馬童童

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)的火災(zāi)事故也屢屢出現(xiàn)。酒店火災(zāi)可能造成巨大的財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡。因此對(duì)酒店火災(zāi)隱患進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，有效預(yù)防控制火災(zāi)事故的發(fā)生，對(duì)酒店的防火具有重要意義。

關(guān)鍵詞：消防安全；火災(zāi)隱患；措施

一、前言

隨著人民生活水平不斷提高，酒店越來(lái)越多的成為了人們聚餐娛樂(lè)的場(chǎng)所，這也給酒店安全帶來(lái)了巨大的隱患。近年來(lái)，多數(shù)的酒店安全事故幾乎都是火災(zāi)所引起的事故。一旦發(fā)生火災(zāi)，會(huì)造成嚴(yán)重的財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡。本文運(yùn)用安全檢查評(píng)價(jià)方法進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，由點(diǎn)及面，最后創(chuàng)新出更好預(yù)防火災(zāi)隱患的方法，并基于此進(jìn)行針對(duì)性的分析并做出合理的預(yù)防措施。

二、酒店存在的火災(zāi)隱患

（一）酒店的總體概況

本次研究對(duì)象是家四星級(jí)酒店。主要問(wèn)題有：沒(méi)有專門員工對(duì)消防器材定時(shí)查看維修；部分廚房電器用具明顯老化存在安全風(fēng)險(xiǎn)；廚房廚師烹飪時(shí)有違規(guī)操作行為；該酒店大量使用木器家具和棉織品且沒(méi)有明顯禁煙提示；酒店員工和顧客隨意擺放雜物，煙頭隨意亂扔；地下室布局局限性限制應(yīng)急逃生；地下室電梯和安全通道缺乏。

（二）調(diào)查結(jié)果及分析

根據(jù)調(diào)查，顧客對(duì)火災(zāi)敏感度較小，安全防范意識(shí)相對(duì)薄弱，滅火器運(yùn)用知識(shí)缺乏，多數(shù)處于被動(dòng)。因此對(duì)于習(xí)慣性被動(dòng)的客戶，需要加強(qiáng)開(kāi)展公益性的宣傳；酒店員工相對(duì)于顧客對(duì)火災(zāi)敏感度要高很多，大部分接受過(guò)專門火災(zāi)安全防范培訓(xùn)，但實(shí)踐較少。因此對(duì)于酒店員工，我們需要加強(qiáng)對(duì)其火災(zāi)來(lái)臨時(shí)的實(shí)踐演練。

受調(diào)查人員中有49位是賓客，51位是酒店員工，其中賓客中見(jiàn)過(guò)火災(zāi)的占15%，酒店員工中占6%，認(rèn)為對(duì)火災(zāi)隱患需要有安全防范意識(shí)的占22%，會(huì)使用消防器材的占16%，知曉酒店安全通道的占42%，認(rèn)為有必要對(duì)火災(zāi)隱患預(yù)防提供措施的占52%，其中酒店員工中認(rèn)為開(kāi)展火災(zāi)隱患演練是浪費(fèi)時(shí)間占72%，所以總體而言不難發(fā)現(xiàn)很多人重視度不足，防范意識(shí)缺乏。

由于吸煙疏忽所帶來(lái)的火災(zāi)隱患是酒店火災(zāi)最主要的原因之一。吸煙不慎引起火災(zāi)有兩種情況：一是臥床吸煙。二是吸游煙，即邊走邊吸。根本原因在于管理缺失，沒(méi)有明確的禁煙標(biāo)識(shí)；電器電線故障帶來(lái)的酒店火災(zāi)隱患所占比例非常高，主要原因是電線老化；廚房是用火最多的場(chǎng)所，廚房用火不慎帶來(lái)火災(zāi)隱患是酒店火災(zāi)重要原因。絕大多數(shù)酒店廚房火災(zāi)是廚師違反操作規(guī)程造成的，所以酒店需要加強(qiáng)酒店員工的安全培訓(xùn)；酒店有大量易燃材料及各種裝飾材料，而大量使用的裝修材料恰恰是火災(zāi)隱患。酒店在建造裝修過(guò)程中一定要考慮消防因素，要使用阻燃材料或?qū)Σ牧线M(jìn)行防火處理，最好使用防火制品；酒店廚房一直是火災(zāi)發(fā)生的重災(zāi)區(qū)，由于廚房引起的火災(zāi)事故已不在少數(shù)，為了防止廚房火災(zāi)隱患而導(dǎo)致事故的發(fā)生將至關(guān)重要；很多的酒店為了達(dá)到利益最大化，不同程度違反國(guó)家有關(guān)消防法則，消防管理制度不完善，缺乏火災(zāi)安全防范意識(shí)。

