夏月

回憶起上學(xué)時(shí)接觸的外國(guó)美食，最無(wú)法讓我理解的就是法國(guó)人對(duì)于橄欖的熱愛(ài)。每次吃飯，少了橄欖就好像少了油和鹽一樣，可我卻覺(jué)得橄欖這種味道怪怪的東西沒(méi)什么吸引力，也許這就是蘿卜白菜各有所愛(ài)吧。不過(guò)隨著對(duì)橄欖認(rèn)識(shí)的逐漸加深，似乎也被它的魔力所吸引而不能自拔了。

說(shuō)到與橄欖相關(guān)的東西，大家可能會(huì)想到白鴿叼著的橄欖枝，或者沙拉中零星點(diǎn)綴的小顆粒，這些都象征著美好的事物。

大家目前所熟知與橄欖相關(guān)的歷史可能都來(lái)自于西方地中海沿岸地區(qū)，其實(shí)橄欖的悠久歷史在古代中國(guó)也早有記錄。在古書(shū)《齊民要術(shù)》中就記載了關(guān)于橄欖這種植物，以及相關(guān)的食用價(jià)值，所以在中國(guó)的栽培可以至少追溯到2000多年前。而西方的記載則更加提前至公元前了，而且也與眾多的希臘神話息息相關(guān)。

據(jù)說(shuō)橄欖的發(fā)現(xiàn)最早是在小亞細(xì)亞地區(qū)，其后逐漸傳播到埃及以及歐亞大陸，最后才在美洲大陸生根發(fā)芽。目前比較受歡迎的橄欖相關(guān)產(chǎn)品還是來(lái)自歐洲，特別是西班牙、法國(guó)和希臘。

新鮮的橄欖中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各種蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)槠渲泻卸噙_(dá)17種人體必需的氨基酸而被人們所喜愛(ài)；其中的維生素C 含量十分豐富，是蘋(píng)果的10倍，梨和桃的5倍；含鈣量也很高，所以很有利于女性和兒童食用；更吸引人的是其所含的抗氧化物質(zhì)，比如沒(méi)食子酸、金絲桃苷和黃酮類化合物，是維持健康、減緩衰老的不二之選。對(duì)于喜愛(ài)吃橄欖國(guó)度的居民，肥胖者少、心腦血管疾病患病率低、壽命較長(zhǎng)、生存質(zhì)量較高等等現(xiàn)象都是有目共睹的。

橄欖可以直接食用新鮮的或者經(jīng)過(guò)一定腌制的，不過(guò)對(duì)于橄欖特殊味道不太能接受的人來(lái)說(shuō)，橄欖油則是很好的替代物了。

食用油是日常飲食中不可或缺的食物之一，對(duì)于人體也起著重要的作用，不僅提供了人體所需的重要脂肪，而且也搭載了眾多的脂溶性維生素。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體的營(yíng)養(yǎng)油脂，與其他的植物油脂相比較，其中單不飽和脂肪酸的含量最高，所以對(duì)于三高以及相關(guān)疾病有很好的調(diào)節(jié)功效。

橄欖油對(duì)人體健康的作用比較廣泛，主要有以下幾個(gè)方面，并且由于其無(wú)懈可擊的作用，成為了健康界屹立不倒的明星。

血液：由于橄欖油中含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)動(dòng)脈硬化以及相關(guān)的疾病有很好的預(yù)防和緩解作用。其中的ω-3脂肪酸能夠增加氧化氮的數(shù)量，用來(lái)松弛動(dòng)脈，從而防止由于高血壓而造成的動(dòng)脈損傷。同時(shí)，它還可以降低血小板的黏稠度，降低血栓形成的幾率。

消化：橄欖油中的不飽和脂肪酸高于其他種類油脂，加上維生素和抗氧化物，使人體消化吸收率提高。具有減少炎癥發(fā)生的功能，并且可以刺激膽汁分泌，幫助其他食物成分的消化與吸收。

皮膚：生過(guò)寶寶的媽媽中很多人都使用過(guò)橄欖油來(lái)淡化妊娠紋，這是因?yàn)殚蠙煊椭械慕酋徬┛杀蝗梭w快速吸收，在淡化色紋的同時(shí)保持皮膚的彈性和滋潤(rùn)。

防癌：橄欖油中的不飽和脂肪酸可以阻礙癌變轉(zhuǎn)化酶的作用，所以對(duì)于癌癥有一定的預(yù)防作用。對(duì)于處于化療階段的人群，使用橄欖油則可以增加放療、化療的功效，加速將自由基排出體外。