楊隆飛，林紹武，鄭仕發(fā)，李靜超，施 恩，鄧佳偉（南平市煙草公司建陽(yáng)分公司，福建建陽(yáng)354200）

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散葉插扦烘烤對(duì)兩個(gè)烤煙品種煙葉品質(zhì)的影響

楊隆飛，林紹武*，鄭仕發(fā)，李靜超，施 恩，鄧佳偉
（南平市煙草公司建陽(yáng)分公司，福建建陽(yáng)354200）

摘 要：為了完善建陽(yáng)煙區(qū)散葉烘烤的工藝流程，推廣散葉烘烤工藝技術(shù)，2015年在黃坑鎮(zhèn)和回龍鄉(xiāng)開(kāi)展了散葉烘烤示范試驗(yàn)，對(duì)散葉烘烤與常規(guī)掛桿烤后煙的外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、能耗成本以及經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：與常規(guī)掛桿烘烤比較，散葉烘烤裝煙量相對(duì)較大，烤后煙葉外觀質(zhì)量好，感官評(píng)吸總分較高；在用工方面，采用散葉烘烤，K326品種每烤平均用工量減少2.89個(gè)，CB -1品種減少1.29個(gè)；采用散葉烘烤后，雖然單烤能耗增加，但由于其裝煙量大，每千克干煙成本較常規(guī)掛桿烘烤節(jié)省1.56～1.26元，且中上等煙比例提高。

關(guān)鍵詞：烤煙；散葉烘烤；煙葉質(zhì)量；烘烤成本

烤煙是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。我國(guó)烤煙烘烤模式經(jīng)歷了由自然通風(fēng)式的普通烤房烘烤到強(qiáng)制通風(fēng)式的密集烤房烘烤，而裝煙方式也由掛桿過(guò)渡到掛桿與煙夾、散葉（散堆式、插扦式、箱式、筐式、籃式）等并存的局面［1］。散葉烘烤作為煙葉烘烤的一項(xiàng)新技術(shù)已在我國(guó)主要烤煙產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了推廣與應(yīng)用［2～5］。近年來(lái)，科研工作者對(duì)烤煙散葉烘烤的研究主要是從裝煙方式［6］、烘烤工藝［7，8］等方面展開(kāi)。研究表明，散葉插扦烘烤可以有效增加裝煙量，提升煙葉品質(zhì)，降低成本［9，10］。

2013年，南平市煙草公司建陽(yáng)分公司在后山烘烤工場(chǎng)進(jìn)行散葉烘烤試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明：散葉烘烤裝煙容量明顯提高，上部葉烤后煙葉質(zhì)量較好，用工、能耗成本降低，但中下部葉出現(xiàn)部分青把頭、局部爛煙、光滑、僵硬等現(xiàn)象，散葉烘烤優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到發(fā)揮。2014年通過(guò)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)問(wèn)題制定了新方案。在黃坑鎮(zhèn)桂林村進(jìn)行散葉烘烤試驗(yàn)，結(jié)果表明：散葉烘烤在前期的變黃時(shí)間要有所延長(zhǎng)，變黃期要保證煙葉黃片青筋；煙葉裝烤時(shí)必須充分抖散，防止烘烤時(shí)葉片粘連，水分排不出。但是散葉烘烤與掛桿烘烤相比，存在煙葉倒伏無(wú)序、排濕困難、垂直溫差大等問(wèn)題，其烘烤工藝不是很成熟。2015年，筆者在黃坑鎮(zhèn)和回龍鄉(xiāng)開(kāi)展散葉烘烤示范試驗(yàn)，在原有散葉烘烤經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步完善烘烤工藝，并利用福建特色烤煙品種CB -1開(kāi)展推廣試驗(yàn)，同時(shí)在黃坑鎮(zhèn)桂林村進(jìn)行一烤散葉不插扦試驗(yàn)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)在建陽(yáng)市黃坑鎮(zhèn)桂林村和鵝峰村以及回龍鄉(xiāng)回龍村烤房群開(kāi)展。試驗(yàn)品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩NK326和福建特色品種CB -1。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理。T1：散葉插扦烘烤（品種K326）；T2：掛桿式密集烘烤（品種K326）；T3：散葉插扦烘烤（品種CB -1）；T4：掛桿式密集烘烤（品種CB -1）。其中散葉插扦為散葉按序直接直立插扦。

