□ 賈韶千 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

?

香椿的食用價(jià)值和市場(chǎng)前景

□ 賈韶千 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

香椿在我國(guó)已有2 000余年的栽培歷史，被民間奉為“樹(shù)上蔬菜”，深受大眾喜歡。無(wú)論是古代帝王還是達(dá)官顯貴，都封香椿為“神物”，體現(xiàn)了其極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。即便到了現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越越崇尚健康飲食，注重綠色無(wú)公害食品，而從香椿的栽培護(hù)理過(guò)程可以看出其完全符合目前國(guó)人的需求定位，市場(chǎng)前景非常廣闊。本文將簡(jiǎn)單介紹香椿的栽培和護(hù)理，進(jìn)而對(duì)香椿的食用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值進(jìn)行全面分析，供大家參考學(xué)習(xí)。

自古以來(lái)，香椿都是中國(guó)人的寵兒，不僅因?yàn)樗薮蟮氖秤脙r(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還因?yàn)樗姆N植和護(hù)理非常簡(jiǎn)單，香椿的環(huán)境適應(yīng)能力非常強(qiáng)，另外由于在種植過(guò)程中不需要化肥農(nóng)藥，這種純天然的擁有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色蔬菜，已成為國(guó)人在春季享受的一道美味，并且暢銷東南亞。

香椿及香椿的栽培和護(hù)理

香椿的分布

香椿在我國(guó)已有2 000余年歷史，又名椿芽、椿樹(shù)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株。香椿在我國(guó)主要分布在南部和中部，尤其在河北、河南以及山東地區(qū)，香椿栽植最為普遍。就垂直海拔分布看，香椿主要分布在海拔1500 m以下的山地平原區(qū)。

不僅在內(nèi)地，香椿在港澳地區(qū)甚至東南亞地區(qū)都是非常暢銷的，深受當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A。根據(jù)香椿芽孢和葉子的顏色，香椿可分為紫香椿和綠香椿兩大種類，紫香椿樹(shù)皮呈現(xiàn)灰褐色，幼芽比較有光澤，同時(shí)散發(fā)的香味更加濃郁，并且內(nèi)含脂肪比較多，品質(zhì)高。相應(yīng)的，一般把椿芽呈現(xiàn)為紅色的稱作紫椿。事實(shí)上，由于氣候、土壤等方面的原因，我國(guó)北方地區(qū)多為綠香椿，西部地區(qū)以四川大竹縣為代表的為紅香椿。

香椿的栽培和護(hù)理

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期對(duì)香椿的栽培和護(hù)理，已總結(jié)了不少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，目前對(duì)香椿的栽培有以下幾種模式。

①庭院經(jīng)濟(jì)模式。這種模式在廣大的農(nóng)村和城市郊區(qū)非常常見(jiàn)，種植香椿樹(shù)在我國(guó)農(nóng)村歷史悠久，不僅可以增加經(jīng)濟(jì)效益，還具備一定的生態(tài)效益。

②退耕還林模式。在退耕還林的山地選擇栽種香椿樹(shù)，甚至可以發(fā)展成為香椿樹(shù)種植園，通過(guò)科學(xué)規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)，會(huì)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

③溫室栽培。這種模式是目前主流的香椿栽培模式，科學(xué)合理地選擇高品質(zhì)種子，培育好苗子，調(diào)節(jié)水、氣溫，使用肥料，同時(shí)采用先進(jìn)的病蟲(chóng)害防治技術(shù)，極大提高了農(nóng)民的收入。

香椿的食用價(jià)值分析

香椿的食用價(jià)值主要體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。作為餐桌上的寵兒，每到初春時(shí)節(jié)，對(duì)香椿的需求量都會(huì)大幅增加，因其是時(shí)令蔬菜，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，就需要再等一年。香椿被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”，而我國(guó)也是唯一一個(gè)把香椿定義為蔬菜的國(guó)家。本文將從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效、適應(yīng)人群等方面分析香椿的食用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是香椿帶給大眾最普遍的印象，事實(shí)確實(shí)如此，香椿不僅會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，使人的食欲大大增強(qiáng)，還具有超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)配備外，據(jù)相關(guān)深入的科學(xué)分析，其鈣鎂鉀元素，還有維生素B組的含量在所有蔬菜種類中都是極其高的，同時(shí)，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如磷、維生素C等也有較高比例。

1 維生素E和性激素

我國(guó)居民對(duì)維生素的攝入方式與西方國(guó)家有所差異，我國(guó)以植物性的食物為主，對(duì)維生素E的攝入量相對(duì)較高，維生素E能夠促進(jìn)性激素分泌，故香椿有“助孕素”的美稱，能夠增強(qiáng)男性精子的活力和增加女性雌性激素，有利于提高生育能力，可以一定程度上預(yù)防女性流產(chǎn)。

