李運(yùn)綺　王　樂

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對(duì)高校餐廳占位現(xiàn)象的初步研究

李運(yùn)綺王樂

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)高等院校也得到了比較迅速的發(fā)展,高?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)與規(guī)劃的合理性和其投入使用的有效性將會(huì)對(duì)高校的發(fā)展起到了積極地推動(dòng)作用,如何提高大學(xué)校園食堂里面餐位有效利用率便是一項(xiàng)有一定理論意義和應(yīng)用價(jià)值的研究課題。本論文將對(duì)用餐高峰期學(xué)生就餐效率低的現(xiàn)象進(jìn)行分析研究，針對(duì)本校餐廳占位現(xiàn)象提出合理的解決方案，以便可以很好的解決餐廳高峰期的擁擠問題。

關(guān)鍵詞：占位現(xiàn)象；人性化

一、研究背景

隨著高校擴(kuò)招,學(xué)生人數(shù)急劇增多,進(jìn)一步促進(jìn)了高?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè),作為高校建筑中必不可少的餐飲建筑也隨之發(fā)展起來，但餐飲建筑方面仍存在諸多不足，食堂餐位利用率不高就是一個(gè)最突出的體現(xiàn)。通過訪談法，問卷調(diào)查和實(shí)地考查本校餐廳，以及通過網(wǎng)上搜索了解其他不同地區(qū)不同類型高校的餐廳，初步了解了當(dāng)今國(guó)內(nèi)高校餐廳就餐和餐位利用情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)接受問卷調(diào)查的人群當(dāng)中有近80%的學(xué)生會(huì)在用餐高峰期采取占位的行為，其中大多數(shù)人占位的理由都為怕用餐人多導(dǎo)致自己沒有餐位或是因?yàn)樗嫉牟臀槐容^方便就餐，而且?guī)缀跛胁蛷d在用餐高峰期的用餐環(huán)境都比較擁擠，這使得餐位利用問題更為突出，餐位合理化的研究迫在眉睫。

二、形成原因及其分析

(一)學(xué)生心理因素

1、利益因素：食堂之類的公共空間是學(xué)生生活的一個(gè)重要場(chǎng)所，不僅為學(xué)生提供一日三餐，也是許多交流活動(dòng)發(fā)生的場(chǎng)地。在實(shí)際情形中，每位就餐者最關(guān)心的是自己的吃飯情況，最在意的是自己利益的最大化，隨著座位緊缺這一無法避免問題產(chǎn)生的影響越來越大，學(xué)生也都紛紛選擇占位這一行為來保障自身利益，并且從中發(fā)覺占位可以使自己更加方便的就餐。當(dāng)無人指出占位關(guān)乎道德的前提下，大家漸漸接受這一事實(shí)，并沒有想過這一占位現(xiàn)象所帶來的集體利益的損失，特別是占位問題在高校食堂就餐過程當(dāng)中的體現(xiàn)尤其引人深思。

從學(xué)生方面來考慮，在占位的同時(shí)，當(dāng)位置不被利用的時(shí)候，會(huì)有相當(dāng)一部分就餐人員在買過飯時(shí)候，依舊找不到位置，進(jìn)而會(huì)影響就餐效率，使得餐位的利用率未能達(dá)到最大，就餐效率也就有所下降。

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有80%的學(xué)生在餐廳吃飯時(shí)會(huì)選擇占位，11%的學(xué)生選擇打包帶走，有9%的學(xué)生選擇外賣或校外就餐。然而有93%的學(xué)生不拒絕在餐廳占位。從占位之時(shí)到開始就餐，這段時(shí)間座位處于不被利用狀態(tài)，以至于原本就緊張的座位變得更加緊張。

2、內(nèi)心距離因素：高校學(xué)生自我意識(shí)急劇發(fā)展又趨向穩(wěn)定，交往及自我展示愿望強(qiáng)烈，主要表現(xiàn)在，社會(huì)化的需求與自我確定的需要，即依靠社會(huì)為自己提供信息和感情交流，同時(shí)通過社會(huì)為他人所了解并得到承認(rèn)。所以，學(xué)生在如此擁擠的一個(gè)環(huán)境下，人格化和防衛(wèi)的心理對(duì)就餐位置的選擇會(huì)產(chǎn)生影響，這會(huì)對(duì)座位的選擇產(chǎn)生不可調(diào)和的一個(gè)糾結(jié)與矛盾，這也就是四人座與六人座方案會(huì)被提出的原因之一。

(二)教學(xué)時(shí)間安排不合理

高校教學(xué)時(shí)間的安排制度是指高校采用何種教學(xué)時(shí)間的劃分方式來進(jìn)行教育教學(xué)的組織管理。然而，國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期以來采用的時(shí)間劃分制度在某種程度上并不合理：1、學(xué)生不能自主選擇，不利于學(xué)生發(fā)展空間的提高；2、導(dǎo)致用餐高峰期的出現(xiàn)，給食堂工作人員帶來管理壓力；3、學(xué)生出現(xiàn)就餐擁擠，無位置可坐，短時(shí)間內(nèi)人流量過大等生活矛盾以及安全隱患。