1.3烤房要求

（1）散葉烘烤承擔(dān)烘烤面積2 hm2/座，掛桿烘烤承擔(dān)烘烤面積1.33 hm2/座。

（2）氣流上升式密集烤房。

（3）散葉烘烤烤房大門(mén)口上方增開(kāi)兩個(gè)裝煙口，每個(gè)口為120 cm×60 cm。

（4）固定式分風(fēng)板。每塊分風(fēng)板長(zhǎng)1320 mm，寬400～450 mm，采用固定式，其結(jié)構(gòu)如圖1，材料為木質(zhì)板。每座烤房配備120塊。

圖1　散葉烘烤固定式分風(fēng)板示意圖

分風(fēng)條規(guī)格：長(zhǎng)1320 mm，寬20 mm，厚20 mm。固定條規(guī)格：長(zhǎng)400 mm，寬30 mm，厚20 mm。固定條為3條。固定條長(zhǎng)度超出每塊分風(fēng)板20 mm，作為分風(fēng)板間的空隙，即分風(fēng)空隙為20 mm。

（5）固定槽方桿和固定槽。散葉插扦裝煙在烤房裝煙室內(nèi)左右兩側(cè)分風(fēng)板上方200～250 mm處分別水平安裝固定槽木桿，用以固定插扦方桿。固定槽方桿規(guī)格：寬45～50 mm，厚20～25 mm；固定槽間中心距離350 mm；槽寬20 mm，深35 mm（圖2）。

圖2　方桿固定槽示意圖

（6）固定方桿及插扦。固定方桿選擇木質(zhì)，規(guī)格：長(zhǎng)2685 mm，寬20 mm，厚40 mm；插扦采用竹制，直徑6 mm；每根插扦總長(zhǎng)400 mm（圖3）。

圖3　固定方桿示意圖

1.4試驗(yàn)記錄

對(duì)分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤和常規(guī)掛桿烘烤的整烤裝煙量、能耗情況、烤后煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀等進(jìn)行記錄。

1.5烘烤工藝與操作

1.5.1主要工藝

①主脈變黃（36～38℃）。干球升到38℃，濕球調(diào)整在37 -36 -35℃（前半段37 -36℃，后半段36 -35℃），保持15～25 h。②倒伏，葉尖干燥（40～45℃）。40～41℃，穩(wěn)溫10～15 h，使一層葉尖干燥3 cm，支脈變軟，二層平鋪；42～43℃，保持8 h，使二層葉尖干燥3 cm，三層平鋪；45℃保持10～15 h，使三層葉尖干燥3 cm，一層主脈變白發(fā)軟。③干片（46～54℃）。46～48℃，穩(wěn)溫8～10 h，主脈變黃；49～50℃，穩(wěn)溫10～15 h，底層葉片全部干燥；52～54℃，穩(wěn)溫15～20 h，頂層葉片全部干燥。④干筋（60～68℃）。60～62℃，保持10～12 h；68～70℃，直到全烤煙葉95%以上主脈烤干后?；?。

1.5.2注意事項(xiàng)

（1）插扦高度要適宜，過(guò)高整體葉片易倒伏，一旦全身倒伏，最終很難干躁而成糟片。

（2）8號(hào)風(fēng)機(jī)替代7號(hào)風(fēng)機(jī)，增大通風(fēng)量和風(fēng)壓，增強(qiáng)熱風(fēng)的穿透力，提高烤房排濕速度。

（3）分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤需要提高煙葉采收的成熟度，按部位和葉數(shù)進(jìn)行采收，裝煙前除去傷殘葉、感病葉和過(guò)熟腐爛葉。

