大成食品（亞洲）有限公司資深副總裁 李景輝

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中國(guó)白羽肉雞的現(xiàn)在及未來(lái)

大成食品（亞洲）有限公司資深副總裁 李景輝

一、中國(guó)白羽肉雞現(xiàn)狀

1.過(guò)去的五年，白羽雞產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)快速地2位數(shù)的增長(zhǎng)：祖代雞場(chǎng)的存欄能力達(dá)到200萬(wàn)套（2013年實(shí)際引種達(dá)到150多萬(wàn)套）； 新增完整一條龍規(guī)模近20億只，新建10萬(wàn)只以上的自動(dòng)環(huán)控雞場(chǎng)年出欄規(guī)模超過(guò)15億只，進(jìn)口自動(dòng)掏膛屠宰線近100條；產(chǎn)業(yè)向深加工延伸成了絕大多數(shù)業(yè)者的“戰(zhàn)略”。

2.供大于求導(dǎo)致行業(yè)四年虧損：從父母代開(kāi)始、按照平均生產(chǎn)成本計(jì)算、雞肉價(jià)格長(zhǎng)期低于雞肉成本；但產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)卻大相徑庭，散養(yǎng)肉雞、單獨(dú)屠宰場(chǎng)有賠有賺；加工轉(zhuǎn)化比例高的企業(yè)額外獲利反哺前端。

3.白羽雞肉消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期：食品安全、速生雞、H7N9事件及負(fù)面新聞這幾年階段性地影響了肉雞消費(fèi)，特別是H7N9事件造成的損害最大；與此同時(shí)在業(yè)界的努力下，壞事變好事的后效也在陸續(xù)顯現(xiàn)（今年一季度中國(guó)共發(fā)生人感染H7N9入院病例150起、死亡50、涉及9個(gè)?。?，正面有利報(bào)道也有很多，如紅肉與白肉等，正面負(fù)面事件及正負(fù)面新聞報(bào)道并存這將是常態(tài)。

4.2012-2015年行業(yè)出現(xiàn)的困難。引種量從2012年的138萬(wàn)套下降到2015年的72萬(wàn)套；雞肉價(jià)格從2012年的11.4元/公斤下降到2015年的9.8 元/公斤；雛雞價(jià)格從2012年的2.3元/只下降到1.4元/只。行業(yè)整體呈現(xiàn)低迷，大部分企業(yè)虧損。

5.白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模化。38家白羽肉雞集團(tuán)企業(yè)， 2015年養(yǎng)殖量 31.3億只，占全國(guó)總量50%以上。白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；耗瓿鰴谌怆u數(shù)量小于1萬(wàn)只的從2011的31%下降到2015年的10%；年出欄肉雞數(shù)量大于10萬(wàn)只的從2011年的25%上升到2015年的50%。

二、中國(guó)白羽肉雞未來(lái)

1.限產(chǎn)能。

從祖代雞入手：針對(duì)目前乃至未來(lái)5年中國(guó)白羽雞品種還要依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀，去產(chǎn)能從祖代雞入手是行之有效的，2014年祖代企業(yè)在全面虧損的背景下通過(guò)自愿加妥協(xié)的多次溝通，達(dá)成了當(dāng)年削減產(chǎn)能的成果并延續(xù)到2015年進(jìn)一步削減產(chǎn)能的成果（由于閉關(guān)被動(dòng)地完成計(jì)劃）；無(wú)論何時(shí)恢復(fù)進(jìn)口祖代，保持住總量調(diào)控目標(biāo)的落實(shí)是未來(lái)的重點(diǎn)和難點(diǎn)；當(dāng)然特別希望政府通過(guò)行政權(quán)力加以限制，這將容易使去產(chǎn)能、控產(chǎn)能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

透明的引種數(shù)量時(shí)報(bào)、預(yù)報(bào)、預(yù)警。如果政府找不到行政許可的依據(jù)、業(yè)界在有利的市場(chǎng)情況下，難以達(dá)成開(kāi)關(guān)后新的總量控制，那么透明的引種數(shù)量時(shí)報(bào)、預(yù)報(bào)、預(yù)警就是業(yè)界參與者的共享信息，也不太會(huì)再出現(xiàn)象2012、2013那樣高的增長(zhǎng)量了。

