鄭欣欣　劉夏青

【摘 要】泰安因五岳至尊的泰山坐落于此而成為著名的旅游城市，特色美食翻譯在其中具有舉足輕重的地位。本文探討了泰安特色美食在翻譯實(shí)踐過程中存在的死譯、恰當(dāng)音譯及一產(chǎn)多譯等問題，并提出了特色美食翻譯方法，如與地點(diǎn)相結(jié)合、以制作方法英譯、直譯加意譯等，以期保證美食翻譯的規(guī)范得體，促進(jìn)泰安特色美食走出國(guó)門及泰安飲食文化的對(duì)外傳播。

【關(guān)鍵詞】特色美食；翻譯策略；泰安

0 引言

泰安是一座歷史文化名城，風(fēng)景秀麗，山清水秀，在1982年被國(guó)務(wù)院列為第一批對(duì)外開放城市。名取國(guó)泰民安之意，因“五岳至尊”的泰山坐落于此而馳名中外。雖然泰山是這座城市的象征，以泰山為中心的旅游業(yè)是其支柱產(chǎn)業(yè)，但是泰安美味可口，色香味俱全的特色美食卻鮮為外國(guó)游客所知。泰安這座城市地方特色濃厚及中外文化差異性顯著，英文中鮮有與這些特色美食一一對(duì)應(yīng)的詞匯。中英兩種語言在翻譯轉(zhuǎn)碼時(shí)缺少對(duì)等，若譯者本身對(duì)中外文化間差異理解不清，會(huì)忽視對(duì)地方特色詞匯民族性的掌控。從而英譯時(shí)詞不達(dá)意，難以準(zhǔn)確又不失得體的傳遞信息。久而久之，外國(guó)游客可能因無法正確理解而對(duì)泰安特色美食失去興趣，地方政府也錯(cuò)失了推廣當(dāng)?shù)孛朗车牧紮C(jī)。

1 泰安美食翻譯現(xiàn)狀

特色美食是某一地區(qū)或者某個(gè)國(guó)家極具特色的食物，是這一地區(qū)或國(guó)家長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展起來的，帶有其文化印記和歷史傳統(tǒng)的獨(dú)一無二的物質(zhì)產(chǎn)品。彰顯泰安文化內(nèi)涵和歷史傳統(tǒng)的特色美食比比皆是，但是由于中英兩種語言互為對(duì)應(yīng)的詞匯缺失嚴(yán)重，中國(guó)同西方國(guó)家在社會(huì)制度、文化傳統(tǒng)及意識(shí)形態(tài)等方面差異顯著，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)各國(guó)特色美食方面的研究又少之又少，譯者在翻譯時(shí)查不到參考譯文，如果不注意翻譯方法和技巧，會(huì)出現(xiàn)誤譯。[1]

現(xiàn)今泰安特色美食在翻譯時(shí)出現(xiàn)的一些頗具典型性的問題包括生搬硬套的死譯、令人匪夷所思的音譯，及一產(chǎn)多譯。

1.1 生搬硬套的死譯

生搬硬套的死譯無法正確傳遞出源語言的意思，而且未考慮中英兩種語言在文化、傳統(tǒng)、社會(huì)等方面存在差異，這將導(dǎo)致外國(guó)游客“丈二的和尚摸不著頭腦”，難以正確理解特色美食。例如，泰安特色小吃之一的醬包瓜。醬包瓜用花生仁、核桃仁、萵苣等為餡，然后選用鮮嫩的甜瓜，剝其瓜皮，投入醬壇之中，過一段時(shí)間，再把餡裝進(jìn)瓜皮。吃的時(shí)候鮮脆清香，醬味濃郁，深受當(dāng)?shù)厝思爸苓呌慰拖矚g，但是唯獨(dú)一些外國(guó)游客對(duì)此不感興趣。因?yàn)橛行┳g者自身并未品嘗過醬包瓜，也未曾深究過制作醬包瓜的原料，不知它并非我們常食用的諸如西瓜，木瓜之類的天然生長(zhǎng)的瓜，而是一種頗具泰安特色的人工亨飪的美食。所以單憑字面意思將其簡(jiǎn)單的譯為melon in sauce，即“醬料包著的瓜”。因此慕名而來的外國(guó)游客認(rèn)為其味道平平，不值一試。又如牙棗，牙棗是棗的一種，其形尖長(zhǎng)似牙，果肉如荔枝般甘甜。許多譯者在翻譯牙棗時(shí)，忽視了牙棗的形狀特點(diǎn)，直譯為the date of teeth，致使外國(guó)游客無法理解，不敢嘗試。

