王仙萍 郭平 李敏

（貴州省油菜研究所 貴州貴陽 550008）

紫蘇資源的開發(fā)與利用

王仙萍 郭平 李敏

（貴州省油菜研究所 貴州貴陽 550008）

紫蘇是一種具有特異香氣的唇形科植物，原產(chǎn)于我國，為一年生草本植物，莖四棱形，直立，株高50～200cm，多分枝，密生細(xì)柔毛。紫蘇含有18種氨基酸，葉、?？墒秤茫哂泻芎玫拈_發(fā)利用價(jià)值。本文將分析紫蘇的特征與特性，研究其種植技術(shù)并分析其開發(fā)與利用。

紫蘇；資源；種植；開發(fā)；利用

1 引言

紫蘇別名赤蘇、香蘇，為唇形科紫蘇屬一年生草本植物。紫蘇屬于藥食兼用商品，入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，籽又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，具有散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉、嘔吐等癥。由此可見，紫蘇資源的開發(fā)與利用有著較好的前景。

2 紫蘇的特征與特性

紫蘇，古名荏，又名引子、蘇子、蘇麻、白蘇、香蘇、蘇草、桂芢等等，系唇形科。紫蘇屬于一年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的藥食兼用型植物，是我國衛(wèi)生部首批公布的60種藥用型植物之一。我國的紫蘇食用歷史悠久，《爾雅》中早有記載，民間也流傳著諸多關(guān)于紫蘇的故事。其中最有名的的便是華佗行醫(yī)和高壽高祖的故事。紫蘇性溫，能夠有效的解魚蝦蟹的涼毒，被華佗用于治療寒毒。而且，紫蘇能夠激活免疫功能，提高機(jī)體的免疫力，減少癌變和心血管疾病。所以，彭祖長(zhǎng)期食用紫蘇，造就了彭祖長(zhǎng)壽之謎。紫蘇為須根系，株高1.0～1.5m，主莖發(fā)達(dá)，莖斷面四棱形，紫綠色；單葉對(duì)生，綠紫或紫色，葉片寬卵形或圓卵形，葉緣有淺尖鋸齒，葉兩面紫色或葉背面紫色，均疏生柔毛，葉片皺；小堅(jiān)果近球形或卵形，棕褐色或灰褐色，千粒重0.89g；種子壽命短。

3 紫蘇的種植技術(shù)

3.1 選地整地

對(duì)氣候與土壤，紫蘇的適應(yīng)性強(qiáng)，通常選擇陽光充足、排水良好的疏松肥沃沙質(zhì)壤土為宜，而黏重土的生長(zhǎng)較差。把土壤耕翻15cm深，耙平整細(xì)后作畦，畦寬1～1.5m，畦溝深15～20cm。

3.2 種植方法

①直播。春播，南北方播種時(shí)間差一個(gè)月，南方3月，北方4月中下旬。在畦內(nèi)進(jìn)行條播，按行距60cm開2～3cm深溝，把種子均勻撒入溝內(nèi)，播后覆薄土。穴播，行距45cm，株距25～30cm穴播，淺覆土。播后立刻澆水，保持濕潤(rùn)，播種量每畝0.25～0.5kg，直播省工，生長(zhǎng)快，采收早，產(chǎn)量高。②育苗栽培。在種子不足，水利條件不好的干旱地區(qū)采用此法。苗床應(yīng)選擇光照充足的地方，施農(nóng)家肥加適量的過磷酸鈣或草木灰。4月上旬畦內(nèi)澆透水，待水滲透后播種，覆淺土2～3cm，保持床面濕潤(rùn)，10d左右即出苗。苗齊后將過密苗間去，經(jīng)常澆水除草，苗高3～4cm并長(zhǎng)出葉時(shí)，選陰天或者傍晚移栽到地里。栽植前一天，育苗地澆透水。做移植時(shí)根系完好易成活，隨拔隨栽。溝深15cm，株距30cm，栽苗后培土并澆水或稀薄人畜糞尿，1～2d后減少澆水進(jìn)行蹲苗，促使根部生長(zhǎng)。