（4）確保密封不漏氣，烤房后面（靠門(mén)一側(cè)）必須裝滿，采用紙板、麻片等進(jìn)行密封。

2　結(jié)果與分析

2.1烤后煙葉外觀質(zhì)量

對(duì)回潮后下烤的煙葉隨機(jī)抽取30片，并依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2635—92進(jìn)行分級(jí)。從表1可以看出，下部葉：T1處理烤后煙葉在身份、色度、油分上優(yōu)于T2處理，而在顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)方面無(wú)明顯差別；T3處理烤后煙葉在顏色、身份、色度方面較T4處理好。中部葉：T1處理較T2處理烤后煙葉外觀質(zhì)量在顏色、葉片結(jié)構(gòu)、油分和色度方面占據(jù)優(yōu)勢(shì)；T3處理較T4處理烤后煙葉在葉片結(jié)構(gòu)、油分和色度上明顯較好。上部葉：T1處理外觀質(zhì)量在顏色、身份、葉片結(jié)構(gòu)、油分、色度方面均優(yōu)于T2處理；T3處理烤后煙葉顏色橘黃，身份中等，葉片結(jié)構(gòu)尚疏松，油分較多，色度中，較T4處理外觀品質(zhì)更好。

表1　各部位烤后煙葉外觀質(zhì)量比較

2.2烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量

從表2可以看出，下部葉：T1處理香氣量足，濃度高；T2處理刺激性和雜氣較重；T3處理香韻較好，香氣質(zhì)最好，雜氣較少，余味較好；T4處理勁頭不足。中部葉：T1處理在濃度、勁頭上表現(xiàn)較好；T2處理在香韻、香氣質(zhì)、刺激性以及雜氣上得分較低；T3處理在香韻、香氣質(zhì)、雜氣和余味方面較好，T4處理在香氣質(zhì)、香氣量上表現(xiàn)稍顯遜色。上部葉：評(píng)吸得分從高到低依次為：T3 > T1 > T4 > T2。

表2　各部位烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量得分

2.3烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀

從表3可以看出，T1處理在中上等煙比例和均價(jià)上都高于T2處理，雜色煙和掛灰煙比例則較T2處理低，而光滑煙比例則高于T2處理；T3和T4處理對(duì)比，中上等煙比例、雜色煙比例以及掛灰煙比例，T3處理有明顯的優(yōu)勢(shì)，但是光滑煙比例稍高；均價(jià)方面，由于CB - 1為福建特有品種，收購(gòu)價(jià)格會(huì)高出K326品種，T3處理各部位均價(jià)均高于T4處理，這也與表2評(píng)吸質(zhì)量相吻合。

表3　各部位烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀比較

2.4烘烤能耗成本

從表4可以看出，T1和T3處理的裝煙量明顯多于T2和T4處理。由于分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤裝煙密度較大，在一定程度上降低了葉面的風(fēng)速，變黃時(shí)間要延長(zhǎng)，烘烤耗煤量和耗電量也會(huì)增加，但是分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤單烤裝煙量大，每千克干煙的成本反而會(huì)降低。T1處理每千克干煙的成本為3.05元，較T2處理節(jié)省成本1.56元；T3處理每千克干煙的成本為3.57元，較T4處理節(jié)省成本1.26元。在用工方面，采用散葉烘烤后，T1處理較T2處理每烤平均用工量減少2.89個(gè)，T3處理較T4處理每烤平均用工量減少1.29個(gè)。