1.2 令人匪夷所思的音譯

眾所周知，音譯即由讀音相近的字翻譯而來，在翻譯地名和人名時(shí)較為常用。例如：Malaysia=馬來西亞、Singapore=新加坡、Paris=巴黎、馬克思=Marx、白求恩=Bethune。這些地名、人名類的專有名詞用音譯的方法翻譯出來，既便于記憶又易于識(shí)別。但是單純的音譯有時(shí)并不適用于特色美食的翻譯，比如，糝（sa）。糝是泰安的一種傳統(tǒng)名吃，糝館在泰安街頭隨處可見，糝在漢語中屬于生僻字，若非泰安及周邊地區(qū)人民，恐怕也難以識(shí)得，外國(guó)人更是認(rèn)不得。但是偏偏有很多糝館將糝直接用sa來翻譯，外國(guó)人本身就對(duì)中文的一些發(fā)音十分頭疼，如何讓他們分清sa還是sha，“糝”還是“傻”。如此一來，又有幾個(gè)外國(guó)人會(huì)在一知半解的情況下進(jìn)館品嘗美味的糝粥？

1.3 一產(chǎn)多譯

“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”，翻譯界亦如此。譯者們角度不一，對(duì)源語言理解不同，必然導(dǎo)致譯文的多樣性。這對(duì)中國(guó)人而言影響不大，但是譯者面對(duì)的大部分受眾是深受西方文化傳統(tǒng)熏陶的西方人。譯者在英譯中國(guó)的同一特色美食時(shí)，采用不同的譯法，給予外國(guó)受眾不同的釋譯，外國(guó)游客則會(huì)認(rèn)為此乃兩種產(chǎn)品，從而影響泰安美食的推廣。比如孔莊粉皮，孔莊粉皮歷史悠久，代代相傳，因產(chǎn)于泰安市東孔村而得名。有些譯者采用音譯法，將其直接譯為 Fenpi，目的是突出其特色性，有的譯為sheet jelly in Kong village，有的將其簡(jiǎn)化為sheet jelly，還有的譯為bean starch sheet。

2 翻譯方法研究

泰安飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，歷經(jīng)數(shù)十次政權(quán)更迭，朝代更替而延續(xù)至今。這就要求譯者不僅要夯實(shí)自身專業(yè)基礎(chǔ)，還需要具備必要的文學(xué)素養(yǎng)。我國(guó)著名的翻譯家嚴(yán)復(fù)先生在其巨著《天演論》中的“譯例言”講到：“譯事三難：信達(dá)雅?！盵2]即faithfulness/expressiveness/elegance?！靶拧敝羔屪g忠實(shí)原文；“達(dá)”指不拘泥于原文形式，譯文通順明白；“雅”則指用詞得體，追求文章本身的古雅。尤金·奈達(dá)將翻譯的對(duì)等原則的發(fā)展分為三個(gè)階段，即形式對(duì)等（Formal Equivalence）、動(dòng)態(tài)對(duì)等（Dynamic Equivalence）、功能對(duì)等（Functional Equivalence）。形式對(duì)等即釋譯忠實(shí)的表達(dá)原文內(nèi)容和形式；動(dòng)態(tài)對(duì)等強(qiáng)調(diào)接受者和信息應(yīng)該在本質(zhì)上與原語的接受者和信息一致；功能對(duì)等則要求譯者尋找源語言與譯入語在語言、文化方面的對(duì)等，以此來強(qiáng)調(diào)翻譯的交際功能。[3]所以譯者在英譯特色美食時(shí)必須將上述原則考慮在內(nèi)，令外國(guó)游客聞之即垂涎三尺，無法自拔。特別是像泰安特色美食此類地方特色濃厚，又身負(fù)深刻文化底蘊(yùn)的美食，在英譯時(shí)更要注重翻譯技巧。用適當(dāng)?shù)姆g方法翻譯，才不至于英譯出諸如Tofu made by woman with freckles （一臉斑點(diǎn)女人做的豆腐）—麻婆豆腐，Wood mustache meat（木頭胡子肉）—木須肉此類令人啼笑皆非的奇葩翻譯[4]?？偨Y(jié)來看，特色美食翻譯方法主要有以下幾種（表1）：

下面，本文就這三種典型翻譯方法結(jié)合其實(shí)際運(yùn)用進(jìn)行具體的分析。

2.1 與地名結(jié)合進(jìn)行翻譯

對(duì)于那些全國(guó)各地普遍具有，但是卻頗具地方特色的美食，不能簡(jiǎn)單的以全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行翻譯，要突出其地方特色。全國(guó)雖然到處都有，但“一方水土養(yǎng)一方人”，各地同種美食口味不一。因此英譯時(shí)要表現(xiàn)共性，突出個(gè)性。泰安三美即白菜、豆腐、水。泰安的大白菜結(jié)實(shí)飽滿，清脆無比；豆腐外脆里嫩，入口即化；泉水清涼可口，沁人心脾。這三樣?xùn)|西在中國(guó)再尋常不過了，但水土的特殊性造就了美食的特殊性，泰安三美以其濃厚的地方特色成為了泰安美食的杰出代表。譯者在翻譯時(shí)斷不能簡(jiǎn)單翻譯為cabbage Tofu and water ，而應(yīng)夾帶地名，突出產(chǎn)于泰安這一特點(diǎn)。泰安三美豆腐Taian Three Gout Bean Curd，我們不難看出這樣翻譯既體現(xiàn)了同屬豆腐這一共性，又彰顯了泰安特色豆腐的特殊性?？v然是品嘗過中國(guó)豆腐的外國(guó)游客見之，也會(huì)急不可待地品味特色豆腐不一樣的味道。

