趙露露　邵賢

摘 要：遼寧旅游餐飲空間類型眾多、構(gòu)造繁富，風(fēng)格包括主題、懷舊、風(fēng)情燒烤、高檔等。遼寧旅游餐飲空間的總體特點(diǎn)是大眾化，中低檔餐飲空間的獲利比較大，也比較好發(fā)展。改善建議從復(fù)古式、發(fā)展式、擴(kuò)張式入手。

關(guān)鍵詞：遼寧；旅游；餐飲空間設(shè)計(jì)；特點(diǎn)；建議

1 遼寧省景區(qū)餐飲空間設(shè)計(jì)概述

1.1 大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)景區(qū)

大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)景區(qū)進(jìn)園之后就不能出園，所以飲食都是在園里，類型主要是快餐，節(jié)省就餐時(shí)間。有茶餐廳可供短暫休息。騎士餐廳的頂棚是交叉式吊頂。能有效地把樹葉裝飾更好的嵌在棚頂上，體現(xiàn)森林的感覺。地面用磨砂瓷磚，與石柱、墻面相一致。不僅有防滑作用還耐臟。因?yàn)楦魯噍^少，面積較大，分別有幾個(gè)承重支柱來(lái)支撐棚頂?shù)牧α?。燈具采用的是掛燈，燈光為暖色系。功能區(qū)分為散客區(qū)、烹飪區(qū)、成品交易區(qū)。最大特點(diǎn)是圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳氣氛。

1.2 沈陽(yáng)張氏帥府遺址

張氏帥府是張作霖和張學(xué)良的故居，餐飲類型多為特色小吃、快餐廳、西餐廳、中式餐廳等。其中，七杯茶會(huì)館是中餐廳，屬于獨(dú)立建筑的多層空間，是老北京的建筑風(fēng)格。整個(gè)室內(nèi)的功能區(qū)包括：大廳、等待區(qū)、前臺(tái)、小包廂、大包房、散客區(qū)、衛(wèi)生間、烹飪區(qū)等。它的室內(nèi)燈具采用的是筒燈、掛燈、壁燈，燈光為暖色系。頂棚多為木質(zhì)的鑲嵌式，更加注重墻面的設(shè)計(jì)，懸掛各式各樣關(guān)于茶類的壁畫來(lái)突出整個(gè)茶館的內(nèi)涵。地面上不同分區(qū)選擇不同的材質(zhì)，大廳、等待區(qū)和烹飪區(qū)選擇的是亮度適中瓷磚地面，有利于清理衛(wèi)生及襯托大廳的色彩的亮度。包廂是木材地面，利于防滑，色彩深重也顯現(xiàn)出高檔的氣氛。走廊以及衛(wèi)生間是深色的瓷磚地面，有防水功能和襯托燈光、壁畫、木質(zhì)裝飾的色彩。

1.3 營(yíng)口白沙灣景區(qū)

白沙灣是一個(gè)在綠樹掩映之下的海濱浴場(chǎng)，人稱“東北第一灘”。周圍的餐飲種類以大排檔、快餐為主。它的空間構(gòu)造簡(jiǎn)易，沒有特殊的棚頂樣式，地面為木制，燈具為壁燈、掛燈。燈光的色系是冷色系。

1.4 盤錦紅海灘景區(qū)

盤錦紅海灘是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。附近的餐飲種類是快餐、平民農(nóng)家餐館。河蟹、大米、溫泉是盤錦的特色美食，附近的農(nóng)家餐館，空間構(gòu)造是薄殼的鐵架空間，內(nèi)飾以包間和散臺(tái)為主，有一些散臺(tái)屬于半露天的，到金秋十月不僅能看到美麗的蘆葦還能在外面品味當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。棚頂也是?jiǎn)易的鐵板，地面為水泥地面。燈飾為管燈，比較明亮，外面的屋體的顏色為紅黃，主要也是與地域有關(guān)，紅紅的蘆葦與金色的稻穗。

1.5 千山風(fēng)景區(qū)

餐飲類型是快餐、酒店、農(nóng)家樂，后者的空間的設(shè)計(jì)是農(nóng)家小院的建筑風(fēng)格，在土炕上或者自家大院里吃喝暢談。下圖的農(nóng)家樂有戶外的餐飲空間，外面是承重支柱支起的亭子，安裝便捷。用紅色燈籠加以修飾，襯托出喜慶的感覺。

1.6 本溪水洞景區(qū)

本溪水洞景區(qū)餐飲有滿族風(fēng)情的農(nóng)家菜館。入口做了特殊的標(biāo)識(shí)性的標(biāo)志，給人的第一印象是環(huán)境好、吃得好。能從外面看見院子里的空間結(jié)構(gòu)，沒有吊頂，直接露出頂棚框架，門窗都是有時(shí)間感的木質(zhì)，讓游客通過一些實(shí)物找到家的感覺。飾品上是懸掛了一些食物，不僅能晾曬還能起到裝飾的作用。燈具的采用是燈泡，管燈。缺點(diǎn)是空間應(yīng)該進(jìn)行改良。

2 遼寧省餐飲空間的類型及構(gòu)造

2.1 類型

根據(jù)餐經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，分為中餐廳、西餐廳、快餐廳、咖啡館、酒吧等；根據(jù)大小的規(guī)模，分為小型、中型、大型的餐飲空間；根據(jù)分布類型劃分，復(fù)建在多層或高建筑層上的餐飲空間稱之為高層建筑的裙房部分，獨(dú)立出來(lái)的餐廳叫作獨(dú)立式餐飲空間。獨(dú)立式的餐飲空間又依照層數(shù)的不同劃分為獨(dú)立式單層空間和獨(dú)立式多層空間兩大類。[1]

