易旋　彭莉娜

摘 要 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題逐漸受到人們的重視。各大高校也紛紛開(kāi)始開(kāi)設(shè)與食品安全存儲(chǔ)有關(guān)的相關(guān)課程。尤其是農(nóng)產(chǎn)品、乳制品等易腐食品在存儲(chǔ)中需要特殊的低溫環(huán)境，《冷鏈物流》課程便成為物流專(zhuān)業(yè)開(kāi)始的一個(gè)新方向。但是，我國(guó)高校冷鏈物流教學(xué)資源匱乏，師資力量不足，因而進(jìn)行《冷鏈物流》課程教改十分有必要。本文力求從魅力教學(xué)、課堂教學(xué)方法等方面提出解決措施。

關(guān)鍵詞 冷鏈物流 教改 魅力教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

冷鏈物流是物流管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一個(gè)新型課程，筆者上課選用教材是中國(guó)物資出版社白世貞主編的《冷鏈物流》，該教材介紹了目前物流的一個(gè)新方向，冷鏈物流，介紹了食品冷藏的基礎(chǔ)知識(shí)，并著重講解了冷鏈物流所經(jīng)歷的各種環(huán)節(jié)，該教材與市面上其他物流教材相比知識(shí)面更廣、更具有新穎性、邏輯性更強(qiáng)，非常適合教學(xué)。

為了提高學(xué)生上課積極性，使學(xué)生掌握冷鏈物流的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)，筆者采用課堂教授、案例分析、模擬實(shí)訓(xùn)、視頻教學(xué)以及項(xiàng)目模擬等方法，并鼓勵(lì)學(xué)生到企業(yè)調(diào)查，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生興趣，力求做到讓學(xué)生“邊學(xué)邊做”的教學(xué)境界。

1體現(xiàn)教師教學(xué)魅力：提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

《冷鏈物流》在大二第二學(xué)期開(kāi)設(shè)，學(xué)生雖然已經(jīng)具備了一定的物流專(zhuān)業(yè)知識(shí)，然而冷鏈物流是一個(gè)新的發(fā)展方向，涉及到許多新的技術(shù)，可以采用企業(yè)參觀、視頻教學(xué)、企業(yè)調(diào)研等方式，讓學(xué)生先對(duì)冷鏈物流有一個(gè)直觀的感受，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在教學(xué)過(guò)程中，要把學(xué)生的興趣放在首位，關(guān)注冷鏈物流的最新信息，并將其傳授給學(xué)生。在課堂上學(xué)生與老師的關(guān)系就好比顧客與銷(xiāo)售者的關(guān)系，每一位學(xué)生都是教師的顧客，教師講授的知識(shí)便是交易的產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)學(xué)上講到顧客就是上帝，因而，教師需要根據(jù)學(xué)生的需要來(lái)組織課程，不能講他們不感興趣的知識(shí)強(qiáng)加給他們，并且課堂上需要給他們營(yíng)造良好的氛圍。構(gòu)成課堂互動(dòng)的三個(gè)因素，一是具有感染力和示范性的老師、一群有激情的學(xué)生和一個(gè)和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境。首先，依靠教師的個(gè)人魅力，在大學(xué)課堂上教師不僅僅是簡(jiǎn)單的傳授書(shū)本知識(shí)，更多的應(yīng)該是為學(xué)生指引方向。因而，教師上課時(shí)必須內(nèi)容充實(shí)、條理清晰、邏輯性強(qiáng)。要善于運(yùn)用幽默的語(yǔ)言和面部表情甚至是夸張的動(dòng)作來(lái)吸引學(xué)生的注意力；其次，教師在教學(xué)過(guò)程中要善于利用激勵(lì)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，答案的正確與否不重要，重要的是是否有自己的思想。在此過(guò)程中鼓掌并給予一定的加分獎(jiǎng)勵(lì)，為課堂創(chuàng)造一種輕松的環(huán)境，使學(xué)生在輕松環(huán)境中獲得知識(shí)，并感受到尊重。通過(guò)此次教改發(fā)現(xiàn)，學(xué)生出勤率高了，并且課堂氣氛更活躍了，甚至一個(gè)問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)搶答的現(xiàn)象。

