柯艷莉　林清龍

[摘 要]農(nóng)產(chǎn)品在傳統(tǒng)物流背景下增值空間非常有限，在傳統(tǒng)物流向現(xiàn)代物流的轉(zhuǎn)變過程中，尤其是現(xiàn)代物流的重要形式即冷鏈物流模式的產(chǎn)生對農(nóng)產(chǎn)品的增值空間產(chǎn)生了極大的影響，本文通過對傳統(tǒng)物流與冷鏈物流原理的研究和比較，摸清當前市場的現(xiàn)狀，得出冷鏈物流對農(nóng)產(chǎn)品增值大小和空間的影響。這些原理和影響對農(nóng)民在農(nóng)村推廣和運用冷鏈物流模式增加農(nóng)產(chǎn)品價值會重要的借鑒意義和參考價值。

[關鍵詞]冷鏈；冷鏈物流；農(nóng)產(chǎn)品

[中圖分類號] F326.6 [文獻標識碼]A

1 冷鏈物流概述

1.1 對冷鏈物流關鍵點的理解

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少產(chǎn)品損耗的一項系統(tǒng)工程。根據(jù)冷鏈物流的概念，冷鏈物流的應用產(chǎn)品范圍特指冷藏冷凍類產(chǎn)品，由于農(nóng)產(chǎn)品的商品屬性，尤其是蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品，由于對溫度的特殊要求，我們根據(jù)市場的習慣把農(nóng)產(chǎn)品歸類于冷藏類的產(chǎn)品。因此，農(nóng)產(chǎn)品天然就需要冷鏈物流。根據(jù)冷鏈物流的概念，該類產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始到最終消費的整個環(huán)節(jié)都要處在一定的溫度控制下，只有這樣，農(nóng)產(chǎn)品才能保證其價值，把損耗降到最低的程度。這時有兩個關鍵點就非常的重要，一個是低溫，具體低溫是什么樣的溫度，要根據(jù)具體的農(nóng)產(chǎn)品才能確定，不能一概而論。再者冷鏈物流的一般目標比較簡單就是保值而已。

1.2 冷鏈的構(gòu)成

一般來說，冷鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏配送和冷凍銷售五個方面組成。對于農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流來說，主要偏重于冷藏運輸和冷藏配送，而冷藏配送又包括這些相應的操作環(huán)節(jié)即冷藏儲存，冷藏加工。這些作業(yè)環(huán)節(jié)對于農(nóng)產(chǎn)品的保值是非常重要的。

1.3 冷鏈物流的顯著特點

首先是投資大、運營成本高、技術含量高、監(jiān)控困難。

從農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造的價值來看，短期采用冷鏈物流顯然是不劃算的，但是從長期看，冷鏈物流對于促進農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造的新價值顯然是劃算的。對于準備長期從事農(nóng)產(chǎn)品的物流業(yè)務的企業(yè)，即使投資很大，也要一步一步地進行投資，只有這樣才能獲得源源不斷的利潤回報。如果屬于短期的農(nóng)產(chǎn)品物流運作，最好的方法就是采用物流外包即依靠第三方物流的冷鏈業(yè)務。

其次，商品的全過程溫度控制

以蔬菜為例，蔬菜從田地里采摘后，經(jīng)過預冷后運入冷藏庫存放，根據(jù)市場的需求使用各種冷藏車進行中長途的運輸，分送到各地蔬菜批發(fā)市場冷藏庫，從冷藏庫配送到各個生鮮賣場、超市及其他零售點，最后到達消費者手中。在這整個過程中，蔬菜的預冷，冷藏庫的存放，冷藏車的運輸，超市的展示柜均屬于在流通過程中的溫度控制。

最后，冷鏈物流過程中有流通加工

流通加工不但可以最大限度地降低農(nóng)產(chǎn)品的損耗，而且還可以使農(nóng)產(chǎn)品不斷進行增值，尤其是農(nóng)產(chǎn)品對溫度的特殊需求，其流通加工最好的環(huán)境就是在冷鏈物流當中，而不是在常溫下。

2 冷鏈物流對農(nóng)產(chǎn)品影響的原理

2.1 農(nóng)產(chǎn)品的物流現(xiàn)狀

根據(jù)政府公開的資料，我國每年有8000萬噸農(nóng)產(chǎn)品腐爛，總價值近800億元人民幣，高居世界首位，這等于說，農(nóng)民辛苦種出來的農(nóng)產(chǎn)品有相當大一部分變成了垃圾，而這個數(shù)量幾乎能夠滿足2億人口的基本營養(yǎng)需求，業(yè)內(nèi)人士分析，這是物流各個環(huán)節(jié)的銜接出現(xiàn)問題，生產(chǎn)部門的工作局限于田地，從采摘后的選擇分級、挑選、清洗、整理、預冷、加工處理、冷藏、包裝、到運輸過程的冷鏈處理，再到銷售過程的保鮮處理，這些環(huán)節(jié)對于農(nóng)產(chǎn)品的保值增值至關重要，但是卻被忽略了，從而造成大量的損失。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品物流出現(xiàn)的明顯問題

2.2.1 農(nóng)產(chǎn)品的包裝方面

相當多的農(nóng)產(chǎn)品包裝仍然是老套的塑料袋編織袋，稍好一點是紙箱，從外觀看，外表粗苯，沒有創(chuàng)新，沒有特色，顧客看了就決定不舒服了，更不用說能夠獲得消費者的青睞和適應市場的獨特需求了。

