的原料。嘗鮮當然值得鼓勵，但在嘗鮮之前，是不是也應(yīng)該多做些功課，了解一下這些食材的挑選秘籍以及正確的食用方法呢？

如果你已經(jīng)想過了這些問題，恭喜你，你可以盡情享用你手上的那只小龍蝦了。