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豆腐的功效與作用

豆腐是日常生活中常見的一種食材，它口感嫩滑，味道鮮美，多吃豆腐對身體也有很大的好處，豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

1.更年期的“保護神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺等疾病的發(fā)生。

2.預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管等疾病。

3.降低乳腺癌的機率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100～1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效地預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等疾病的發(fā)生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，對于清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，能抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養(yǎng)生

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

美廚娘の私房話

“讓同樣熱愛美食的你，更了解她的煮意……從對話開始，讓美廚娘與你一同分享她的好【食】光。”

Q：這次大廚做的四道菜里，你最中意哪一道？有什么特點？

A:黃金白玉腐，這道菜不但看上去很有食欲，吃起來更是味道鮮美。一口下去，蟹的濃香與豆腐的滑嫩夾雜在一起，讓人回味無窮。

Q：我們知道豆腐易碎，那你在平時做菜過程中怎樣避免呢？

A：做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

大醬嫩豆腐

做法

1、中式豆腐切塊；

2、加入大醬調(diào)料烹制。

劉亞東

南京玄武飯店行政總廚

在劉亞東的身上總透著一股南京老桿子特有的自信與淡定，我們知道在粵菜川菜高占有率的今天，他對“南京菜”的這份堅持與熱愛來源于一位優(yōu)秀手藝人獨有的自信與驕傲。留住家鄉(xiāng)的味道，讓更多的人知道南京的味道是劉總廚的心愿，而這也逐漸成為玄武飯店美食的一大特色。在平常每道菜品研酌的日子里，我們總能感受到傳統(tǒng)在劉總廚身上印刻下的痕跡，這里的每道菜都寫滿時間、誠意與對故鄉(xiāng)的眷念，寫滿了我們的童年與曾經(jīng)的瓜田李下。

蟹香豆腐盒

做法

1、用固定的模具把豆腐做成一定的形狀；

2、放入油鍋炸；

3、撈起豆腐掏空，填上肉餡和蟹肉；

4、用蠔油及紅汁燒，配上草帽碗上桌。

菊花豆腐

做法

1、多十字花刀，改刀成形；

2、用上湯定型。

黃金白玉腐

做法

1、豆腐油炸，改成小塊；

2、加入蟹肉燴制。