2.2.2 農(nóng)產(chǎn)品的流通加工方面

我國進入流通領域的農(nóng)產(chǎn)品，沒有實現(xiàn)標準化，基本上是不分等級、不分規(guī)格、衛(wèi)生質(zhì)量未經(jīng)任何檢驗便直接上市，沒有建立起完整而切實可行的衛(wèi)生檢驗制度及其檢驗方法，流通設施設備不配套，運輸工具和交易方式十分落后，這些問題直接導致農(nóng)產(chǎn)品物流和交易的成本非常的高，甚至高于發(fā)達國家將近20%。

2.3 農(nóng)產(chǎn)品的種類

農(nóng)產(chǎn)品基本上分為兩大類，即蔬菜和水果，其中，蔬菜又分為葉菜類，莖菜類，根菜類，果實類和花菜類。水果分為仁果類，核果類，漿果類，柑橘類，復果類和堅果類。在這里，本文只選取有代表性的農(nóng)產(chǎn)品作為研究對象來顯示冷鏈物流對農(nóng)產(chǎn)品的價值的貢獻度，從而證明冷鏈物流對農(nóng)產(chǎn)品的增值作用和增值程度以及增值方式。

具體選擇10種典型的農(nóng)產(chǎn)品名稱如下：大白菜、牛心包菜、廣東菜心、迷你黃瓜、河童盛夏、西蘭花、西紅柿、淮山、甜椒、青尖椒。

2.4 農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流原理

2.4.1 呼吸作用

呼吸作用是農(nóng)產(chǎn)品采收后最主要的代謝過程，其制約和影響其他生理生化過程，呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把復雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質(zhì)，同時釋放出能量，以維持正常的生命活動。呼吸作用直接影響到農(nóng)產(chǎn)品的生命，沒有農(nóng)產(chǎn)品的生命，農(nóng)產(chǎn)品的儲存保鮮也就沒有作用了。我們了解農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的目的就是想辦法，采取措施，控制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的進程，減緩儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，達到保鮮，從而延長儲藏期的目的。

影響呼吸作用的因素，主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機械損傷以及植物激素。

首先是溫度。一般說，在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10攝氏度呼吸強度就增加1倍，如果降低溫度，呼吸強度就大大減弱，呼吸強度減少，產(chǎn)品消耗就越慢，儲藏壽命便延長。

其次是濕度。一般說，輕微的干燥較濕潤更可以抑制呼吸作用。農(nóng)產(chǎn)品種類不同，對濕度的反應也不同，要具體問題具體分析。

再次是環(huán)境氣體。大氣成分一般包括氧氣、氮氣、二氧化碳、以及其他一些微量氣體。大氣成分中，二氧化碳和乙烯對農(nóng)產(chǎn)品的互相作用有重大的影響。適當降低儲藏環(huán)境中的氧濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，從而可以延緩農(nóng)產(chǎn)品的后熟和衰老過程。最后是機械損傷。

2.4.2 蒸騰作用

農(nóng)產(chǎn)品剛采摘時，氣孔、皮孔尚未完全閉合，某些農(nóng)產(chǎn)品的幼嫩器官表皮層尚不發(fā)達，主要是纖維素，容易透水，若此時進行長途運輸，農(nóng)產(chǎn)品的蒸騰作用會因為風力大，濕度低，溫度變化大等原因而成倍的增加。對農(nóng)產(chǎn)品蒸騰作用的影響因素主要有：產(chǎn)品特性，成熟度，相對濕度，溫度，包裝和風速等。

3 當前市場和政府對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式的對策

3.1 加強冷鏈物流系統(tǒng)的整體規(guī)劃研究

發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，我們必須從實際出發(fā)，結(jié)合當前現(xiàn)狀，吸取其他省份發(fā)展的經(jīng)驗，引進專業(yè)人才，改進冷凍冷藏技術，提高物流運作效率，加強冷鏈物流的管理。政府有關部門應該出臺有關政策支持和鼓勵第三方冷鏈企業(yè)的發(fā)展。也要鼓勵與支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展，讓農(nóng)民更用心的投入到生產(chǎn)中去。尋找企業(yè)與農(nóng)民之間的共同利益，在利益的吸引下，推動行業(yè)的發(fā)展。當然企業(yè)與企業(yè)之間也應該形成良好的競爭機制，互幫互助，共同發(fā)展，實現(xiàn)雙贏的良好局面。

3.2 大力發(fā)展第三方冷鏈物流

現(xiàn)代信息技術的迅速發(fā)展與電子商務近幾年的快速崛起，讓冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展獲得了新的動力。通過專業(yè)的物流企業(yè)符合分工專業(yè)化的市場經(jīng)濟特征的新型物流模式的社會發(fā)展的選擇，它擁有很多傳統(tǒng)的物流模式?jīng)]有的優(yōu)點。例如：第一點，新的模式能夠減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)，節(jié)省運輸時間，也大大減少物流損耗。并且由于有新型信息系統(tǒng)的大力幫助，庫存的數(shù)量和時間也可以得到有效的控制，并且能夠減少不必要的開支，降低了貯存的成本費用。第二點就是，新的模式專業(yè)化程度高，可通過大規(guī)模的經(jīng)營降低冷鏈物流的成本。第三點就是，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)絡系統(tǒng)，把各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)連接起來，依靠先進的信息系統(tǒng)，加快信息的收集和處理速度，將提取的有用的信息通過系統(tǒng)快速傳遞出去，實現(xiàn)企業(yè)間資源的共享，平衡企業(yè)的供需，提高企業(yè)的運營效率。

4 結(jié)語

雖然發(fā)展冷鏈物流是一項長期工程，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流還存在諸多問題，但福建省的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需求是在不斷的增大的，所以這個時候的我們要積極應對這種需求，借鑒國內(nèi)外成功的案例建立起富有福建特色的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)。

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