3.3 田間管理

①松土除苗。植株生長(zhǎng)封壟前要勤除草，直播地區(qū)要注意間苗和除草，條播的苗高15cm時(shí)，按30cm定苗，多余的苗用來移植。直播地的植株生長(zhǎng)快，如密度大易造成植株徒長(zhǎng)，減少分枝。雖然植株高度達(dá)到，但植株下邊的葉片較少，影響葉子產(chǎn)量和紫蘇油的產(chǎn)量。同時(shí)，莖多葉少，也影響全草的規(guī)格。育苗田從定植至封壟，松土除草2次。②追肥。紫蘇生長(zhǎng)期比較短，定植后2個(gè)半月即可收獲全草，又以全草入藥，故以氮肥為主，在封壟前集中施肥。直播和育苗地，苗高30cm時(shí)追肥，在行間開溝每畝施人糞尿1000～1500kg或硫酸銨7.5kg，過磷酸鈣10kg，松土培土把肥料理好。第二次在封壟前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到葉子。③澆水。播種或移植后數(shù)天不下雨，要及時(shí)澆水，雨季注意排水。

3.4 病蟲害防治

①葉斑病。從6月開始葉子都有發(fā)生，發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點(diǎn)，后發(fā)展成近圓形或多角形大斑點(diǎn)，直徑0.2～2.5cm。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上明顯。病斑干枯后形成孔洞，嚴(yán)重時(shí)病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風(fēng)透光不良的條件下容易發(fā)病。防治方法：a.不從病株上采種。b.注意田間排水，及時(shí)清理溝道。c.避免種植過密。d.藥劑防治，在病發(fā)初期用80％可濕性代森鋅800倍，或者1∶1∶200波爾多液噴霧。每隔7d1次，連噴2～3次。收獲前半個(gè)月應(yīng)停止噴藥。②紅蜘蛛。為害葉子，6～8月間天氣干旱、溫度低發(fā)生最盛，聚集在葉子背面吸食汁液，被害處最初出現(xiàn)黃色小斑，后期可見較大黃褐色焦斑，以致全葉黃化失綠脫落。防治方法：a.收獲時(shí)收集田間落葉、集中燒掉，早春清除田埂、溝邊和路旁的雜草。b.發(fā)生期及早用40％樂果乳劑噴殺。但要求在收獲前半個(gè)月停止噴藥，以免殘留。c.銀紋夜蛾。7～9月幼蟲將葉片咬成孔洞或缺刻，用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧防治。

4 紫蘇的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值

4.1 紫蘇的藥用價(jià)值

紫蘇具有很好的藥用價(jià)值，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》和《齊民要術(shù)》等古籍中等均有記載。紫蘇葉具有解表散寒、行氣和胃的功能。可用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒等。紫蘇籽具有降氣化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。可用于治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。紫蘇梗具有理氣寬中、止痛、安胎的功效，可用于胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動(dòng)不安等。

4.2 紫蘇的油用價(jià)值

紫蘇的種子富含油脂，油脂可達(dá)45％以上，油脂中的不飽和脂肪酸含量約為90％。其中α-亞麻酸含量可達(dá)到65％，是陸生植物中α-亞麻酸含量最高的物種，具有促進(jìn)大腦、視力發(fā)育，降低血脂，美容護(hù)膚，保護(hù)肝臟等多種保健功效及營養(yǎng)價(jià)值。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，具有降血脂、血壓，抗血栓，抑制過敏及炎癥反應(yīng)，加強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能。食用α-亞麻酸后，在人體內(nèi)經(jīng)酶催化可生產(chǎn)一些列的代謝產(chǎn)物，其中最重要的是EPA和DRA（深海魚油的主要成分）。EPA是體內(nèi)三稀前列腺素前提，DHA是大腦視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分，兩者均是人體重要的生命因子。近年來，高α-亞麻酸含量的紫蘇油在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的重視，紫蘇油也因其良好的品質(zhì)被冠以“陸地上的深海魚油”、“植物腦黃金”等美名。