在本校調(diào)查期間，發(fā)現(xiàn)本校周一至周三期間的課程安排比周四周五的多，這也導(dǎo)致本校在教學(xué)前三天餐廳人員尤為擁擠，且據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有58.2%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的就餐時(shí)間需要進(jìn)行改進(jìn)?，F(xiàn)場(chǎng)記錄觀察發(fā)現(xiàn)，本校學(xué)生每日三餐各有一個(gè)高峰期，分別是早上6：50～7：30、中午的11：45～12:20、晚上的6：10～6：45(夏季晚上時(shí)間則為6:40～7:25)。

在就餐高峰期，同學(xué)們會(huì)蜂擁而至餐廳，且本校僅有三個(gè)餐廳可供選擇，就餐的選擇范圍也比較小，學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)也就會(huì)比較集中。

學(xué)生各時(shí)間段選擇餐廳的人數(shù)比例

(三)窗口開放安排不合理

有些窗口，未能合理安排自己的飯菜量以及對(duì)于高峰期時(shí)段的處理辦法，這會(huì)導(dǎo)致無秩序購(gòu)餐，也就增加了學(xué)生等待服務(wù)的時(shí)間，每個(gè)窗口所主打的是早餐或者午餐亦或者晚餐，這就導(dǎo)致非自己主打的就餐時(shí)間段，該窗口就被冷淡。而那些主打的就餐時(shí)間段，排隊(duì)購(gòu)餐人數(shù)大大增加。因此學(xué)生所占餐位會(huì)長(zhǎng)時(shí)間被閑置，無法得到充分的利用。

調(diào)查顯示將近有87%的人會(huì)選擇在高峰期進(jìn)行就餐，原因大致是因?yàn)閷W(xué)校餐廳并未考慮到合理安排賣飯餐的時(shí)間點(diǎn)以及飯量，所以在高峰期過后，會(huì)出現(xiàn)很多窗口關(guān)閉或飯菜種類減少等現(xiàn)象，這也導(dǎo)致了學(xué)生為了自己的身體健康以及為了吃到自己喜歡的飯菜，從而會(huì)選擇在高峰期就餐，這在一定程度上加劇了人群的擁擠，從而引發(fā)學(xué)生占位行為的進(jìn)一步嚴(yán)重。

要解決這一問題，各個(gè)窗口根據(jù)自己的實(shí)際情況，重新審視本窗口是否能夠主打兩個(gè)或者三個(gè)就餐時(shí)間段。從而來緩解排隊(duì)購(gòu)餐人數(shù)過多或者過少的情況，使各個(gè)窗口排隊(duì)等待的人數(shù)相對(duì)來說更能平均一點(diǎn)，排隊(duì)等待的時(shí)間就會(huì)減少，進(jìn)而減少座位未被利用的時(shí)間，學(xué)生就餐效率進(jìn)而也就有所提高。

三、理論建議

(一)心理因素

1、在自己不用的情況下給別人以充分利用的時(shí)間與空間。鼓勵(lì)學(xué)生盡量減少占位或者不占位。這可以提高餐廳座位的利用率與就餐效率，也是對(duì)當(dāng)今大學(xué)生道德文明修養(yǎng)的基本要求。在做事情時(shí)，不僅只是考慮，也要考慮到周圍其他人。2、拿物品占位存在丟失的危險(xiǎn)性，不利于學(xué)生的財(cái)產(chǎn)安全。

(二)教學(xué)時(shí)間安排

1、學(xué)校調(diào)整學(xué)生們的上課時(shí)間，使得同學(xué)們能夠分批次下課，減少高峰期的人流量，從而緩解餐廳座位緊張的問題。2、學(xué)校在設(shè)計(jì)課表時(shí)將就餐情況考慮在內(nèi)，控制就餐前有課的同學(xué)的數(shù)量，這樣沒課的同學(xué)就會(huì)避開就餐高峰期提前去餐廳就餐。

(三)后勤組織工作

1、在成本允許的情況下，部分窗口可以增加主打時(shí)間段，使排隊(duì)購(gòu)餐等待的時(shí)間縮短，也可以增加自己的利益收入。2、在技術(shù)以及財(cái)力達(dá)到一定程度的情況下，升級(jí)學(xué)校的刷卡機(jī)系統(tǒng)。在刷卡購(gòu)餐的同時(shí)，每刷一次卡，就會(huì)出現(xiàn)相對(duì)應(yīng)的就餐位置，這個(gè)方案是最行之有效的，不會(huì)出現(xiàn)所謂的占位情況，也不會(huì)出現(xiàn)有些餐位未被利用的情況。

在研究過程當(dāng)中，嘗試通過人為加強(qiáng)規(guī)則制度，用以消除不公平因素的思路對(duì)于解決一些類似問題提供了思考模式。高校食堂具有功能專一、發(fā)揮功能時(shí)間集中等特點(diǎn)，因而占位對(duì)我們就餐過程影響很大，在研究餐位合理化問題上，解決占位是其中的關(guān)鍵。解決占位問題，是提高就餐效率的關(guān)鍵，對(duì)于提高后勤人員的工作效率以及提高學(xué)生的就餐效率都有其極大的意義。(作者單位：河南師范大學(xué)數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院)

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