2.2 構(gòu)造

第一，功能空間分布：一般為包括入口、等待區(qū)、吧臺(tái)、散臺(tái)、包廂、烹飪區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等。

第二，頂棚的形式：有直接式頂棚、懸掛式吊頂。

第三，地面：可選用的材料有石材、地磚、木地板、水磨石等。圖案樣式有均衡的、對(duì)稱的、不規(guī)則的等，應(yīng)當(dāng)考慮到便于清潔、防水、防油污。第四，隔斷的形式：有墻、屏風(fēng)、隔板等。第五，頂棚上的照明裝置：多為嵌入或半嵌入頂棚的樣式，多用于層高較低的房間；利用錯(cuò)層吊頂棚作反射面，人們不能直接看到的燈具，稱暗燈或槽燈；采用透光的吊頂棚面層，在面層后面裝置各種燈具，使整個(gè)空間獲得均勻柔和的照明，即成為發(fā)光頂棚。注意散熱通風(fēng)，以防止光源高溫烤灼附近易燃物，引起火災(zāi)。照明裝置的光源背面還可用石膏抹灰或襯以金屬板，增加反射光。

2.3 色彩

是室內(nèi)環(huán)境中最引人注目的部分。對(duì)比與調(diào)和是色彩搭配法中堅(jiān)持的基本法則。室內(nèi)空間的天花、地面、墻面是主要背景色并以室內(nèi)的整體基調(diào)色而存在的，它們和條件色（燈光和自然光等）是在挑選和設(shè)計(jì)陳設(shè)物時(shí)要考慮的因素。

3 遼寧省旅游餐飲空間的風(fēng)格類型

3.1 主題風(fēng)格

在餐飲空間上做出一個(gè)被大眾所深愛的主題，提供一種除美食以外的附加體驗(yàn)，從而促使消費(fèi)者更多的消費(fèi)。目前遼寧省已經(jīng)越來(lái)越在意以主題特色的設(shè)計(jì)。

3.2 懷舊風(fēng)格

使消費(fèi)者在進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生一種回到他們過去的美好時(shí)光的體驗(yàn)，再加上空間上音樂的伴奏，消費(fèi)者就在不知不覺中將用餐的時(shí)間拉長(zhǎng)了，從而帶動(dòng)菜品消費(fèi)。

3.3 風(fēng)情燒烤風(fēng)格

目前大部分是自助或半自助的形式。在遼寧省不算很多，因?yàn)楝F(xiàn)在人們養(yǎng)生保健意識(shí)的增強(qiáng)，但還有不少喜歡喝酒聚會(huì)的年輕人，會(huì)以其狂野性的寄玩樂于吃的方式光臨。

3.4 高檔風(fēng)格

依托酒店得天獨(dú)厚的地理位置和硬件設(shè)施，給顧客們提供優(yōu)質(zhì)的旅游餐飲服務(wù)，使消費(fèi)者在結(jié)束了疲憊的觀光游覽之后能夠得到舒適的身心享受。有調(diào)查結(jié)果表示，旅游的人有一半以上有去高檔酒店接受高質(zhì)量服務(wù)的需求。

4 遼寧省旅游餐飲空間設(shè)計(jì)的改善建議

4.1 復(fù)興式

把傳統(tǒng)的、帶有濃郁地域特征的本土建筑最大化地保存下來(lái)，加上設(shè)計(jì)處理，突出它的形態(tài)特征。[2]

4.2 發(fā)展式

把遼寧省特有的一些城市符號(hào)、地方特有的典型性標(biāo)志用來(lái)加在餐飲空間的設(shè)計(jì)里突出和強(qiáng)調(diào)該旅游餐飲空間的地域性傳統(tǒng)和民風(fēng)民俗性傳統(tǒng)。

4.3 擴(kuò)張式

就是將第一種設(shè)計(jì)里的遼寧本土上的老式建筑擴(kuò)展成現(xiàn)代旅游餐飲空間所需要的用途。這是復(fù)興式特點(diǎn)的擴(kuò)展性設(shè)計(jì)，是對(duì)傳統(tǒng)的餐飲空間上的創(chuàng)新再造

5 結(jié)論

隨著人們生活水平的顯著提高，旅游消費(fèi)將是越來(lái)越多。旅游餐飲空間的發(fā)展是一塊非常具有商業(yè)價(jià)值的處女地，應(yīng)該更加人性化和合理化的對(duì)旅游餐飲空間進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，使其為遼寧省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1] 任秀玉.城市餐飲街區(qū)空間布局研究[D].華南理工大學(xué)，2012.

[2] 向廣瑩.傳統(tǒng)地域文化在餐飲空間中的運(yùn)用[D].大連工業(yè)大學(xué)，2013.

[3] 胡海英.旅游酒店室內(nèi)空間文化性設(shè)計(jì)研究[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2013.

[4] 劉自愛.餐飲空間的情景式設(shè)計(jì)方法研究[D].廣州大學(xué)，2010.

[5] 韓瑞晴.具有飲食文化特色的景區(qū)餐飲建筑設(shè)計(jì)[D].中南大學(xué)，2012.