2以學(xué)生今后職業(yè)所需為宗旨，重構(gòu)課程體系

筆者在教學(xué)前，搜集大量資料，分析該課程所對(duì)應(yīng)的工作崗位，了解該崗位人員必須掌握的技能，有針對(duì)性地在課堂上傳授此類(lèi)知識(shí)。因而，在課堂上重新對(duì)課程進(jìn)行安排，更加強(qiáng)調(diào)課程的實(shí)用性，圍繞學(xué)生的能力去設(shè)置訓(xùn)練目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的職業(yè)技能和綜合技能。

3豐富教學(xué)手段

教學(xué)過(guò)程不再局限于課堂理論教授，引入更多創(chuàng)新方法。

3.1視頻教學(xué)

由于冷鏈物流課程大部分內(nèi)容需要講解冷鏈流程，以及冷鏈在各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作過(guò)程中所涉及的設(shè)備，為了讓學(xué)生有更直觀的認(rèn)識(shí)，筆者在課堂上會(huì)采用視頻教學(xué)，例如，第三章的各種冷凍加工設(shè)備，以及在冷凍過(guò)程中的操作技術(shù)，以及第四章冷庫(kù)和第五章運(yùn)輸均以小視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

3.2案例教學(xué)

在課堂上，筆者運(yùn)用大量案例，所有案例均是最新最具有代表性的，使學(xué)生將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有效地運(yùn)用到實(shí)踐中來(lái)，并且通過(guò)案例討論分析，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。比如講到冷凍，以蒙牛、伊利的冷凍加工為例，探討其在冷凍過(guò)程中所采用的技術(shù)以及值得借鑒的地方。

3.3與企業(yè)合作

筆者所在學(xué)校剛好與江南農(nóng)批和家樂(lè)福有著緊密合作，因而，筆者在教學(xué)初期就布置任務(wù)，以小組的形式對(duì)家樂(lè)福和江南農(nóng)批的整條冷鏈進(jìn)行調(diào)研，了解其冷鏈的現(xiàn)狀，找出在冷鏈各環(huán)節(jié)所存在的問(wèn)題，并結(jié)合書(shū)本知識(shí)和企業(yè)實(shí)際給出相應(yīng)解決方案。

3.4課堂討論法

課堂上，筆者經(jīng)常設(shè)問(wèn)，并以小組的形式進(jìn)行討論，充分發(fā)揮學(xué)生的潛力。比如，第五章講到冷鏈運(yùn)輸，筆者給出幾種場(chǎng)景，以小組的形式要求學(xué)生給出最優(yōu)的運(yùn)輸方式，并給出理由。此種教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生興趣，還能有效刺激學(xué)生潛在智慧，并能使學(xué)生與 的距離更近一層，對(duì)教學(xué)非常有利。

4建立多種考核制度

由于《冷鏈物流》這門(mén)課程屬于專(zhuān)業(yè)選修課，平時(shí)成績(jī)占60%，因而，筆者不以傳統(tǒng)筆試的形式進(jìn)行單一的考核，而是建立“能力”考核制度。除了筆試外，還引入技能測(cè)試，比如，每上完兩章會(huì)有專(zhuān)業(yè)技能小測(cè)試，還有實(shí)地調(diào)研匯報(bào)考核，充分考察學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

5采用實(shí)驗(yàn)室教學(xué)

《冷鏈物流》課程屬于實(shí)用性很強(qiáng)的一門(mén)課程，其中涉及很多專(zhuān)業(yè)設(shè)施設(shè)備，因而，建議學(xué)校建立專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，在實(shí)訓(xùn)中學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的解讀，緩解學(xué)與用不協(xié)調(diào)的現(xiàn)狀。

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