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        海鮮當(dāng)季,吃出健康和新意

        2016-07-24 14:13:54國家高級營養(yǎng)師
        老干部之家(健康) 2016年6期

        文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

        海鮮當(dāng)季,吃出健康和新意

        文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

        海鮮當(dāng)季,肉質(zhì)鮮美的海產(chǎn)品自然是必不可少的美食。面對這些營養(yǎng)豐富的生鮮食材,用健康的烹調(diào)方法吃出創(chuàng)意,才能不辜負(fù)大自然的恩賜。

        絲瓜釀蝦

        食材:絲瓜1根、大青蝦10只、紅椒1個,蔥、姜、蒜切末,蒸魚豉油2勺、鹽少許、料酒2勺、亞麻籽油5克。

        做法:

        1、絲瓜洗凈去皮,切成段(每段大約3厘米),然后用勺子在每段絲瓜上挖出一個小坑;

        2、鮮蝦去殼,保留蝦尾處的殼,用牙簽去蝦線,然后用刀在蝦背上劃一刀口子,蝦尾穿過這口,卷成蝦球,放入絲瓜中;

        3、把備好的蔥、姜、蒜末和料酒、蒸魚豉油、鹽一起在碗內(nèi)混合,均勻地澆在絲瓜和蝦上,紅椒切成小圈備用;

        4、上火蒸8分鐘,出鍋后澆上亞麻籽油,最后在每只蝦上放上紅椒圈當(dāng)點(diǎn)綴。

        營養(yǎng)點(diǎn)評:

        絲瓜屬于典型的藥食同源的食物,利尿、解毒、活血通經(jīng)。蝦中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),而且肉質(zhì)松軟,易消化,能增加免疫力,是適合老年人的優(yōu)質(zhì)食材。我們在這道菜中還特意使用了亞麻籽油,亞麻籽油富含Ω-3多不飽和脂肪酸,DHA和EPA的含量非常豐富,可以抗血栓、降低血漿甘油三酯。

        清酒蒸什錦海鮮

        食材:花蛤200克、蝦50克、魷魚50克、小油菜100克、卷心菜100克、鮮蘑菇50克、紅椒一個、清酒30克、鹽5克、蔥絲若干。

        做法:

        1、洗凈所有食材,魷魚切段、蝦去蝦線、花蛤吐沙洗凈、紅椒切條;

        2、依次將所有食材放入蒸鍋內(nèi),先放入卷心菜墊底,再放入蘑菇,再在蘑菇上放入魷魚卷,然后再依次放入蝦、花蛤、小油菜、蔥絲、紅椒條;

        3、準(zhǔn)備就緒后,在鍋內(nèi)倒入半碗水,撒上適量的鹽和30克清酒;

        4、上火蒸10分鐘,即食。

        營養(yǎng)點(diǎn)評:

        食物種類多樣,能滿足對不同營養(yǎng)素的需求,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。這道什錦海鮮中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維相當(dāng)豐富;蘑菇的多糖成分能提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫能力;蔬果中的膳食纖維不僅能降低膽固醇,還能促進(jìn)腸道蠕動,改善便秘,控制體重。

        責(zé)任編輯:隗曉萌

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