□ 趙慧妍 張 青 王軼昂 張 琦 齊美園 唐 宏 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

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應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障食品質(zhì)量安全

□ 趙慧妍 張 青 王軼昂 張 琦 齊美園 唐 宏 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

摘 要：近年來，國內(nèi)有關(guān)食品安全問題的負(fù)面報(bào)道屢見不鮮，其惡劣影響引起了社會各界廣泛關(guān)注，國內(nèi)食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系仍有待提高和完善。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)，為建立食品安全追溯系統(tǒng)提供了有利支持。構(gòu)建一套基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)勢在必行，不但能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)督提供技術(shù)保障，而且能夠促進(jìn)我國物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)；食品質(zhì)量安全；食品安全追溯；監(jiān)管

當(dāng)今，食品安全問題存在監(jiān)管難、執(zhí)法難、維權(quán)難等現(xiàn)象。傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以滿足要求。食品安全問題來源不明確，食品產(chǎn)業(yè)鏈負(fù)責(zé)人相互推諉，致使消費(fèi)者權(quán)益難以得到有效保障。物聯(lián)網(wǎng)在“十二五”規(guī)劃期間被列為重點(diǎn)發(fā)展的7大戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一，其在各方面應(yīng)用廣泛。物聯(lián)網(wǎng)這一技術(shù)的出現(xiàn)，為建立食品安全追溯系統(tǒng)提供了有利支持。構(gòu)建一套基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)勢在必行，不但能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)督提供技術(shù)保障，而且能夠促進(jìn)我國物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展。

1 物聯(lián)網(wǎng)

物聯(lián)網(wǎng)是通過射頻識別（Radio Frequency I denti fi cati on，簡稱RFID）、紅外感應(yīng)器、全球定位系統(tǒng)、激光掃描器等信息傳感設(shè)備，按約定的協(xié)議，把物品與物品連接起來，使物品與物品、人與物品之間能夠進(jìn)行信息交換和通訊，以實(shí)現(xiàn)智能化識別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)［1］。

物聯(lián)網(wǎng)是現(xiàn)代信息與高技術(shù)融合的產(chǎn)物，涉及的技術(shù)涵蓋了射頻識別、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、傳感器、全球定位、智能嵌入以及數(shù)據(jù)通信等諸多行業(yè)領(lǐng)域［2］。主要功能包括全面感知、超級運(yùn)算、實(shí)時監(jiān)控、智能管理。物聯(lián)網(wǎng)目前主要應(yīng)用于傳感技術(shù)所推動的各垂直產(chǎn)業(yè)鏈。

2 食品安全現(xiàn)狀

食品安全問題易出現(xiàn)于種植、加工、銷售這三個環(huán)節(jié)。目前，我國食品安全問題的原因主要是違規(guī)使用農(nóng)藥、過量施用化肥、濫用植物激素、信用缺失、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)失衡以及缺乏安全知識和安全意識等［3］。

2.1 源頭污染問題嚴(yán)重

化肥、農(nóng)藥等化學(xué)制品在種植、養(yǎng)殖業(yè)中大量使用，從源頭上帶來極大食品安全隱患。過量施用化肥，不但造成動物性食品中的藥物殘留，而且會對人體造成危害。

2.2 食品添加劑濫用問題嚴(yán)重

目前，我國使用的添加劑用于防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持或提高食品營養(yǎng)價(jià)值來滿足人們對于食品營養(yǎng)、方便、多樣化和安全等方面的需求。而一些企業(yè)濫用如蘇丹紅、吊白塊、硫磺等食品添加劑，造成嚴(yán)重的食品安全問題。

2.3 食品安全意識淡薄

消費(fèi)者缺乏必要的食品安全常識，如科學(xué)食用食物的常識、合理膳食知識及維權(quán)意識薄弱，這些問題都在一定程度上存在。

2.4 行政監(jiān)管不完善

通過法律明確規(guī)定各個環(huán)節(jié)監(jiān)管部門的職責(zé)劃分和對接，加強(qiáng)信息共享平臺的建設(shè)，避免相互推諉責(zé)任。

