云無(wú)心

人們?cè)谔暨x核桃時(shí)往往都會(huì)選擇外殼又白又干凈的，雖然不知道口感如何，但干凈的外殼看起來(lái)的確誘人?？墒怯袌?bào)道說(shuō)其實(shí)“白皮”核桃都是被雙氧水和氨水泡過(guò)的，有“劇毒”。究竟被雙氧水泡過(guò)的核桃能不能吃呢？

雙氧水的學(xué)名是過(guò)氧化氫。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，氨水和雙氧水可以在加工各類食品的過(guò)程中使用，而且殘留量不需要限定。這不是中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)低，而是國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)，殘留量不需要限定并不是說(shuō)氨水和過(guò)氧化氫對(duì)人體無(wú)害，這個(gè)“無(wú)限制”是指作為食品加工助劑，它們?cè)谑澄锷峡赡軞埩舻牧窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于危害健康的量，所以沒(méi)有必要去設(shè)定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。

食品加工中會(huì)用到許多助劑，這些助劑在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否有殘留、殘留量是否帶來(lái)危害才是關(guān)注點(diǎn)。雙氧水和氨水在高濃度下的確會(huì)對(duì)人體造成危害，但受害的只是用它們來(lái)進(jìn)行漂洗的人。因?yàn)殡p氧水和氨水都不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)或者分解，當(dāng)核桃經(jīng)過(guò)市場(chǎng)流通到消費(fèi)者手里時(shí)，雙氧水和氨水的殘留量已經(jīng)所剩無(wú)幾，所以可以食用。

編輯/陳致文