□ 陸 淼 杜 光 李 蕾 大慶醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校
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在校大學(xué)生營養(yǎng)狀況綜合評價
□ 陸 淼 杜 光 李 蕾 大慶醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校
本文通過主客觀評價,了解來自不同地域的大學(xué)生營養(yǎng)狀況,為指導(dǎo)大學(xué)生合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。選取黑龍江省大慶市某高校在校大學(xué)生,分成來自直轄市、副省級城市和其他城市3個不同地域組,采用KAP問卷調(diào)查、膳食調(diào)查、體格檢查的方法,分析大學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀及影響因素。第一,KAP問卷:在校大學(xué)生對營養(yǎng)知識的掌握情況一般,來自直轄市的大學(xué)生KAP問卷得分高于副省級城市和其他城市(P<0.05);女生KAP問卷得分高于男生(P<0.05)。第二,膳食調(diào)查:在校大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不合理,除肉類和谷類攝入量達(dá)標(biāo)率超過80%以外,其他均較低,來自直轄市和副省級城市的大學(xué)生,其奶及奶制品攝入量達(dá)標(biāo)率均高于其他城市(P均<0.05),來自直轄市的大學(xué)生魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率高于其他城市(P<0.05);女生奶及奶制品和水果攝入量達(dá)標(biāo)率高于男生,男生肉類攝入量達(dá)標(biāo)率高于女生,以上差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義(P <0.05)。第三,體質(zhì)指數(shù)(BMI):直轄市超重體質(zhì)大學(xué)生比例比副省級城市和其他城市高(P<0.05),其他城市偏瘦體質(zhì)大學(xué)生比例比直轄市和副省級城市高(P<0.05);女生偏瘦的比例要高于男生(P<0.05),男生超重的比例要高于女生(P<0.05)??梢?,來自直轄市的大學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況略好于副省級城市和其他城市,女生營養(yǎng)知識掌握情況好于男生,但大學(xué)生整體對營養(yǎng)知識的掌握均不好,男生超重比例高于女生,女生偏瘦比例高于男生,這些可能與其膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食行為不科學(xué)有關(guān),應(yīng)通過多種方式開展?fàn)I養(yǎng)教育。
大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,是國家的未來和希望,其素質(zhì)水平將直接影響到國家的建設(shè)和發(fā)展。為適應(yīng)社會的激烈競爭,大學(xué)生擁有健康的身體尤為重要。有調(diào)查表明,大學(xué)生的營養(yǎng)狀況不容樂觀,這與相關(guān)飲食行為不當(dāng)有密切關(guān)系,由于營養(yǎng)知識缺乏,不能合理選擇和搭配食物等因素,使得營養(yǎng)素缺乏和營養(yǎng)過剩等問題日益突出。近年來,國內(nèi)各省市關(guān)于大學(xué)生營養(yǎng)狀況的調(diào)查也有一些報導(dǎo)。本研究通過對大慶某??圃盒2煌赜?qū)W生目前在飲食營養(yǎng)方面存在的問題,從主觀、客觀角度進(jìn)行綜合性評價,為指導(dǎo)大學(xué)生合理膳食提供一些思路。
研究對象
整群抽取大慶某高校在讀大學(xué)生500人作為調(diào)查對象,發(fā)放調(diào)查問卷500份,回收有效問卷490份,有效回收率98%。按學(xué)生生源地域劃分為直轄市(北京、上海、天津、重慶)、副省級城市(哈爾濱、長春、沈陽、大連、青島、南京、杭州、寧波、武漢、廈門、西安、廣州、深圳及成都)和其他城市。上述研究對象在這幾個地域的分布分別為10.6%(男22人、女31人)、16.4%(男44人、女38人)、73.0%(男179人、女176人)。
研究方法
1 主觀評價
營養(yǎng)KAP問卷調(diào)查:自行設(shè)計營養(yǎng)KAP調(diào)查問卷,包括營養(yǎng)學(xué)知識(K,knowledge)、態(tài)度(A,attitude)和行為(P,practice)三部分內(nèi)容,即營養(yǎng)KAP問卷。對問卷評分采用賦值法,營養(yǎng)學(xué)知識評分標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)分20分,共16道題,答對一題得5分,滿分100分;營養(yǎng)學(xué)態(tài)度及行為評分標(biāo)準(zhǔn)為答對一題得5分,共20道題,滿分100分。
2 客觀評價