目前，由于在主要油料作用如大豆、花生、油菜等作物中，α-亞麻酸含量均不足10％，而常規(guī)膳食也無法有效的補(bǔ)充ω-3不飽和脂肪酸，α-亞麻酸的攝入量在大眾營養(yǎng)膳食中的極其缺乏。因此，高亞麻酸含量高的紫蘇開發(fā)利用已備受世界各國的關(guān)注，日本、韓國、美國、加拿大等國已紛紛加大紫蘇開發(fā)的力度，紫蘇食用油及系列產(chǎn)品不斷的涌現(xiàn)，并在國家市場(chǎng)上走俏。所以，紫蘇油具有非常廣闊的應(yīng)用前景，除了可用于食用之外，紫蘇籽油還能夠用作防癌、防過敏的食品原料。紫蘇籽油屬于高度不飽和的甘油酯，在非共軛酸油脂中屬于主干性最強(qiáng)的一種，其油脂加熱不會(huì)發(fā)生溶化，不會(huì)溶于有機(jī)溶劑，因此工業(yè)用途也十分廣泛，能夠用于制作油布、油紙等防水原料，同時(shí)還可用于油墨、涂料、造漆以及制皂行業(yè)的優(yōu)質(zhì)材料。

4.3 食用價(jià)值

紫蘇幼苗及嫩葉的香味獨(dú)特。民間常將其用于去腥、增鮮、提味等方面，是食蟹的必備伴侶，是韓國、日本以及東南亞各國料理中不可或缺的蔬菜種類。紫蘇籽是我國的傳統(tǒng)甜點(diǎn)、小食品中的風(fēng)味作料。此外，紫蘇葉片中含有大量的花青素及揮發(fā)油類物質(zhì)，具有抗癌、抑菌的功效，提取紫蘇色素和紫蘇精油，能夠用于保健品和化妝品行業(yè)。

（1）紫蘇色素的提取

紫蘇中富含紫蘇甙，其屬于一種天然的紅色素，結(jié)構(gòu)為3-（6-對(duì)羥苯丙烯基-β-葡萄糖）-5-（6-β-丙二?；?β-葡萄糖）氰定。自古以來，紫蘇屬于藥食同源植物，近幾年來采取紅色紫蘇葉用于提取色素作為食用色素的頻率不斷的增多。提取紫蘇的莖葉中酸性、中性提取物，通過離子交換樹脂柱配合稀堿/乙醇水溶液等進(jìn)行洗脫，以調(diào)節(jié)洗脫液中的pH值，從而獲得黃色素、紅色花青素。其均可用作食品、藥品以及化妝品的添加劑，屬于商業(yè)色素。

（2）紫蘇精油的提取

一般來說，紫蘇精油用于皂用精油、化妝品加香等方面，此外，還可制作紫蘇醛反肟，其屬于甜味劑的一種，甜度可達(dá)蔗糖的2000倍，能夠應(yīng)用于卷煙以及食品工業(yè)。另外，紫蘇精油具有抑菌和防腐的功能，且比尼泊金乙酯、苯甲酸等功能強(qiáng)，用量較小、安全性高，不會(huì)受到pH值的限制，同時(shí)具備防腐與風(fēng)味的雙重優(yōu)點(diǎn)。所以，紫蘇精油能夠用作天然、高效的食品、化妝品、藥品等的防腐劑，具有很好的應(yīng)用效果。

4.4 觀賞價(jià)值

紫蘇有葉色純紫、紫綠雙色及綠色，可用作大面積布景以及庭院點(diǎn)綴的景觀花卉。

5 結(jié)束語

綜上所述，紫蘇能夠藥、食兩用，具有很好的醫(yī)用、食用價(jià)值，開發(fā)利用前景廣闊。在實(shí)際工作中，應(yīng)在充分了解紫蘇特性的基礎(chǔ)上，做好其種植技術(shù)的研究工作，保證其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，并加強(qiáng)資源的開發(fā)利用，促進(jìn)我國多個(gè)行業(yè)的共同發(fā)展。

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Q949.9

A

1004-7344（2016）02-0205-02

2015-12-30

王仙萍（1968-），女，貴州銅仁思南人，本科，主要從事油菜研究工作（項(xiàng)目合同號(hào)黔科合J字[2014]2120號(hào)）。

李敏。