文 康 媛 國家高級(jí)營養(yǎng)師

舌尖上的返璞歸真

文 康 媛 國家高級(jí)營養(yǎng)師

夏季食材豐富，大自然恩賜的美味數(shù)不勝數(shù)，即便是小家碧玉食材，只要稍下功夫，也能做出不一樣的美食。吃多了山珍海味，今天不妨一起用家常食材，探索一下舌尖上的返璞歸真。

快手虎皮茄子卷

食材：彩椒150克、雞蛋1個(gè)、豬肉餡250克、長茄子300克、胡椒粉1克、黃酒1勺、生抽1勺、蔥姜蒜少許。

做法：

1.茄子切成長條，表面刷上油，放進(jìn)熱鍋里，煎至兩面出現(xiàn)“虎紋”；

2.將肉餡用雞蛋、蔥、姜、蒜加入生抽、胡椒粉、黃酒拌勻，然后熱鍋溫油，把肉餡放入鍋中炒至發(fā)白，加入所有食材，翻炒；

3.把肉餡均勻地鋪到茄子上卷起來，一個(gè)虎皮茄子卷就做好了。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

茄子是夏季十分應(yīng)季的食材之一，但是平日家常的做法會(huì)讓茄子口感很油膩，不利于熱量的控制。這道快手虎皮茄子卷，做法很清新，油少卻足味，不失茄子的本真味道。另外，茄子性寒，清熱涼血，消腫解毒?？崾铍y熬，正可以慰藉夏日燥熱的心情。

蒸釀豆角

食材：蝦仁80克、豆角10根、蔥1根、泡椒1個(gè)、鹽2克、香油3克、醬油2湯匙、料酒少許、蠔油少許、淀粉少許。

做法：

1.蝦仁切碎，蔥、泡椒切末，在蝦仁中加入1湯匙醬油、少許料酒和鹽，攪拌均勻；

2.鍋中加水，水中放入兩滴油和鹽(這樣可以使豆角的顏色更翠綠)，水開后放入豆角焯軟；

3.將豆角打成結(jié)，中間空出一點(diǎn)空隙。把腌制好的蝦仁放在豆角上，水開后上鍋蒸10分鐘；

4.蒸好后把蒸出來的汁倒出來，加入香油、醬油、蠔油、蔥末、泡椒末攪拌均勻，加入少許淀粉，入鍋燒開，最后淋在蒸好的豆角上即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng):

豆角富含維生素和礦物質(zhì)，它所含維生素B1可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)于消化吸收有障礙的老年人來說，是很好的食材。這道菜中豆角配上蛋白質(zhì)豐富的蝦仁，有葷有素，營養(yǎng)豐富。通過蒸釀的烹調(diào)方法，既控制了食用油又保留了食材最本質(zhì)的鮮味，尤其適合血脂血糖異常的人群在炎熱的夏天食用。

責(zé)任編輯：隗曉萌