膳食調(diào)查:采用24小時回顧調(diào)查法,向?qū)W生發(fā)放膳食狀況記錄表,連續(xù)調(diào)查7日,每24小時記錄一次個人進(jìn)食情況,記錄內(nèi)容包括每日攝入食物的種類、重量及來源等。
體質(zhì)指數(shù)(BMI):根據(jù)《中國成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》中建議的標(biāo)準(zhǔn)以身高、體重計算BMI,BMI<18.5 kg/m2為偏瘦,BMI在18.5~23.9 kg/m2為正常,BMI≥24 kg/m2為超重。
統(tǒng)計分析
對主客觀資料進(jìn)行整理,用Excel建立數(shù)據(jù)庫,錄入有效數(shù)據(jù)。使用SPSS19.0進(jìn)行分析處理,采用X2檢驗法比較不同地域、不同性別學(xué)生營養(yǎng)知識正確回答率、各類食物攝入量達(dá)標(biāo)率、BMI構(gòu)成比有無統(tǒng)計學(xué)差異;采用方差分析法比較不同地域、不同性別學(xué)生營養(yǎng)學(xué)知識得分有無統(tǒng)計學(xué)差異。檢驗水準(zhǔn)α=0.05。
營養(yǎng)學(xué)知識
不同地域、不同性別大學(xué)生營養(yǎng)學(xué)知識正確回答率見表1。16個問題中,有5個問題不同地域的大學(xué)生正確回答率之間有統(tǒng)計學(xué)差異,分別是“三餐熱能合理的比例”“胡蘿卜素與哪種維生素具有相同的生理功能”“中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源”“含鐵最多的食物”“含膳食纖維最多的食物”;不同性別之間,16個問題中有8個問題的正確回答率具有統(tǒng)計學(xué)差異,即“三餐熱能合理的比例”“以下哪種食物含鈣量最高”“中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源”“可控制體重改善胃腸道功能的營養(yǎng)素”“含鐵最多的食物”“富含脂肪的食物”“夜盲癥是下列哪種營養(yǎng)素缺乏”“含膳食纖維最多的食物”。不同地域大學(xué)生營養(yǎng)知識得分方面,直轄市(60.9±10.1)、副省級城市(56.3±12.4)和其他城市(52.5±11.2)之間差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(F=7.852,P<0.05),其中其他城市營養(yǎng)學(xué)知識得分低于直轄市得分,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(F=8.432,P<0.05);不同性別大學(xué)生營養(yǎng)知識得分,男生(49.8±7.2)和女生(58.2±8.1)比較,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(t=9.158,P<0.05)。
表1 不同地域、不同性別大學(xué)生營養(yǎng)知識正確回答率的比較(單位:%)
學(xué)生營養(yǎng)狀況客觀評價
1 膳食調(diào)查
通過與《中國居民平衡膳食寶塔》比較,不同地域大學(xué)生各類食物攝入量達(dá)標(biāo)率均不高,其中只有肉類和谷類攝入量達(dá)標(biāo)率超過80%,而豆制品和蔬菜類達(dá)標(biāo)率均未超過50%;不同地域大學(xué)生奶及奶制品和魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率之間比較,來自直轄市和副省級城市的大學(xué)生,其奶及奶制品攝入量達(dá)標(biāo)率均高于其他城市(X2分別為6.412、5.783,P<0.05),而來自直轄市的大學(xué)生奶及奶制品攝入量達(dá)標(biāo)率高于副省級城市的大學(xué)生;不同地域大學(xué)生魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率相比,來自直轄市的大學(xué)生其達(dá)標(biāo)率高于其他城市,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(X2=5.1 32,P<0.05)。
不同性別間比較,各類食物攝入量達(dá)標(biāo)率,女生奶及奶制品和水果攝入量達(dá)標(biāo)率高于男生,男生肉類攝入量達(dá)標(biāo)率高于女生,以上差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義(見表2)。
2 體質(zhì)指數(shù)(BMI)
通過對BMI進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)在偏瘦體質(zhì)的大學(xué)生中,直轄市、副省級城市和其他城市之間人數(shù)比例存在統(tǒng)計學(xué)差異,其中直轄市的人數(shù)比例要低于副省級城市和其他城市(X2分別為5.895和6.102,P<0.05);在正常體質(zhì)的大學(xué)生中,直轄市、副省級城市和其他城市之間人數(shù)比例無統(tǒng)計學(xué)差異;在超重體質(zhì)的大學(xué)生中,直轄市、副省級城市和其他城市之間人數(shù)比例存在統(tǒng)計學(xué)差異,其中直轄市超重體質(zhì)大學(xué)生比例要高于其他城市(X2=5.754,P<0.05)
