編輯整理/本刊記者 王礞礞

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講述養(yǎng)牛人自己的故事表達牛人自己的心聲
——2016中國國際乳業(yè)合作大會“奶農(nóng)說”專場論壇發(fā)言精選

編輯整理/本刊記者 王礞礞

編者按：2015年開始，并延續(xù)到2016年的奶業(yè)“寒冬”使奶牛養(yǎng)殖業(yè)面臨危機，奶農(nóng)和中小牧場的生存問題，原料奶的出路問題，困擾著業(yè)內(nèi)人士。有些養(yǎng)殖小區(qū)、中小牧場已經(jīng)退出了養(yǎng)殖行業(yè)，在這種狀況下我們應(yīng)該怎么辦？我們這些牛人是繼續(xù)堅守在這個崗位，繼續(xù)從事奶牛養(yǎng)殖事業(yè)，還是轉(zhuǎn)行？在“2016年國際乳業(yè)合作大會”的“奶農(nóng)說”互動專場上，牛人和專家們在輕松的氛圍下，圍繞奶牛養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題暢談自己的感受，一起為我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的未來謀發(fā)展。論壇引起了與會代表的極大關(guān)注，即使是在大會第三天的下午，會場上依然座無虛席。本刊編輯部將代表們的發(fā)言進行了整理，現(xiàn)刊登如下，請讀者們共同感受牛人們的所思、所想，感受他們對行業(yè)的熱愛、執(zhí)著與堅守。

奶農(nóng)代表

王穆峰（天津嘉立荷集團奶牛中心總經(jīng)理）:一朝入牛行，終身做牛人

我來自天津嘉立荷集團，1991年大學(xué)畢業(yè)后分配到天津農(nóng)墾國有奶牛場工作，從業(yè)24 年，和奶牛建立了深厚的感情，也經(jīng)歷了行業(yè)的興衰和酸甜苦辣。我所在的牛場1993年開始機械化擠奶，2000年開始使用TMR，奶牛年單產(chǎn)比較低，5～6 噸。

天津奶牛養(yǎng)殖業(yè)的轉(zhuǎn)折點是在2007年，天津嘉立荷公司的成立標志著天津國有奶牛養(yǎng)殖模式由散養(yǎng)向集約化、專業(yè)化轉(zhuǎn)變。在這之后，天津國有奶牛場的單產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益有了長足的進步。以我所在的第八牧場為例，2007年的年單產(chǎn)水平是8噸，2008年是9 噸，2009年突破了10 噸，2000年突破了11 噸，到2012年突破了12 噸。5 年時間，邁出了四大步。之所以能夠取得這么大成績的原因可以歸結(jié)為一點，即要讓專業(yè)的人干專業(yè)的事兒，才能發(fā)揮他最大的潛能。舉個例子，天津嘉立荷公司成立后，有了統(tǒng)一的飼料采購部門，尤其是精飼料，做到了每一批次原材料采購的質(zhì)量監(jiān)控，一批次一檢，嚴把質(zhì)量管，很好地避免了一些重大的事件，如2008年的三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”。

2014年10月，我調(diào)到天津市奶牛發(fā)展中心，由“牛媽媽”變成了“牛爸爸”，工作環(huán)境變了，責(zé)任變了，職務(wù)變了，但愛牛的心一天也沒有變。天津市奶牛發(fā)展中心有100 多頭種公牛，每年要產(chǎn)100 多萬支凍精，與全國22 個?。ㄊ?、自治區(qū)）有業(yè)務(wù)往來，責(zé)任更重了。但我的心聲是，無論養(yǎng)公牛也好，養(yǎng)母牛也好，我正在踐行當(dāng)初進入奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的一個諾言，即“一朝入牛行，終身做牛人”。

費睿（中墾乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理，寧夏天寧牧業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理）：發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，成為中國奶牛行業(yè)的標桿企業(yè)