趨勢(shì)：一條龍企業(yè)平衡肉雞供應(yīng)數(shù)量；長(zhǎng)期來(lái)看，當(dāng)一條龍企業(yè)占絕對(duì)主導(dǎo)地位后，總量調(diào)控就轉(zhuǎn)為以他為主了。

2.調(diào)結(jié)構(gòu)。

目的是保證食品安全及肉雞品質(zhì)、降低雞肉成本：（1）產(chǎn)業(yè)鏈趨向契約化；可以延伸到雞肉加工企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)；相關(guān)集團(tuán)資本融合時(shí)機(jī)成熟。（2）一條龍企業(yè)的自有養(yǎng)殖場(chǎng)趨向職業(yè)養(yǎng)殖主（場(chǎng)長(zhǎng)）與養(yǎng)殖場(chǎng)資本分離；（3）平養(yǎng)、籠養(yǎng)技術(shù)更加成熟，“動(dòng)物福利”之憂還要考慮，發(fā)酵后雞糞出場(chǎng)還田必須盡快全面到位；（4）動(dòng)物保健公司、優(yōu)質(zhì)飼料（腸道健康）公司全程服務(wù)養(yǎng)殖公司時(shí)代的到來(lái)；（5）深加工、餐飲店不是誰(shuí)都可以做的，不要再導(dǎo)過(guò)剩的悲劇，專注養(yǎng)殖型公司，是目前大多數(shù)業(yè)者的長(zhǎng)處；（6）毛雞品質(zhì)是雞肉品質(zhì)的基礎(chǔ)，預(yù)冷、吸水率、鮮度是促進(jìn)消費(fèi)的內(nèi)功。

3.促銷費(fèi)。

（1）無(wú)抗雞肉：無(wú)抗時(shí)代的到來(lái)（無(wú)抗的定義：出生后到屠宰前飼料、飲水、預(yù)防、治療全部不使用任何抗生素）。目前無(wú)抗的商業(yè)概念有：一是飼料中不加抗生素（主要是有促生長(zhǎng)作用的抗生素）；二是孵化場(chǎng)不注射抗細(xì)菌感染的抗生素；三是使用國(guó)家規(guī)定的、有職業(yè)獸醫(yī)處方的、殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的等情形。

國(guó)內(nèi)情況：飼料無(wú)抗中國(guó)立法沒(méi)有時(shí)間表，世界趨勢(shì)是支持；孵化場(chǎng)使用抗生素也視為無(wú)抗，美國(guó)有先例；良好的父母代種雞管理及孵化、運(yùn)輸過(guò)程的控制，可以省去孵化場(chǎng)注射抗生素；全程不使用我們很多企業(yè)可以做到并可以被證明；符合殘留國(guó)標(biāo)是底線。

現(xiàn)在中國(guó)白羽肉雞無(wú)抗是一張走入人們?nèi)粘２妥赖奶貏e通行證；預(yù)消化飼料、腸道健康、溫度控制、空氣質(zhì)量、清潔飲水、環(huán)境消毒、多價(jià)高效廣譜安全的疫苗的出現(xiàn)都為白羽雞無(wú)抗創(chuàng)造了實(shí)施條件；產(chǎn)業(yè)集中度的提高及餐飲連鎖規(guī)模的日益擴(kuò)大，使得現(xiàn)在白羽雞肉“無(wú)抗”已經(jīng)進(jìn)入的商業(yè)化時(shí)代；這是其他肉類不能比的。

（2）餐飲連鎖的積極宣傳和快速發(fā)展，特別是雞胸肉的菜單成功地使用大大地促進(jìn)了白羽雞的消費(fèi)；加之龍頭企業(yè)熟食調(diào)理品的市場(chǎng)開(kāi)拓，鞏固提高雞肉消費(fèi)。

