李長(zhǎng)聲

和朋友在新宿吃了一頓，那個(gè)店叫柿傳。川端康成說(shuō)：“柿傳的茶席在東京將成為一處名勝吧?！本鸵?yàn)樗@句話，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，我便選了這家店。川端康成還寫(xiě)道：“茶道不止于喝茶，如果不加上懷石料理就品不出茶道的意趣。即使不懂茶道，茶道的飯菜也能讓你接觸到日餐的大部分。”

原來(lái)茶道的意趣也在于吃喝。

去日本旅游，住在溫泉旅館，晚餐的時(shí)候，形形色色的菜肴擺上一桌子，看著就豐盛。而懷石料理只用一個(gè)食盤，吃一個(gè)上一個(gè)，控制了空間，在時(shí)間上幻想永遠(yuǎn)。千利休把茶室縮為二疊，面積也就三平米左右，主人占一疊，兩三個(gè)客人占一疊，每人面前放一個(gè)食盤都為難，當(dāng)然非簡(jiǎn)素不可。懷石料理簡(jiǎn)素了，反而更追求形式，以求寓意，也就是禪味。

有人稱懷石料理的創(chuàng)造是日本菜肴文化史上的革命，其形式逐步完善，變成了日餐主流。吃懷石料理時(shí)先吃飯、喝湯，不可以空腹喝酒，而通常的酒席反其道而行之，以菜佐酒，最后上飯，外加一碟咸菜一碗湯。吃喝要脫俗，那就要不把吃喝當(dāng)吃喝，從物質(zhì)層面上升到精神層面。好吃是看不見(jiàn)的，本來(lái)是食物，從好看的角度來(lái)審美，就超越了吃。相聲里的珍珠翡翠白玉湯，落魄的時(shí)候吃，可以填飽肚子活下去，但拿到殿堂上吃就另有意義了，可惜君臣沒(méi)吃出憶苦思甜的精神來(lái)。

在茶室用膳，那真叫筵席。跪坐在榻榻米上，膝前一食臺(tái)，俯仰取食，跪得腿麻，窩得胃反，對(duì)我這樣不能盤腿坐的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是遭罪。

柿傳的招牌是川端康成寫(xiě)的，他說(shuō)茶道的飯菜值得一嘗。至于游客們觀賞的茶道，大多不過(guò)是一種表演。

（摘自《財(cái)經(jīng)》2016年第22期 圖/zzz）