中墾乳業(yè)整合了寧夏、陜西、重慶的優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，是一個跨墾區(qū)的資本合作。我是2011年參與到奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的，重慶由于土地資源、氣候狀況等方面的原因，不適合奶牛養(yǎng)殖，為了解決奶源問題，我們到寧夏考察之后，整合了一些奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，并簽訂了協(xié)議。目前，中墾乳業(yè)有43 個牧場，自有牧場8 個，其中有4 個是萬頭牧場，奶牛頭數(shù)接近5 萬頭。我們擔(dān)負著發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代畜牧業(yè)的重任，如何在過去的老路上發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)？我們提出一個目標，即成為中國奶牛行業(yè)的標桿企業(yè)。具體從以下幾個方面入手：第一，單產(chǎn)。通過3～4 年的時間，實現(xiàn)奶牛單產(chǎn)10 噸以上，生鮮奶衛(wèi)生指標達到歐盟標準。第二，效益。每年產(chǎn)生的利潤要達到萬頭牧場行業(yè)的先進水平。為了實現(xiàn)這個目標，我們的奶牛全部從國外進口，牧場設(shè)備也是全球領(lǐng)先的。第三，學(xué)習(xí)。向國內(nèi)外最先進的牧場學(xué)習(xí)，如以色列、首農(nóng)、上海光明等。我們通過幾年的努力，2014年奶牛年單產(chǎn)超過了10 噸，衛(wèi)生指標也非常好。第四，培訓(xùn)。重視兩方面的培訓(xùn)，一方面是行為意識層面的培訓(xùn)，如責(zé)任心、協(xié)作精神、執(zhí)行力等；另一方面是技能培訓(xùn)。

張秋會（河北省灤縣興源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責(zé)人）：將養(yǎng)牛事業(yè)堅持到底，做最美的養(yǎng)牛人

我來自河北唐山，是一個典型的小型牧場老板，目前的養(yǎng)殖規(guī)模是400 頭，員工11 人。我是2005年開始從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)的，現(xiàn)在讓我記得非常清楚的是2014年11月5日，面臨轉(zhuǎn)型，家里給我的壓力特別大。但是通過和大牧場學(xué)習(xí)，我有了特別大的信心，為了不倒閉，不讓員工失去就業(yè)機會，我做出了轉(zhuǎn)型的選擇。轉(zhuǎn)型后，我的牧場日單產(chǎn)是35 千克，飼料成本是1.64 元/千克，奶價是3.91 元/千克，和大牧場沒有差別，牛奶質(zhì)量更是優(yōu)質(zhì)，其中乳蛋白率在3.3%左右，乳脂肪率在4.0%左右，體細胞在20 萬～30 萬個/毫升，細菌數(shù)每毫升幾萬CFU。牛奶全年無拒收。

雖然我是小型牧場，但現(xiàn)在依然是盈利的，我的牧場是種養(yǎng)一體化的，為了減少環(huán)境污染，我選擇種植雙孢菇，用牛糞種蘑菇，蘑菇采摘完的肥料，又種玉米和小麥，小麥和玉米再作為青貯回到牛場里面做飼料，實現(xiàn)了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟。

雖然現(xiàn)在行業(yè)不景氣，但我依然在擴場，在引進現(xiàn)代化的場房設(shè)備。我現(xiàn)在肩上的責(zé)任就是讓我的員工生活得更好，只有牧場經(jīng)營好，才能更好地養(yǎng)活員工。

我的呼聲就是：希望相關(guān)部門能給我們這些弱勢群體一些專業(yè)性、知識性的幫助，給我們更先進的理念。我們一定會把奶牛養(yǎng)殖業(yè)堅持到底，做最美的養(yǎng)牛人。

張瑞（內(nèi)蒙古宏泰家庭牧場場長）：做放心奶、良心奶

2002年我開始從事家庭牧場的經(jīng)營，我的牧場在內(nèi)蒙古，目前存欄400 頭。我對牛奶質(zhì)量問題有著非常深刻的認識。中國人對自己牛奶的質(zhì)量不放心，覺得國外的牛奶更放心，更有營養(yǎng)。

我曾親身經(jīng)歷過一件事：前一段時間，我的牛奶由于有味道，被拒收了，剛開始我懷疑是乳企對我們的牧場有看法，想限量收購，但后來我們在自己牧場的制冷罐里面找到了破損，是氟泄露導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)了異味。我對此感到特別的羞愧，覺得一定要嚴把牛奶質(zhì)量關(guān)，如果成品奶出一點小問題，損失將是巨大的。為此，我們牧場停業(yè)2 天進行整頓，我們一定要做放心奶、良心奶。

王健〔華夏畜牧（三河）有限公司犢牛主管，“最強牧場聯(lián)盟”微信群組織者之一〕：搭建最強牧場聯(lián)盟，感謝給予支持的所有人

我來自河北三河華夏牧業(yè)，我不是一個真正意義上的奶農(nóng)，但我在農(nóng)場工作了六年半，是一個真正的一線工作者。我2007年上大學(xué)，畢業(yè)于廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物科學(xué)系。2009年12月16日至今在華夏牧業(yè)工作，負責(zé)犢牛的管理、疾病治療。我非常感謝華夏，感謝我的董事長和總經(jīng)理，在當(dāng)今這個大形勢下，老板是最不容易的。

