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精釀啤酒，小眾到大眾的蛻變

本刊訊：近年來(lái)，中國(guó)啤酒業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了微妙的變化，一方面主流啤酒市場(chǎng)呈持續(xù)萎靡態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷量累計(jì)出現(xiàn)了連續(xù)18個(gè)月的負(fù)增長(zhǎng)；另一方面進(jìn)口精釀啤酒日漸興起，連續(xù)4年幾乎呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)，4年累計(jì)增長(zhǎng)了740%。

啤酒行業(yè)逐漸以質(zhì)變?nèi)〈孔?，正朝向差異化?chuàng)新階段發(fā)展。在過去幾年，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，尤其是在美國(guó)。根據(jù)美國(guó)釀酒業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年北美地區(qū)精釀啤酒商達(dá)到了4483家。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商已超過1萬(wàn)家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。

雖然說中國(guó)是世界上首屈一指的啤酒消費(fèi)大國(guó)，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要被淡啤酒所主導(dǎo)，啤酒價(jià)格低廉、同質(zhì)化嚴(yán)重，很難滿足年輕消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的香味、口感等個(gè)性化需求。在消費(fèi)的推動(dòng)下，商業(yè)性的精釀啤酒屋和酒吧也紛紛出現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始嘗試精釀啤酒。

那么什么是精釀啤酒？

精釀啤酒源自于微型啤酒廠，是一種量小而精致的啤酒。我們可以引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求：①年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（70.2噸）。②非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%。③釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)？

①品種多樣化：設(shè)備的靈活性注定了品種上的多樣化，多種原料及酵母的搭配營(yíng)造不同的風(fēng)味。

②品質(zhì)高端化：微型設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)精釀、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，不經(jīng)過過濾、不需殺菌處理，所以口味更純正、更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富。

③與餐飲休閑文化契合：綠色、休閑、健康是精釀啤酒文化所倡導(dǎo)的理念，富有濃厚的個(gè)性色彩。

④DIY體驗(yàn)：可以做為一種家庭DIY體驗(yàn)，釀制過程富有極高的觀賞價(jià)值。

酵母做為啤酒發(fā)酵的靈魂，為精釀啤酒演繹著各種各樣的風(fēng)味協(xié)奏曲，酵母品質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)精釀啤酒的風(fēng)味、口感起到重要作用。湖北安琪酵母公司作為一家全球化的上市酵母大公司，致力于精工啤酒酵母的研發(fā)創(chuàng)新，每一株啤酒酵母從選育到生產(chǎn)都經(jīng)過我們的精心培養(yǎng)，確保高品質(zhì)的酵母為您的精釀奏上華美的樂章。

精釀啤酒，從小眾到大眾，再到深入人心還有多遠(yuǎn)？（劉思）