Hopes+++鄧鑫

今年4月，因?yàn)榇竺字械臒o(wú)機(jī)砷，美國(guó)食品與藥物監(jiān)督管理局（FDA）提出要控制孕婦和嬰幼兒飲食中大米制品的比重，并鼓勵(lì)父母給嬰兒喂食多種不同的加鐵谷物，而不只是加鐵的米粉。FDA還準(zhǔn)備推行一項(xiàng)指南，旨在限制砷在食物中的殘留。那么，砷和大米是什么關(guān)系？大米對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，也不安全了嗎？

為什么是大米？

砷本身是一種微量元素，廣泛分布于大氣、水和陸地環(huán)境中。砷以無(wú)機(jī)和有機(jī)兩種形式存在：有機(jī)砷化合物常見(jiàn)于海產(chǎn)品中，對(duì)健康危害較小，而且攝入后可迅速被人體排出，事實(shí)上有些有機(jī)砷還可用到疾病的治療中。而無(wú)機(jī)砷常見(jiàn)于地下水中，毒性極強(qiáng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很多不利影響。那么大米中為什么會(huì)有砷呢？水稻是一種特殊的農(nóng)作物，不僅在培育的過(guò)程中需要吸收大量的水，還特別喜歡“收集”水中的砷。如果使用無(wú)機(jī)砷含量較高的地下水進(jìn)行灌溉，水稻中的含砷量自然也較高。相比其他農(nóng)產(chǎn)品，大米中的無(wú)機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明，大米中無(wú)機(jī)砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。有機(jī)大米的砷含量并不比普通大米少。

大米米粉——寶寶的第一口輔食

對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，米粉是非常重要的，也是使用極其廣泛的一種輔食。大多數(shù)嬰兒在4～5個(gè)月時(shí)，就開(kāi)始吃嬰兒米粉了。除母乳以外，寶寶最重要的能量來(lái)源就是嬰兒米粉了。和成人相比，在等體重條件下，嬰兒通過(guò)米粉攝入無(wú)機(jī)砷的量，約為成年人日常攝入量的三倍多。而且有研究表明，寶寶在8個(gè)月左右時(shí)砷的攝入量是最多的（等體重條件下）。在我國(guó)，寶寶的第一口輔食也經(jīng)常是大米熬成的粥。

砷對(duì)寶寶有什么樣的危害？

近日，發(fā)表于《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志兒科學(xué)》的一篇研究顯示：吃大米和糙米的嬰兒尿液中砷的水平，是不吃大米和糙米嬰兒的兩倍。其中，每天食用米粉的嬰兒尿液中砷的濃度最高。

攝入過(guò)量的砷會(huì)影響嬰幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育和智力發(fā)育。有研究表明，通過(guò)飲水導(dǎo)致體內(nèi)砷含量較高的兒童，在智力測(cè)試中的得分較低。而且尿液中的砷濃度每增加50%，智力測(cè)試分?jǐn)?shù)就會(huì)降低0.4分。2013年的一項(xiàng)研究表示，在懷孕期間食用過(guò)大米制品的孕婦，孩子出生后四個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)呼吸道感染的風(fēng)險(xiǎn)較高，而且需要使用抗生素來(lái)治療感染。美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）正采取措施，希望能夠降低嬰兒米粉中的無(wú)機(jī)砷含量。

家長(zhǎng)們應(yīng)該怎么辦？

嬰兒輔食要注重品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡 有兒科專家建議，鑒于米粉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，以及頻頻傳出的含砷問(wèn)題，家長(zhǎng)可以用其他谷物——比如燕麥、大麥、小麥和藜麥等來(lái)替代米粉，作為孩子首次食用的輔食。除谷物外，家長(zhǎng)還可以給寶寶吃點(diǎn)牛油果、蔬菜泥和三文魚(yú)等，這些食物都能給孩子提供發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助寶寶從小形成健康的飲食習(xí)慣，并降低食物過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。而且，相比于米粉，肉類是寶寶補(bǔ)充鐵和鋅的更好來(lái)源。

避免給孩子食用糙米米粉 如果家長(zhǎng)還是堅(jiān)持給寶寶吃米粉的話，建議家長(zhǎng)購(gòu)買大米米粉不是糙米米粉。糙米指的是水稻除去谷殼但保留米糠的產(chǎn)物。由于米糠中含有現(xiàn)代人飲食所缺乏的膳食纖維，還有多種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和不飽和脂肪，所以成了生活中“健康食品”的代表，嬰兒糙米米粉也應(yīng)運(yùn)而生。但是，無(wú)機(jī)砷主要集中于糙米外層未被除去的米糠之中，有研究發(fā)現(xiàn)，每1kg的糙米平均含有0.76mg的無(wú)機(jī)砷，每千克米糠平均含有3.3mg的無(wú)機(jī)砷，而每千克精米中平均含有0.56mg無(wú)機(jī)砷。所以相比于糙米米粉，大米米粉中的含砷量則較低。如果想通過(guò)米粉為寶寶補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的話，建議家長(zhǎng)選擇加入了燕麥、大麥、豆類和蔬果的米粉。

大人是否需要擔(dān)心？

可以檢測(cè)砷含量是否超標(biāo)：長(zhǎng)期接觸砷的話，手部、腳部和身上可能會(huì)出現(xiàn)一些類似于雀斑或者是痣的色素沉著。如果擔(dān)心自己通過(guò)食物或者飲水而接觸到了過(guò)量的砷，馬上去醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)對(duì)你的血液、尿液、頭發(fā)或者是指甲中的砷含量進(jìn)行檢測(cè)。如果日常需要飲用井水這樣的地下水，最好使用過(guò)濾器過(guò)濾掉水中的砷后再飲用。

雖然我國(guó)大部分地區(qū)居民都以大米為主食，但并不建議大家改變現(xiàn)在的飲食方式。有研究表明，煮飯前淘米能使大米中的無(wú)機(jī)砷含量降低40%～60%。不過(guò)淘米也會(huì)洗掉大米中某些關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以也不要為了洗掉砷而過(guò)度淘米。

世界衛(wèi)生組織表示，每周允許攝入無(wú)機(jī)砷的量為15微克/千克。也就是說(shuō)，如果是體重為60千克的人，每日允許的砷攝入量為129微克。據(jù)估計(jì)，我國(guó)大部分人群每日膳食中無(wú)機(jī)砷攝入量均在75.45微克以下，沒(méi)有超過(guò)世界衛(wèi)生組織的暫定標(biāo)準(zhǔn)，所以不必過(guò)于擔(dān)心。

如果是孕婦，也建議米飯、面條換著吃；水生動(dòng)物的內(nèi)臟和腺體會(huì)聚集較多重金屬，如果吃蝦蟹和貝類，建議去掉內(nèi)臟和腺體（如蟹黃）后再食用。

海藻類（如紫菜）砷含量也較高，需要控制攝入量。