（3）品牌鮮肉導(dǎo)入城市家庭消費(fèi)，但是依然警告業(yè)者，這也不是目前每個(gè)企業(yè)都可以在跨省范圍內(nèi)實(shí)施的，全國(guó)性的品牌只有在全國(guó)布局合理、實(shí)力雄厚、誠(chéng)實(shí)守信等少數(shù)排名前幾十家左右的企業(yè)可以，但他的帶動(dòng)作用很大。

（4）白肉（白羽雞一攬子優(yōu)點(diǎn)），科學(xué)持續(xù)宣傳。

（5）H7N9： 還要繼續(xù)努力溝通衛(wèi)計(jì)委，還原本質(zhì)或降格為不例行公布的疫病。

（6）胸肉：品種是胸大型的，價(jià)格卻是相對(duì)低的。10元每公斤去皮、去骨的高蛋白、低脂肪、鮮嫩無(wú)比，白肉的小鮮肉，卻不如青菜價(jià)格，屠宰占比高達(dá)25%，是去皮腿肉價(jià)格的70%，是雞翅價(jià)格的30%，比雞脖、雞爪還便宜，更是五花豬肉的四分之一，誰(shuí)也別怪，消費(fèi)者不買(mǎi)賬，如果烹飪加工使用？今天業(yè)者已經(jīng)取得了一些成果，還要繼續(xù)努力。

（7）食品安全事件是雙刃劍；大量宣傳、加大查處。

（8）國(guó)際貿(mào)易：中國(guó)飼料糧價(jià)格不與國(guó)際接軌，進(jìn)口中國(guó)畜牧業(yè)可以自己滿足需求（質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格）的畜產(chǎn)品（肉蛋奶）對(duì)中國(guó)業(yè)者而言是不平等貿(mào)易，除非行業(yè)生產(chǎn)性能明顯落后世界先進(jìn)水平；目前我國(guó)白羽雞60%以上在主要環(huán)節(jié)性能上，品質(zhì)上不輸給家禽大國(guó)，但是由于飼料原料成本（價(jià)格）高出家禽大國(guó)30%以上，導(dǎo)致最終肉雞成本高于世界20%，這不但直接影響我國(guó)白羽雞肉在世界家禽貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力，也導(dǎo)致一般貿(mào)易進(jìn)口的肉雞價(jià)格低于我們的生產(chǎn)成本，構(gòu)成傾銷、造成產(chǎn)業(yè)損害，只有隨著糧食政策調(diào)整到位，肉類公平貿(mào)易才真正到來(lái)，這不是在5～10年內(nèi)可以做到的，不得不遵照WTO準(zhǔn)則維護(hù)行業(yè)應(yīng)有利益；雖然中國(guó)、美國(guó)、巴西等雞肉生產(chǎn)大國(guó)的胸肉、雞爪、雞翅具備互為補(bǔ)充的條件，但基于不同的限制理由導(dǎo)致貿(mào)易不暢；繼續(xù)探討?zhàn)B殖屠宰業(yè)者享有進(jìn)口同樣產(chǎn)品的獨(dú)有權(quán)力的可能性。

4.穩(wěn)增長(zhǎng)。未來(lái)5～10年將是從祖代雞總量調(diào)控過(guò)度到屠宰場(chǎng)端產(chǎn)量調(diào)控階段； 雞肉的增長(zhǎng)量保持在1%～5%是正常狀態(tài)；自有全產(chǎn)業(yè)鏈或契約型的屠宰場(chǎng)保持1%～10%的平均凈利潤(rùn)水平或行業(yè)總利潤(rùn)穩(wěn)定增長(zhǎng)時(shí)，下一年度才可以適度增量；行業(yè)虧損就要放慢增長(zhǎng)或下調(diào)產(chǎn)能，直到行業(yè)獲利；行業(yè)平均虧損就是產(chǎn)品過(guò)剩，就要放慢增速；未來(lái)幾年祖代限產(chǎn)與屠宰限產(chǎn)要相互結(jié)合，保持行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。（本文根據(jù)會(huì)議錄音及資料整理，未經(jīng)專家本人審閱，如有出入，以專家意見(jiàn)為準(zhǔn)。）