2 維生素C

眾所周知，辣椒的維生素C的含量是最高的，而經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示香椿的維生素C的含量也相當(dāng)豐富，僅次于辣椒。維生素C對(duì)傷口愈合有促進(jìn)作用，可以增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)能夠改善涕淚脂肪特別是膽固醇的代謝，特別對(duì)于身體正在發(fā)育的小朋友，適量攝入維生素C能夠促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，有效防止牙床出血。

3 胡蘿卜素

胡蘿卜素在香椿中的含量也比較豐富，和前兩類營(yíng)養(yǎng)元素不同，對(duì)于都市上班族和經(jīng)常加班的人群，胡蘿卜素的攝入十分必要。隨著城市節(jié)奏日益加快，上班族面臨的工作壓力日益增加，出現(xiàn)不少職業(yè)病，使這類人群長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，眼睛疲勞、胃病等問(wèn)題已成為了職場(chǎng)常發(fā)的疾病。人體通過(guò)對(duì)胡蘿卜素的吸收可有效防止皮膚出現(xiàn)粗糙狀態(tài)，并且有助于維護(hù)良好的視覺(jué)功能。孕婦攝入胡蘿卜素有助于胎兒視覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)育。

4 香椿素

香椿會(huì)散發(fā)出一種濃郁的氣味，讓人覺(jué)得心曠神怡，這種氣味其實(shí)就來(lái)源于香椿素，香椿素能夠增強(qiáng)人的食欲，對(duì)于春夏交替食欲不振的人們，可以食用香椿能夠達(dá)到健脾開(kāi)胃的作用。

5 鎂

鎂也是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)元素，其實(shí)相比年輕人，中老年群體對(duì)鎂的需求量更大。老年群體身體機(jī)能逐漸消退，一些老年病逐漸顯示出來(lái)，高血壓、高血糖等疾病一直是老年群體的心患。在做必要的身體檢查的前提下，對(duì)鎂等營(yíng)養(yǎng)元素的攝入非常關(guān)鍵，通過(guò)攝入鎂能夠降血壓、降低膽固醇、降血糖，還有一些身體異常如腎結(jié)石和膽結(jié)石都可以通過(guò)鎂的攝入來(lái)預(yù)防。

6 鈣

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的第一反應(yīng)就是缺乏，需補(bǔ)鈣，這是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)，但是側(cè)面也可以看出鈣對(duì)于人體的重要性。鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，素有“生命元素”之稱，人的一生都需要補(bǔ)鈣，特別是嬰兒期和中老年期，人體的骨骼和牙齒的主要成分就是鈣，同時(shí)鈣起著維持人體正常生理功能的調(diào)節(jié)作用。

食用功效

任何食物的攝入都需要是對(duì)身體有益處才行，現(xiàn)在的人普遍對(duì)養(yǎng)生有了全新的認(rèn)識(shí)，所以香椿更是成為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的典型代表。特別是在清明節(jié)后，香椿種植區(qū)開(kāi)始大面積采摘香椿芽，香椿的需求量也迎來(lái)了高峰期。香椿得到人們的喜愛(ài)，由此其功效也被醫(yī)學(xué)得以驗(yàn)證。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在較高的藥用價(jià)值上。早在古代，醫(yī)學(xué)家們已對(duì)香椿的藥用價(jià)值有了一定的研究，并在相關(guān)的醫(yī)學(xué)著作上有記錄，給后人留下了一筆珍貴財(cái)富。例如，《唐本草》中說(shuō)道：“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”，《陸川本草》有：“香椿健胃，止血，殺蟲(chóng)，治痢疾?！钡?。

適用人群

相對(duì)而言，香椿的適用人群相對(duì)比較廣泛，一般人群都可以食用，但是由于香椿為發(fā)物，慢性病患者應(yīng)少食。從養(yǎng)生方面來(lái)講，不挑食、多鍛煉、膳食均衡才是養(yǎng)生最終的要求，開(kāi)朗的心境對(duì)于健康的重要性也是非常大的。

香椿的市場(chǎng)前景分析

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，我國(guó)企業(yè)主動(dòng)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但是同時(shí)也面臨著各種挑戰(zhàn)。農(nóng)業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，長(zhǎng)期以來(lái)活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)一直是國(guó)家工作的重要組成部分。結(jié)合香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面將結(jié)合相關(guān)市場(chǎng)現(xiàn)狀，對(duì)香椿的市場(chǎng)前景進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，并提出建議。

