文 仰 承

新米飄香，會(huì)買(mǎi)才會(huì)更健康

文 仰 承

8月，正值新米上市。雖然最近雨水多多，但卻無(wú)損大米產(chǎn)量，東北米、臺(tái)山米、蘇皖米等如期而至。超市中各式概念新米不下數(shù)十種，看得人眼花繚亂。到底我們?cè)撊绾稳胧郑拍苓x到自己心儀的好米？

袋裝米噱頭多

經(jīng)常逛超市和集市的“家”人，一定會(huì)留意到現(xiàn)在超市里面的大米名字簡(jiǎn)直多如恒河沙數(shù)，什么“綠色大米”“直供米”“非轉(zhuǎn)基因米”“富砷米”等概念大米層出不窮，連大米名字都五花八門(mén)，“水晶米”“鴨稻米”“金粳稻”看得人更是眼花，而且不同名稱(chēng)的大米之間，價(jià)格相差也大，同是5公斤裝，價(jià)格可以從30多元到100多元不等。以“東北大米”為例，雖然都號(hào)稱(chēng)來(lái)自東北，但是“稻花香2號(hào)”，售價(jià)為59元，而名為“貢米1號(hào)”的，則為168元！

這些價(jià)格懸殊的大米，質(zhì)量上是否有什么區(qū)別呢？仔細(xì)觀察大米包裝袋上的介紹，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是在種植的地理位置、稻種、加工方式、管理模式上做文章，甚至連“灌溉水源”“日照時(shí)間”“生長(zhǎng)周期”等等，也是它們的宣傳噱頭之一。不過(guò)，根據(jù)我國(guó)GB1354(大米)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)大米真正的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不是以上生產(chǎn)商所吹噓的那些噱頭，而是看“碎米總量”“堊白粒率”“品嘗評(píng)分值”“保質(zhì)期”等項(xiàng)目，另外還可以參照的則是大米的營(yíng)養(yǎng)成分表。

至于像珍珠米、水晶米、富硒米、有機(jī)米等這些大米的名稱(chēng)，是大米加工企業(yè)從米的外形、特點(diǎn)、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分以及營(yíng)銷(xiāo)需要進(jìn)行命名的，屬于商品名稱(chēng)，而非國(guó)家規(guī)定的名稱(chēng)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士就透露，其實(shí)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，沒(méi)有必要在價(jià)格上盲目追高，也不必太過(guò)看重那些所謂的“賣(mài)點(diǎn)”，畢竟那是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)限的，也很難界定那些生產(chǎn)方式是否對(duì)于質(zhì)量真有實(shí)質(zhì)性的提升。因此，“家”人在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，只要選擇自己心儀的品牌，確認(rèn)大米質(zhì)量過(guò)關(guān)，買(mǎi)價(jià)格適中的就可以了。

大米分類(lèi)有三種

雖然市面上大米的名字五花八門(mén)，但按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三種，按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)水稻產(chǎn)區(qū)主要分布在長(zhǎng)江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江蘇，華南的廣東、廣西、福建以及東北三省，形成明顯的南方秈稻區(qū)和北方粳稻區(qū)。東北大米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，污染少，米質(zhì)飽滿，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比較豐富，質(zhì)量?jī)?yōu)等。

其中，最近市面上流行的黑土地大米、火山巖大米大多來(lái)自長(zhǎng)春。因?yàn)樵陂L(zhǎng)春，稻谷的種植地大體上可以分為三大板塊：一是松花江上段，主要為火山熔巖地貌稻田區(qū)，生產(chǎn)的大米被稱(chēng)為火山巖大米；二是松花江中段，松遼平原腹地，生產(chǎn)的稻米被稱(chēng)為黑土地大米；三是松花江流域在吉林省的下段，為鹽堿地種稻區(qū)，生產(chǎn)的稻米通常被叫做弱堿性大米。

進(jìn)口米以東南亞米為主

有消息指，日本今年會(huì)擴(kuò)大對(duì)中國(guó)內(nèi)地的大米出口。不過(guò)縱觀市場(chǎng)，目前市面上的進(jìn)口大米仍是以泰國(guó)、越南和巴基斯坦產(chǎn)大米為主流。而泰國(guó)大米質(zhì)優(yōu)價(jià)高，屬于進(jìn)口米中的高端貨。在中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泰國(guó)香米分為兩種：一種為原裝進(jìn)口，另一種是原裝大包裝進(jìn)口后，在中國(guó)國(guó)內(nèi)進(jìn)行分裝。某些分包裝泰國(guó)香米產(chǎn)品，部分存在摻雜其他大米的情況。中國(guó)商家進(jìn)口泰國(guó)香米一般是大包裝為原包裝，而小包裝則是分裝。目前中國(guó)市場(chǎng)10公斤、20公斤幾乎都是原裝產(chǎn)品，而5公斤以下大多都是分裝。目前市場(chǎng)上給泰國(guó)香米“注水”的方式主要有三種：一種是在分裝過(guò)程中造假；一種是用國(guó)產(chǎn)長(zhǎng)粒米直接冒充泰國(guó)香米；而第三種方式，是將食用香精噴灑到白米上，使白米散發(fā)出濃郁的香味，冒充香米。

對(duì)于“家”人來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)正宗的原裝泰國(guó)香米，可以認(rèn)定三大標(biāo)志：一是由泰國(guó)商業(yè)部外貿(mào)廳所注冊(cè)的綠色圓形標(biāo)志。這是一個(gè)綠色的圓形圖標(biāo)，圖標(biāo)內(nèi)有三條金黃色的稻穗（如圖）；二是原裝進(jìn)口的泰國(guó)香米商標(biāo)條形碼開(kāi)頭標(biāo)注為885，開(kāi)頭為69的則是國(guó)內(nèi)分裝；三是正宗泰國(guó)香米都有注明“Product of Thailand”(泰國(guó)生產(chǎn))的字樣。

大米名字細(xì)細(xì)分

對(duì)于“家”人而言，目前市場(chǎng)上的大米名字經(jīng)常會(huì)使人一頭霧水，因此下面我們會(huì)對(duì)它們的名字做一個(gè)小歸納，以方便大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)心中有數(shù)。

珍珠米或水晶米：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無(wú)差別，只是外表比較晶瑩潔白。不過(guò)大米并非越亮越好。在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)米時(shí)，“家”人要避免買(mǎi)到拋光米，因?yàn)閽伖獯竺子锌赡苁前l(fā)霉大米過(guò)度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀過(guò)分油亮的更可能是被添加了不明成分。

免淘或免洗米：以加工工藝命名。大米是淀粉顆粒，只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。而“免淘”大米多數(shù)是被經(jīng)過(guò)層層淘洗過(guò)濾處理的，論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話，其實(shí)反而不及普通大米。

富硒米：是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對(duì)較多的硒元素。相較于普通大米，富硒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)在這一塊上，國(guó)家并沒(méi)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以沒(méi)有一個(gè)確認(rèn)的數(shù)據(jù)界定。

有機(jī)米：有機(jī)米是指在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長(zhǎng)激素等物質(zhì)。但是需要提醒“家”人的是，選購(gòu)時(shí)要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志（如圖），應(yīng)注意查詢求證。

責(zé)任編輯：杜寶齊