表2 不同地域、不同性別大學(xué)生各類食物攝入量達(dá)標(biāo)率的比較(單位:%)
大學(xué)階段的大學(xué)生處于青春期末期,是人一生中對各種營養(yǎng)素需求較大的時期之一,也是增強體質(zhì)、積累知識的重要時期。但由于繁忙的學(xué)習(xí)和未來就業(yè)的壓力,使得大學(xué)生無暇顧及營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí),沒有樹立合理的正確觀念,而養(yǎng)成了獨立隨意的飲食習(xí)慣和不規(guī)律的生活方式,嚴(yán)重影響了他們的體質(zhì)和智力發(fā)展。
該研究結(jié)果顯示,大學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識整體掌握情況一般,對營養(yǎng)知識掌握的廣度和深度不足,對于一些基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識知曉率不高,如“哪種食物含鋅量最高”“一個人每天主動飲水的量是多少”“富含脂肪的食物有哪些”等問題,其正確回答率均低于50%。這說明大學(xué)生營養(yǎng)意識需進(jìn)一步加強,顯示出高校對其進(jìn)行營養(yǎng)教育的必要性。
營養(yǎng)學(xué)知識掌握方面,直轄市得分高于副省級城市,而副省級城市高于其他城市,這說明經(jīng)濟相對發(fā)達(dá)地區(qū)對自身營養(yǎng)關(guān)注程度和健康意識也相對好一些;女生營養(yǎng)學(xué)知識的掌握情況要好于男生,如“中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源”“含鐵最多的食物”“富含脂肪的食物”等問題,女生正確回答率均高于男生,這可能跟女生更注重自身健康與保養(yǎng),主動去了解和健康相關(guān)營養(yǎng)學(xué)方面的知識有關(guān)。
通過對各類食物攝入量情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)各城市大學(xué)生各類食物攝入量達(dá)標(biāo)率均不高,其中只有肉類和谷類,各城市大學(xué)生攝入量達(dá)標(biāo)率超過80%,其他均在80%以下。奶及奶制品、魚蝦類,直轄市大學(xué)生攝入量達(dá)標(biāo)率均高于其他城市,說明經(jīng)濟相對發(fā)達(dá)地區(qū)奶及奶制品、魚蝦類等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量相對較高;女生對奶及奶制品、水果的攝入量達(dá)標(biāo)率高于男生,而男生對肉類攝入量達(dá)標(biāo)率高于女生,這可能是因為水果和奶及奶制品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)有利于美容和養(yǎng)生,而女生比男生更注重這類營養(yǎng)素。
通過對體質(zhì)情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)偏瘦體質(zhì)人數(shù)比例較高的是副省級城市和其他城市的大學(xué)生,其中其他城市最高,而直轄市大學(xué)生中超重體質(zhì)的人數(shù)比例最高,其他城市最低。這說明來自直轄市的大學(xué)生營養(yǎng)過剩的情況相對較多,而其他城市的大學(xué)生營養(yǎng)缺乏的比例相對較大;男生超重體質(zhì)的人數(shù)比例較女生要高,而女生偏瘦體質(zhì)的人數(shù)比例較男生高,這可能跟女生更注重身材和以瘦為美的心理有關(guān)。
針對此次調(diào)查結(jié)果及原因分析,對大學(xué)生合理膳食提出以下建議:學(xué)生在合理膳食上存在很多誤區(qū),高校應(yīng)通過開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程等途徑加強宣傳和普及營養(yǎng)學(xué)知識;學(xué)生食堂應(yīng)充分保障各類食物的供給,確保瘦肉、水產(chǎn)類、奶制品、蛋類、豆制品、新鮮蔬菜和水果的供給量,學(xué)校應(yīng)加強對餐飲部門的評估、檢查、指導(dǎo)工作;關(guān)注偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生,對因家境貧困不能合理膳食的學(xué)生給予一定的經(jīng)濟支持。大學(xué)時期是強化身體素質(zhì)的絕佳時期,在良好膳食攝入基礎(chǔ)上,加強體能鍛煉,具備良好的身體素質(zhì),擁有充沛的精力和體力才能適應(yīng)社會的激烈競爭,為國家的建設(shè)和發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
作者簡介:陸淼(1966-),女,碩士,主任醫(yī)師。研究方向:基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)工作。
通訊作者:杜光(1983-),男,碩士,講師。研究方向:公共營養(yǎng)教學(xué)、營養(yǎng)體格測量、營養(yǎng)配餐、食譜編制等。