因地制宜，加強(qiáng)香椿種植基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

因地制宜是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化最基本的前提，首先一定要綜合評(píng)估氣候、土壤、溫度等方面。其次，政府層面需要加大對(duì)香椿種植基礎(chǔ)設(shè)施的投入，涉及到水、點(diǎn)、溝渠、種子等，需要政策傾斜和補(bǔ)助，調(diào)動(dòng)農(nóng)民參與種植的積極性。引入社會(huì)資金加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，解決資金短缺的實(shí)際情況。

培養(yǎng)香椿種植的專業(yè)人才，提供香椿良品率

農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要專業(yè)人才的輔助，目前多數(shù)村民并不具備專業(yè)的種植技能，科學(xué)種植技術(shù)并未得到真正推廣，人才短缺是造成這一現(xiàn)象的重要原因。專業(yè)人才不僅可以幫助村民在種植過(guò)程中采用最新的種植技術(shù)，提高種植效率和良品率，還能給村民帶去先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式，有利于種植基地的科學(xué)運(yùn)營(yíng)和建設(shè)。

產(chǎn)銷脫節(jié)，突破深加工和市場(chǎng)營(yíng)銷瓶頸

香椿加工的附加值低，產(chǎn)業(yè)化水平落后，這是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工的現(xiàn)實(shí)背景。產(chǎn)業(yè)化不僅是指原始香椿采摘，而且還包括對(duì)香椿的后續(xù)深加工過(guò)程，同時(shí)還包括投放市場(chǎng)等運(yùn)作行為，整個(gè)生態(tài)鏈條能夠深度融合才能稱為真正的產(chǎn)業(yè)化。

目前，香椿的規(guī)模種植雖然有了一定的發(fā)展，但是對(duì)于市場(chǎng)需求的把握仍然不夠全面，特別是某些個(gè)體種植業(yè)者，對(duì)市場(chǎng)前景的把控不準(zhǔn)確，經(jīng)濟(jì)效益的擴(kuò)大難度很大。所以，認(rèn)清行業(yè)形勢(shì)和市場(chǎng)前景，實(shí)現(xiàn)香椿種植產(chǎn)業(yè)化是非常必要的。就目前而言，香椿的產(chǎn)品形態(tài)還是以腌制品和罐頭為主，主要還是以食用層面提升香椿的附加值，但是隨著人們對(duì)綠色食品的要求越來(lái)越高，對(duì)養(yǎng)生食品越來(lái)越看重，這限制了市場(chǎng)拓展的可能性，營(yíng)銷思維的限制不利于對(duì)香椿進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)。前文所述，香椿除了食用價(jià)值以外，還具有極高的藥用價(jià)值，而在這點(diǎn)上，很多企業(yè)并沒(méi)有真正涉足，這塊市場(chǎng)是空白的，開(kāi)發(fā)價(jià)值非常大，也符合目前大眾普遍的養(yǎng)生觀念。

其次，要實(shí)現(xiàn)香椿種植產(chǎn)業(yè)化，還需要著重發(fā)力的就是市場(chǎng)營(yíng)銷層面。我國(guó)正在大力發(fā)展農(nóng)村電商，刺激農(nóng)村消費(fèi)，在農(nóng)村地區(qū)進(jìn)行精準(zhǔn)扶貧，因地制宜發(fā)展特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，為香椿種植帶來(lái)了政策紅利?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，正改變著供求雙方的交易形態(tài)，擴(kuò)大了消費(fèi)者的選擇面，也讓遠(yuǎn)在鄉(xiāng)村的土特產(chǎn)商品信息能夠更快速地展示在消費(fèi)者面前。而實(shí)現(xiàn)商品的快速流通，需要搭建農(nóng)村電商平臺(tái)和物流體系，從而使整個(gè)供應(yīng)鏈上下游的企業(yè)都能夠?qū)崿F(xiàn)信息互通和分享。

結(jié)語(yǔ)

從古至今，香椿的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為人們推崇的對(duì)象，在養(yǎng)生綠色生活觀念的驅(qū)動(dòng)下，人們對(duì)香椿的巨大需求使其成為春季最受追捧的食品，但目前香椿種植的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還處于低水平、低附加值階段，要實(shí)現(xiàn)香椿種植產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，不單是因?yàn)榫哂芯薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益，還有因其更大的生態(tài)效益，比如器能夠凈化空氣、固碳釋氧等。

基金項(xiàng)目：淮安市科技支撐計(jì)劃（農(nóng)業(yè)）SN13002；江蘇省青藍(lán)工程資助項(xiàng)目（蘇教師［2014］23號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：賈韶千（1983-）男，漢，山東日照人，博士，講師。研究方向：食品天然活性成分提取及活性研究。