◎文/許冰（國家二級公共營養(yǎng)師）

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“無鋁”油條吃起來放心嗎？

◎文/許冰（國家二級公共營養(yǎng)師）

油條是我國傳統(tǒng)的早點之一。最近市面上出現(xiàn)了一種“無鋁”油條?！盁o鋁”油條是什么？吃起來更放心嗎？

分析：其實，傳統(tǒng)油條和無鋁油條的區(qū)別在于油條面粉的原料。無鋁油條的面粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑制作的油條面粉，同時在面團(tuán)中添加了雞蛋，改善了油條的質(zhì)感和色澤，制得的油條成品就是無鋁油條。

與普通油條相比，無鋁油條色澤金黃、外酥內(nèi)軟、內(nèi)芯結(jié)實、柔韌有勁，尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加入明礬，因此不會釋放出對人體有害的鋁成分。而普通油條中含鋁，如果長期食用鋁超標(biāo)的油條，鋁會在體內(nèi)蓄積，可能會損害腦細(xì)胞。此外，鋁還會影響鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松或貧血。

然而，“無鋁”油條就可以放心吃嗎？事實并非如此。除了鋁這種金屬可能蓄積在人體內(nèi)，其不健康因素還體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，能量高。面粉自身能量并不高，然而炸成的油條由于吸收油脂，能量會翻好幾倍。每100克油條的熱量約為386千卡，幾乎占了一頓飯熱量的一半，而且如果經(jīng)常吃，勢必會增加肥胖的風(fēng)險。其次，損耗了B族維生素。高溫油炸會對B族維生素造成較大的破壞。制作油條的面粉是精白面，B族維生素本來就少，再加上油炸，基本就蕩然無存。再次，容易帶來致癌物。油條的油炸溫度在180℃之上，正是油脂發(fā)生嚴(yán)重氧化聚合的溫度。油脂經(jīng)過這一變化，會生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物，進(jìn)而損害身體健康。

提示：因此，哪怕是“無鋁”油條，也不是可以經(jīng)常放心食用的食物。建議一周最多吃一根。平時多吃蔬菜水果，可從中攝取有益的抗癌成分。