出品餐廳/上海浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳

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歐陸經(jīng)典風(fēng)味早午餐

出品餐廳/上海浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳

杰里米先生

浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳主廚

出生于法國(guó)里昂的杰里米Jeremy Biasiol是浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳的掌門。他用20年的法國(guó)美食烹飪經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人獨(dú)特的風(fēng)格，為食客演繹一場(chǎng)顛覆傳統(tǒng)的美食傳奇。杰里米Jeremy Biasiol，15歲時(shí)便開始在家鄉(xiāng)里昂的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，開始了其精彩的廚藝人生。在之后數(shù)年的學(xué)藝生涯中，曾師從多位法國(guó)名廚，包括保羅·博古茲、皮埃爾·奧思、喬治·布朗克等。他曾在世界各地的米其林星級(jí)餐廳內(nèi)工作，亦曾在香港經(jīng)營(yíng)過(guò)名聲赫赫的一星級(jí)米其林餐廳。

嫩煎扇貝

食材

青豆湯、荷蘭汁、西班牙香腸塊

特點(diǎn)

口感柔和豐富的嫩煎扇貝最能體現(xiàn)出季節(jié)的風(fēng)味。扇貝的烹飪，歷來(lái)講究鮮嫩。爽口青豆泥作為基底，小火雙面煎扇貝至微黃后再以余熱將食材加熱至半熟嫩，這便是全部的精髓。最后加以西班牙香腸塊點(diǎn)綴其上，鮮香爽滑的同時(shí)，更是一場(chǎng)視覺盛宴。

全新周日早午餐由美味開胃餐開啟，上海浦東香格里拉大酒店早午餐的所有原料均采用新鮮時(shí)令特產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)原料。賓客可從杰里米的烹飪廚房無(wú)限任選精美主菜，最后由西點(diǎn)總廚畢樂福先生精心呈現(xiàn)道道誘人甜品，為這次味覺之旅劃上完美的句號(hào)。

低溫慢煮溫泉蛋

食材

雞蛋、松茸、西班牙干火腿片、香蔥、水

低溫慢煮溫泉蛋佐以松茸泡沫，配上可口的西班牙干火腿片，以細(xì)香蔥根根點(diǎn)綴其上，猶如蛋上花園，滑爽的溫泉蛋與松茸沫結(jié)合，加之火腿片的香咸口感和香蔥的清爽可口，恰到好處地達(dá)到完全的味覺平衡。

特點(diǎn)

畢樂福先生

上海浦東香格里拉大酒店餅房行政總廚

畢樂福先生是上海浦東香格里拉大酒店餅房行政總廚。生于瑞士的畢樂福先生曾就讀于瑞士酒店管理大學(xué)。在長(zhǎng)達(dá)30余年的職業(yè)生涯中，畢樂福先生游歷遍世界各地，曾在墨西哥、澳大利亞、土耳其、印度、阿聯(lián)酋等地工作。作為餅房行政總廚，他不僅接管餅房日常運(yùn)作，還監(jiān)督負(fù)責(zé)浦東香格里拉日常餐飲與活動(dòng)中的西點(diǎn)創(chuàng)作及制作。畢樂?？倧N一向熱衷于指導(dǎo)培養(yǎng)年輕廚師，因而任職后，除了日常烹飪及甜品創(chuàng)作，他還會(huì)指導(dǎo)新一批的年輕廚師，致力于培養(yǎng)一支工作經(jīng)驗(yàn)豐富的年輕廚師團(tuán)隊(duì)。

樹莓布丁蛋糕

開心果餅底

用料

糖霜 70g、開心果果仁碎屑35g、杏仁粉35g、雞蛋60g、單黃 40g、蛋糕粉 60g、蛋清110g、糖50g

做法

將杏仁粉，開心果，蛋黃及雞蛋混合后攪拌至蓬松后加入篩好的面粉。再加入與糖混合的蛋清并擊打至呈現(xiàn)蛋白色，放入蛋糕模具中180℃烘烤15 至20分鐘。

香草草莓奶油

用料

牛奶210g、鮮奶油90g 、香草莢1g、單黃70g、糖90g、明膠10g、鮮奶油270g、草莓160g

做法

將牛奶，奶油及香草煮沸，加入糖及蛋黃后持續(xù)加熱至85℃，后加入明膠并冷卻至18℃。加入鮮奶油及草莓碎塊。

巧克力蛋白餅

用料

蛋清60g、糖90g、水30g、糖霜 30g、可可粉10g

做法

將糖與水混合，加熱至120℃。擊打蛋清并加入準(zhǔn)備好的糖漿，擊打至呈現(xiàn)蛋白色，后加入篩好的冰糖粉及可可粉，放入蛋白餅?zāi)＞呒肮軤钅＞咧校?00℃下烘烤。

完成蛋糕

用料烘香餅底 1塊、覆盆子果醬 50g、草莓600g、覆盆子60g、藍(lán)莓60g、香草糖漿（用以浸泡開心果餅底）80g、開心果果仁碎屑 — 4g

做法

將烘烤好的蛋糕餅底放在環(huán)狀蛋糕模具中，涂上一層覆盆子果醬。將冷卻好的開心果餅底切為兩片待用。將第一片放置于覆盆子果醬上，涂上香草糖漿并取一半香草草莓奶油覆蓋于其上。隨后重復(fù)一次操作。將管狀巧克力蛋白餅裝飾于蛋糕四周并在蛋糕表面撒上什錦霉果。放入冰箱4小時(shí)后即可食用。