三、對(duì)所在酒店火災(zāi)隱患安全評(píng)價(jià)

（一）酒店安全評(píng)價(jià)方法

根據(jù)對(duì)酒店存在的各種隱患來(lái)源和對(duì)人員訪談，運(yùn)用安全檢查表方法判斷其安全性。

（二）酒店安全評(píng)價(jià)的內(nèi)容

1、安全管理。主要檢查廚房用火、用電、易燃物品安全管理制度，廚房?jī)?nèi)電器設(shè)備安全管理制度，廚房?jī)?nèi)是否時(shí)常定期清理，餐廳內(nèi)電器的檢查記錄，木質(zhì)材料是否使用過(guò)度；2、消防安全。消防器材，消防、監(jiān)控設(shè)備的維護(hù)情況是否熟悉，消防器材的使用；3、人員素質(zhì)。賓客吸煙防火措施、應(yīng)急措施，員工的消防培訓(xùn)、演練情況，員工對(duì)火災(zāi)的應(yīng)急措施；3、消防設(shè)施。消防設(shè)施檢查情況，是否了解消防器材的位置；5、安全意識(shí)。酒店是否有消防信息，是否知道安全通道的位置。

安全檢查指標(biāo)主要有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）檢查項(xiàng)目系統(tǒng)完整無(wú)遺漏，能保證安全檢查質(zhì)量。

（2）可根據(jù)已有規(guī)章制度檢查執(zhí)行情況，得出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

（3）采用方式令人印象深刻，使人明確正確做法，起安全教育作用。

安全檢查指標(biāo)檢查酒店的安全管理主要檢查廚房和餐廳電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備及易燃材料情況，檢查結(jié)果均未達(dá)標(biāo)；酒店的消防安全主要檢查消防器材和廚房燃油消防安全，檢查結(jié)果均未達(dá)標(biāo)；酒店提高人員素質(zhì)主要檢查檢查酒店員工對(duì)消防器材的了解及臨災(zāi)應(yīng)急措施和安全防范意識(shí)，根據(jù)檢查結(jié)果，員工安全素質(zhì)有待提高。

四、酒店火災(zāi)隱患安全措施

（一）安全管理措施

1、制定詳細(xì)的用火、用電，易燃物品安全管理，定期做檢查。比如酒店可在每日安全檢查的基礎(chǔ)上將酒店物品進(jìn)行歸類，確保定期專人負(fù)責(zé)管理。

2、廚房?jī)?nèi)部的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備必須經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門認(rèn)證，各種設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和操作，必須按照操作規(guī)定進(jìn)行操作。

3、烹飪食物時(shí)工作人員切勿隨便離開(kāi)。要保持時(shí)刻有人看管，以防火焰熄滅產(chǎn)生燃?xì)庑孤┯鳇c(diǎn)火源釀成火災(zāi)。謹(jǐn)防其他雜物或者是火滴掉到燒熱的油鍋導(dǎo)致其著火。

（二）消防安全管理技術(shù)措施

1、消防、監(jiān)控設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作需要持之以恒常抓不懈，確保自動(dòng)消防設(shè)施設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)中，避免出現(xiàn)由于長(zhǎng)期使用設(shè)備設(shè)施日趨老化而出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

2、在每次的大型婚禮宴會(huì)餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火，未吸滅的煙頭、煙灰掉在煙缸外，在撤收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)以免因卷入各種火種而引起火情。

3、餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、冒火、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修，電器設(shè)備在宴會(huì)結(jié)束時(shí)要拔掉插座，以免因高溫而引起火災(zāi)。

4、要學(xué)會(huì)熟悉使用滅火器材。保持器材清潔，熟悉滅火器材位置。

五、結(jié)束語(yǔ)

對(duì)該酒店進(jìn)行調(diào)研過(guò)程中，通過(guò)了解酒店現(xiàn)狀從而構(gòu)建一個(gè)安全隱患分析模版，得出我國(guó)酒店大致存在的一些問(wèn)題：

第一，研究通過(guò)傳統(tǒng)安全系統(tǒng)論出發(fā)，結(jié)合調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從管理、消防、人三個(gè)層次構(gòu)建安全評(píng)價(jià)體系。

第二，越是高檔的酒店，顧客對(duì)酒店安全的認(rèn)知度也就越高，齊云山莊就是屬于這一列，但是其安全度仍然需要加強(qiáng)，在追求利益的同時(shí)也需加強(qiáng)火災(zāi)安全的管理。

第三，通過(guò)齊云山莊的安全評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)酒店業(yè)安全仍需加強(qiáng)。安全是酒店的生命線，必須要加強(qiáng)安全服務(wù)水平，提高酒店的安全度。

（作者單位：安徽三聯(lián)學(xué)院）

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