我在2015年10月11日建立了一個“最強牧場聯(lián)盟”微信平臺，希望大家能夠在微信群里交流經(jīng)驗，認識朋友，現(xiàn)在微信群里定期舉行微課堂，已經(jīng)從最初200 多人的規(guī)模，擴大到3 個群1 500 人，群里的人有上游企業(yè)的，如華夏、首農(nóng)、現(xiàn)代牧業(yè)、富源牧業(yè)、天津嘉立荷的員工，也有中國農(nóng)大、北京中科院的科研人員，還有很多中小型的家庭農(nóng)場主等。微信群的發(fā)展，得到很多熱心人的支持，《中國乳業(yè)》雜志社也給予了很大的幫助，表示感謝。

李錫智（北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司常務(wù)副總裁）：努力為行業(yè)作貢獻，不辜負所學(xué)和工作

我是農(nóng)村出生的孩子，我的父母是農(nóng)民，2001年從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后，一直在牛場工作。我當(dāng)過獸醫(yī)、技術(shù)員、牛場場長、公司管理人員，足足15 個年頭。在此期間，我有了三點收獲：第一，收獲知識；第二，收獲了家庭；第三，收獲了一份情懷，即奶牛的情懷、奶業(yè)的情懷。我的心聲是，我將努力為牛奶行業(yè)作貢獻，不辜負所學(xué)，不辜負我的工作。

點評嘉賓

馮艷秋（《中國乳業(yè)》雜志社社長、主編）:《中國乳業(yè)》雜志社作為一個行業(yè)媒體，會去做相應(yīng)的工作，為奶牛養(yǎng)殖者、牛人，樹立新形象，通過新形象去推動行業(yè)的發(fā)展，促進消費，再拉動奶農(nóng)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

隨著我國奶牛養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型升級，奶牛散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖的比例已經(jīng)非常低了。小區(qū)化養(yǎng)殖也都轉(zhuǎn)向牧場化的養(yǎng)殖方式，可以說，現(xiàn)在的奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和模式已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。

總的來說，現(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖在規(guī)?；藴驶同F(xiàn)代化三個方面已經(jīng)在大踏步的前進，現(xiàn)在的奶牛養(yǎng)殖已經(jīng)達到了較高水平。應(yīng)該對現(xiàn)在我國奶牛養(yǎng)殖水平、生鮮乳質(zhì)量安全狀況，做一個真實、準確的調(diào)查研究和分析，通過研究報告，來樹立中國奶牛養(yǎng)殖者、牛人的形象，牛人的形象樹立起來了，我們的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)就提高了。要把養(yǎng)殖環(huán)節(jié)取得的進步，用適當(dāng)?shù)姆绞絺鬟f給消費者，以提升消費信心，讓消費者加深對中國乳品質(zhì)量安全的了解?！吨袊闃I(yè)》雜志社作為一個行業(yè)媒體，會去做相應(yīng)的工作，為奶牛養(yǎng)殖者、牛人，樹立新形象，通過新形象推動行業(yè)的發(fā)展，然后促進消費，反過來再拉動奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

李亞立（黑龍江省畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)管理辦公室副主任）:養(yǎng)殖模式要適合、政策要扶持、消費要促進

一、養(yǎng)殖模式。在奶牛養(yǎng)殖模式上，我們無法借鑒澳大利亞、新西蘭和歐洲，只能結(jié)合自己的實踐不斷創(chuàng)新，不斷探索，以形成適合自己發(fā)展的固有模式?，F(xiàn)在黑龍江省提出了非常響亮的口號，即發(fā)展“集中規(guī)模飼養(yǎng)+適度規(guī)模飼養(yǎng)+適度飼料地”的養(yǎng)殖模式，合理的飼料地都需要統(tǒng)籌配套。2013～2015年，黑龍江省大力扶持1 200 頭規(guī)模的牧場，總投資6 000 萬元左右，政府拿出來的補貼資金是1 300 萬元。從2016年開始，政府的補貼力度會更強，而其中哪種養(yǎng)殖模式最合理，要根據(jù)自己的實力和養(yǎng)殖經(jīng)驗，以及自己對市場的對接程度判斷。