表4　各部位煙葉烘烤能耗成本比較

2.5烤后煙葉化學(xué)成分

2.5.1常規(guī)化學(xué)成分分析

從表5可以看出，T1和T2比較，煙堿含量表現(xiàn)為各部位T1處理低于T2處理；總糖含量表現(xiàn)為下部葉T1處理低于T2處理，但中上部葉，T1處理高于T2處理；還原糖含量表現(xiàn)為中部葉T1處理高于T2處理；總氮含量表現(xiàn)為中部葉T1處理低于T2處理；鉀含量表現(xiàn)為各部位T1處理含量高于T2處理，綜合評(píng)價(jià)T1處理化學(xué)成分含量總體優(yōu)于T2。T3和T4比較，煙堿含量表現(xiàn)為中下部葉T3處理低于T4處理，上部葉T3處理高于T4處理；糖含量表現(xiàn)為下部葉T4處理高于T3處理，中上部葉T3處理高于T4處理；總氮含量表現(xiàn)為下部葉T3處理高于T4處理，中上部葉T3處理低于T4處理；鉀含量表現(xiàn)為中部葉T3處理低于T4處理，下部葉和上部葉T3處理高于T4處理；pH值總體呈弱酸性。

表5　各部位烤后煙葉化學(xué)成分比較

2.5.2相應(yīng)比值分析

常規(guī)化學(xué)成分的相應(yīng)比值是衡量煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。主要成分之間的比值可以評(píng)價(jià)煙葉內(nèi)各種成分是否協(xié)調(diào)。

糖堿比是最常用的衡量煙葉內(nèi)在品質(zhì)和香氣吸味品質(zhì)的重要指標(biāo)［11］。糖堿比表現(xiàn)為下部葉T1處理低于T2處理，T3處理低于T4處理；中上部葉表現(xiàn)為T(mén)1處理高于T2處理，T3處理高于T4處理（表5）。兩糖差反映了煙葉綜合感官質(zhì)量。各處理之間T1處理最高，中下部葉T3處理低于T4處理，上部葉，T3處理高于T4處理。

兩糖比反映了煙葉的成熟度和烘烤過(guò)程中的質(zhì)量控制情況。陳慶園等［12］通過(guò)線性回歸分析得出結(jié)論：兩糖比與煙葉成熟度和葉片結(jié)構(gòu)呈正相關(guān)。4個(gè)處理之間兩糖比差別不大。氮堿比反映了煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育和成熟狀況。氮堿比總體表現(xiàn)為T(mén)1處理優(yōu)于T2處理，T3處理優(yōu)于T4處理（表5）。

3　結(jié)論

分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤不僅能增加烤房裝煙量，而且可以改善烤后煙葉的整體外觀質(zhì)量和評(píng)吸質(zhì)量，還提高了烤后煙葉的中上等煙比例和均價(jià)，有效的解決了“雇工難，雇工貴”的問(wèn)題，大幅度降低了烘烤的勞動(dòng)強(qiáng)度和烘烤成本。分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤K326品種和CB -1品種較掛桿烘烤每千克干煙分別節(jié)省成本1.56元和1.26元，按2250 kg/ hm2干煙計(jì)算，每公頃烤煙可節(jié)省成本3510元和2835元。分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤烤后上中等煙葉比例和均價(jià)明顯高于常規(guī)掛桿烘烤。分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤較常規(guī)掛桿烘烤烤后煙葉化學(xué)成分更加適宜，且各項(xiàng)指標(biāo)在優(yōu)質(zhì)煙葉指標(biāo)范圍內(nèi)。

通過(guò)連續(xù)3年的分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤試驗(yàn)，建陽(yáng)分公司探索并完善了一套適合建陽(yáng)煙區(qū)的分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤工藝，并在福建特色品種CB -1上成功的進(jìn)行了推廣應(yīng)用。隨著現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的發(fā)展，憑借著分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤在“減工降本，提質(zhì)增效”方面的顯著成效，分風(fēng)柵（板）式散葉插扦烘烤將成為密集烤房裝煙方式的發(fā)展方向。

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中圖分類(lèi)號(hào)：S572.09

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-5280（2016）03-0310-06

DOI：10.16848/ j.cnki.issn.1001-5280.2016.03.18

收稿日期：2015- 12- 09

作者簡(jiǎn)介：楊隆飛（1978 -），男，主要研究方向?yàn)闊煵菰耘嗉罢{(diào)制，Email：cc7215@126.com。*通信作者，Email：xiaomucl@126.com。

基金項(xiàng)目：福建省煙草公司科技項(xiàng)目（NYK2012 -05 -3）。