2.2 以制作方法譯

有些特色美食因制作方法不同而與一般意義上的此種美食有所差別，譯者在翻譯時(shí)萬不能用一條放之四海而皆準(zhǔn)的方法翻譯，這樣翻譯未能體現(xiàn)特色美食的獨(dú)特之處，不利于特色美食的推廣。譯者應(yīng)探尋制作方法方面的差異，譯出獨(dú)特性。比如范鎮(zhèn)火燒，又名泰山火燒，因產(chǎn)于山東省泰安市岱岳區(qū)范鎮(zhèn)而得名，是泰安最為著名的火燒，在全國(guó)各地享有盛名，銷量遠(yuǎn)超同類面食。皮薄里脆，美味可口。有些譯者將范鎮(zhèn)火燒直接譯為cheese and egg cake。這樣翻譯就大錯(cuò)特錯(cuò)了，cheese是西方人比較愛吃的奶酪，而cake指的是蛋糕、糕餅。這種釋譯太過于注重與西方特色相結(jié)合，而忽視了其東方韻味，未免有些本末倒置了。范鎮(zhèn)火燒主要以精制面粉，鹽，驢油，花椒，芝麻等材料為原料，先要將驢油熬成酥油，之后將發(fā)好的面搟成條狀，再將酥油均勻的涂抹在面皮上，撒上芝麻和鹽，之后搟成圓餅狀，貼于爐子內(nèi)側(cè)。等到餅的兩面熥的堅(jiān)硬一些，再放在抽子里烤。大約兩分鐘后，即可食用。由于范鎮(zhèn)火燒與蛋糕的制造方式和用料均不相同，所以不可將其英譯為cheese and egg cake，有些專家表示譯作Fan Zhen Clay oven rolls較為合適。

2.3 直譯加意譯

一般而言，直譯是比較遵照原文結(jié)構(gòu)的譯法，而脫離原文語言結(jié)構(gòu)的束縛，只譯意思的譯法可稱為意譯。直譯可以既保持原文內(nèi)容又保持原文形式，卻讓譯文讀起來較為費(fèi)力，而意譯可以自由施展，但是若超出了限度就會(huì)扭曲原文的意思。直譯與意譯常?？梢越惶媸褂?，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短[5]。在翻譯特色美食時(shí)，譯者要注意將這兩種方法相結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓譯文既保持通順，詞可達(dá)意，又兼具形式之美。高粱飴是泰安著名的特色軟糖，食之甘若蜜汁，甜而不膩。在中譯英時(shí)高粱可以譯為sorghum。高粱飴中的“飴”字取自飴糖。飴糖是中國(guó)傳統(tǒng)的一種以米、麥、玉米等糧食作物發(fā)酵而成的糖類食品。分為兩種類別，前者似膠，軟度高，謂之膠飴；后者偏硬，謂之白飴糖?？赡苁菫榱俗屵@種糖的名字工整響亮，又有雅致，所以將糖字省去，直接叫做高粱飴。英語中沒有與飴字完全對(duì)應(yīng)的單詞，所以譯者干脆就將其隱含意補(bǔ)充出來，取糖字做源語言，譯為sorghum candy。此譯文工整、不呆板。泰山女兒茶與肥城桃的英譯亦如此。

3 總結(jié)與思考

泰安特色美食是構(gòu)成當(dāng)?shù)匚幕闹饕獌?nèi)容之一，反映了泰安地區(qū)人民的民族心理與人文內(nèi)涵，譯者在翻譯過程中出現(xiàn)了很多問題。本文探討了泰安特色美食翻譯時(shí)存在的典型錯(cuò)誤及相應(yīng)的策略，以求特色美食英文釋譯達(dá)到“信、達(dá)、雅”，實(shí)現(xiàn)形式對(duì)等、動(dòng)態(tài)對(duì)等及功能對(duì)等。

為了更好的規(guī)范泰安特色美食的英文釋譯，泰安政府及有關(guān)部門必須采取積極措施，及時(shí)填補(bǔ)產(chǎn)品外包裝上的英文釋譯或者更正其英文錯(cuò)誤；認(rèn)真檢驗(yàn)當(dāng)?shù)夭宛^的英文標(biāo)注；嚴(yán)厲打擊售賣假冒偽劣產(chǎn)品的實(shí)體店及網(wǎng)店；加大對(duì)各類美食店鋪進(jìn)貨渠道的排查力度，力求商品的合理合法，以期促進(jìn)泰安特色美食走出國(guó)門及泰安飲食文化的對(duì)外傳播。

【參考文獻(xiàn)】

[1]劉夏青，劉白玉.商務(wù)英語新詞翻譯探析[J].中國(guó)翻譯，2015（6）.

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[3]郭著章，李慶生，劉軍平，等.英漢互譯實(shí)用教程[M].武漢大學(xué)出版社（第四版），2010（9）.

[4]周蘇菡.基于中西文化差異的中式菜名英譯探析[J].海外英語（上），2012（11）.

[5]葉子南.高級(jí)英漢翻譯理論與實(shí)踐[M].3版.清華大學(xué)出版社，2013（8）.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]