二、未來政策走向。黑龍江省在全國奶業(yè)的地位比較突出，非常具有代表性，黑龍江省的政策走向，對國家有參考借鑒的作用。2007年5月30日，黑龍江省出臺了《黑龍江省人民政府關(guān)于推進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見（黑政發(fā)〔2007〕41號），內(nèi)容涵蓋飼料、機械、奶牛養(yǎng)殖、疫病防制、服務(wù)體系促進，到技術(shù)推廣等，2007年9月29日，《國務(wù)院關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》（國發(fā)〔2007〕31號）出臺。因此，未來國家在養(yǎng)殖方面的政策很可能會參考黑龍江模式。但不管政策如何制定，只要有扶持，就是一件好事。

三、國家應(yīng)該出臺促進奶業(yè)消費的政策。在經(jīng)濟壓力整體比較嚴峻的情況下，應(yīng)該加大促進奶業(yè)消費的力度，如加大宣傳力度，引導(dǎo)科學(xué)消費，推廣學(xué)生飲用奶計劃等。

齊曉彤（黑龍江省齊齊哈爾市畜牧獸醫(yī)局局長）:理智對待現(xiàn)狀，相信政府，努力為未來奮斗

2014年，奶價開始波動，到現(xiàn)在，奶業(yè)正在發(fā)生著一場變革。發(fā)生變革的原因主要是三方面：第一，歷史傳承。每個行業(yè)都離不開歷史傳承，可以壓縮它的過程，但沒有辦法改變它的軌跡。是歷史讓有些人自動的退出養(yǎng)牛圈。第二，體制機制。在社會主義市場經(jīng)濟的前提下，體制和機制對行業(yè)的影響是尤為重大的。當(dāng)回顧中國奶牛的養(yǎng)殖歷史，尤其是近十年，進口全脂奶粉就是中國奶農(nóng)賺不賺錢的指揮棒。它要進來中國養(yǎng)牛人就賺不到錢。中國是目前唯一乳制品不設(shè)防的區(qū)域，世界上任何一種乳制品都可以低價進來，從產(chǎn)業(yè)政策的角度來講，這是影響行業(yè)發(fā)展最重要的因素。中國的生鮮乳質(zhì)量已經(jīng)不差了，但價格上，國外的產(chǎn)品還是有優(yōu)勢的。所以說，如何降低奶業(yè)的整體成本是非常重要的。第三，技術(shù)進步。每一個行業(yè)的發(fā)展都離不開技術(shù)的進步，我們應(yīng)該盡快學(xué)好新技術(shù)，把牛養(yǎng)好，單產(chǎn)12～14 噸/年都是有可能的。

總結(jié)如下幾點：第一，沒有一個行業(yè)可以好到所有的經(jīng)營者都賺錢，也沒有一個行業(yè)可以壞到所有的經(jīng)營者都虧錢。如何綜合的看待歷史傳承，如何應(yīng)用好政策機遇，如何做好技術(shù)創(chuàng)新，是解決奶牛場自己問題的最好方式。第二，請大家相信政府，當(dāng)一個行業(yè)矛盾交織時，解決問題的辦法就快出現(xiàn)了。第三，行業(yè)里的人趕上了這次危機是很痛苦的，但實際上它現(xiàn)在轉(zhuǎn)移成了一種快樂，大家都在尋求怎么樣才能養(yǎng)牛賺到錢。只有在這種情況下，未來的市場才能好，大家才能賺到更多的錢。

張永根（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家）:家庭農(nóng)場是中國奶業(yè)發(fā)展的一個方向，應(yīng)該不拋棄，不放棄

目前國家產(chǎn)業(yè)政策更傾向于發(fā)展規(guī)模牧場，在資金的扶持上也是傾向規(guī)模牧場，甚至是千頭、萬頭牧場，而對于家庭牧場，幾乎沒有任何扶持政策，這實際上是和發(fā)達國家所走過的奶業(yè)發(fā)展道路相違背的，盡管我國和發(fā)達國家國情不同，但殊途同歸。家庭農(nóng)場可能也是中國奶業(yè)發(fā)展的一個方向，對此，我們應(yīng)該不拋棄，不放棄。

我們應(yīng)該向政府，向主管領(lǐng)導(dǎo)呼吁，家庭牧場不能被當(dāng)作一個被遺忘的角落，應(yīng)該大力支持。隨著國家土地流轉(zhuǎn)政策的出臺，家庭牧場的生命力、競爭力比規(guī)模牧場更強。因為規(guī)?；翀?，盡管是高產(chǎn)出，但也是高投入的。