隨著問題食品涉及面越來越廣，其危害程度越來越深，制毒制劣手段越來越多樣，保障食品安全變得刻不容緩。

3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用

通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建種植-加工-銷售于一體的食品質(zhì)量安全體系，可實(shí)現(xiàn)“來源可知、去向可追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究”的目標(biāo)，在現(xiàn)階段監(jiān)管人員監(jiān)管難、執(zhí)法難，消費(fèi)群眾維權(quán)難，食品生產(chǎn)者責(zé)任明確難的背景下，可有效解決問題食品追溯難、食品生產(chǎn)鏈監(jiān)管力度弱、消費(fèi)群眾與質(zhì)檢者聯(lián)系弱等情況。食品生產(chǎn)者、質(zhì)檢人員、消費(fèi)人群三者是密切聯(lián)系的，如圖1所示：

應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障食品質(zhì)量安全，主要應(yīng)用技術(shù)如下。

傳感技術(shù)：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)作物的生長受制因素眾多，對眾多因素的監(jiān)控成為保證農(nóng)作物良好生長的前提。傳感技術(shù)的應(yīng)用成為農(nóng)作物良好生長的保證。

3S技術(shù)：3S技術(shù)應(yīng)用分別為，RS技術(shù)在基地建設(shè)中應(yīng)用，可以準(zhǔn)確及時地估算農(nóng)作物產(chǎn)量，對氣候氣象進(jìn)行預(yù)報(bào)，對病蟲害進(jìn)行預(yù)測。GIS的應(yīng)用將實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫建設(shè)與管理，對農(nóng)作物生產(chǎn)起到優(yōu)化作用。

遠(yuǎn)程影像監(jiān)控技術(shù)：利用影像監(jiān)控技術(shù)可實(shí)時監(jiān)控各基地食品生產(chǎn)加工狀況，與監(jiān)控點(diǎn)實(shí)現(xiàn)在線交流，同時做到指導(dǎo)生產(chǎn)全時信息化。依據(jù)監(jiān)測信息，開展分析研究，做出科學(xué)決策，提升食品加工經(jīng)營管理水平，促進(jìn)發(fā)展。另外，遠(yuǎn)程影像監(jiān)控視頻開放將消除消費(fèi)者的不安心理。

RFID技術(shù)：RFID食品追溯管理系統(tǒng)利用RFID技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每個生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費(fèi)領(lǐng)域的整個過程提供信息記載，針對每件食品成分來源及庫存控制進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)食品信息全覆蓋。

云技術(shù)：云技術(shù)在質(zhì)量檢測環(huán)境中，可以將食品生產(chǎn)過程中的大量信息儲存在云資源池里。在消費(fèi)者或監(jiān)管者發(fā)現(xiàn)問題食品時，可通過該技術(shù)配合RFID技術(shù)，完成對問題食品的追蹤，明確責(zé)任人。

二維碼技術(shù)：食品在銷售時，消費(fèi)者可依靠二維碼對食品信息進(jìn)行全程追溯，使用該技術(shù)有利于食品溯源、物流監(jiān)管、召回和防偽，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

圖1 食品生產(chǎn)者、質(zhì)檢人員、消費(fèi)人群三者關(guān)系圖

4 結(jié)語

物聯(lián)網(wǎng)是全球信息化發(fā)展的新階段。隨著農(nóng)業(yè)科技水平不斷提高，采取相應(yīng)的政策和控制措施，可以進(jìn)一步完善我國食品安全管理體制，提高我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全的監(jiān)督管理。依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可構(gòu)建食品行業(yè)高效的追溯體系及公共服務(wù)平臺，實(shí)現(xiàn)對食品相關(guān)信息的追溯，保證食品質(zhì)量安全，提高食品質(zhì)量安全管理水平，推進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系健全和完善［4］。

參考文獻(xiàn)

［1］馬長路，曲愛玲.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品質(zhì)量安全管理的相輔效應(yīng)［J］.食品工業(yè)，2015（9）：212-214.

［2］俞磊.基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智慧醫(yī)院架構(gòu)及服務(wù)訪問研究［D］.合肥：合肥工業(yè)大學(xué)，2014.

［3］張紅波.我國食品安全現(xiàn)狀分析及其對策［J］.中國安全科學(xué)學(xué)報(bào)，2004（1）：18-20.

［4］楊思文，鄂旭.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用研究［J］.軟件，2014（2）：131-133.

基金項(xiàng)目：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)2016年大學(xué)生SIPT創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號：201610224193）。