張志民（山東省奶業(yè)協(xié)會會長）:堅定信心，換位思考，節(jié)本增效，搞活市場

未來中小牧場應(yīng)該怎么走？第一，要實行種養(yǎng)結(jié)合，節(jié)約飼料成本，節(jié)約環(huán)保投入成本。第二，家庭牧場、中小牧場應(yīng)該是中國奶業(yè)的基礎(chǔ)，是不可動搖的。雖然我國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值占國民經(jīng)濟總產(chǎn)值的比重少于10%，而且每年在下跌，但它的基礎(chǔ)不可動搖。

另外，我們不能把奶業(yè)處于“寒冬”的原因完全歸責(zé)于進口，進口是直接原因，不是根本原因，根本原因是國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展存在的深層矛盾：第一，產(chǎn)業(yè)鏈利益分配的嚴重失衡性。第二，奶業(yè)基礎(chǔ)的薄弱性。中國奶業(yè)真正發(fā)展也就20 年的時間，基礎(chǔ)很不牢固，因為結(jié)構(gòu)的不合理性，沒法適應(yīng)進口奶粉的競爭，產(chǎn)業(yè)缺乏獨立性，沒有市場競爭力。因此，奶農(nóng)、中小牧場都要自救。

如何盡快擺脫當(dāng)前的困境，我提四條建議。第一，堅定信心，抗寒冬，未來是光明的。第二，換位思考，向前看。市場的變化是無常的，未來是未知數(shù)，我們要向前看。第三，節(jié)本增效，求生存。打鐵還靠自身硬，我們要通過所掌握的科學(xué)技術(shù)、管理手段，把過高的成本降下來，增加牧場的效益，先生存，再求發(fā)展。第四，搞活市場，促需求。抓住消費，就抓住了中國奶業(yè)發(fā)展的牛鼻子。

黃劍黎（皇氏集團股份有限公司畜牧總經(jīng)理）:無論做什么都必須有信譽、誠信、承諾

我是學(xué)人力資源出身的，之前對奶牛沒有任何認知，對牧場的管理幾乎也是一片空白，但既然上級分配給我這項工作，不管愿不愿意，都必須接受，接受了就必須有信譽、誠信、承諾，必須把它做好。從2014年5月開始，我用3 個月的時間研究畜牧養(yǎng)殖。但南方幾乎沒有任何好的養(yǎng)牛條件：第一，飼料成本高。南方氣候高溫高濕，飼料基本來自進口。第二，運輸成本高，除了運輸飼料，有的牧場還要運水。

雖然很難，但我在堅持，我相信任何行業(yè)的歷史發(fā)展都是高低起伏的，高峰期把它做強做大，低谷期，就要做一種冷靜的思考，就應(yīng)該修煉內(nèi)功。誰能夠沉得住，誰能夠看得久，誰能夠真正地降低成本，提高牛奶質(zhì)量，跟洋人競爭，誰就能勝出。另外，一定不能讓牧場優(yōu)秀的管理者和人才流失，在行業(yè)低迷期，養(yǎng)牛人才大量跳槽改行，極度匱乏。

我們要更多的關(guān)注企業(yè)內(nèi)部管理的完善，讓每個員工跟牧場主、管理者，形成一條共同的價值鏈，一起努力。

汪麟飛（上海麥喀斯機械設(shè)備有限公司董事長兼總經(jīng)理）:增加第三方服務(wù)，減少人工成本，提高牧場競爭力

我在河北跑了很多牧場，一個千頭的牧場，基本上需要30～40 名員工，而在美國，一個千頭牧場的員工數(shù)是10～15 人。而目前河北這邊做不到的原因可能和小區(qū)轉(zhuǎn)型后的條件有關(guān)系，轉(zhuǎn)型后牧場需要很多硬件設(shè)施的改造，包括設(shè)備改善、信息化的應(yīng)用等，還可以增加一些第三方服務(wù)，以減少人工成本，提高牧場的競爭力。

石海星（黑龍江農(nóng)墾畜牧工程技術(shù)裝備有限公司總經(jīng)理）:不要跟風(fēng)，要面向市場，把命運抓在自己手里

我希望年輕人不要跟風(fēng)，奶牛行業(yè)在中國是有潛力的，行情有時有波動是很正常的。人不能總想贏，要考慮到有輸?shù)臅r候，掙的錢不能都花掉，留一部分，不掙錢時補充上去。不能好時做，不好時逃跑。

另外，在養(yǎng)牛時要極力降低成本，讓產(chǎn)品有競爭力，比大牧場或其他同行成本更低，在奶價降低時，能夠挺得住。另一方面，我們應(yīng)該面向市場，把命運抓在自己手里，自己來主宰命運。C